高档酒店早餐经济：回归「舒适」区

作者 / 王丹丹

图源 / 宜尚酒店

在快节奏的现代生活中，旅游业已经成为人们日常生活的重要组成部分。市场数据显示，年轻一代和商务人士占旅游市场的近70%。他们追求的不仅仅是目的地独特的体验，还有旅途中各方面的舒适。

味蕾作为承载旅途舒适度的“五感六感”之一，直接影响着人们对食物的享受和记忆——因为高品质的食材、精心的烹饪和独特的口味，可以给每个人带来愉快的用餐体验，让人在旅途中感受到家的温暖和归属感。据统计，超过80%的旅行者表示，食物质量和味道是他们判断酒店或目的地舒适度的重要因素之一。

迈点注意到，餐饮已经成为中高端酒店市场竞争的重要突破点——包括早餐类型的丰富性、产品的精致性、跨境联合营销等。但从有限服务酒店的角度来看，中高端酒店的餐饮运营是否应该侧重于数量满足或优秀的质量，成为业界和消费者共同关注的焦点。

随着消费者对健康品质生活的追求越来越高，酒店餐饮业迎来了一个全新的发展阶段——“举重若轻”的时代。这个时代不仅是对食材和烹饪技巧的终极追求，也是对服务体验和文化底蕴的深刻挖掘和重塑。

所谓“举重”，是指酒店餐饮仍然强调保持对食材的高标准和严格要求。从源头控制，确保食材新鲜、安全、健康；同时，在烹饪技巧上不断创新，让每一道菜都成为艺术品。这种对品质的终极追求，是酒店餐饮业的基础，也是吸引用户的基础。

所谓“若轻”，更多的是一种经营哲学，常指服务体验和文化底蕴的轻盈与自由。例如，酒店餐饮服务通过细致的个性化服务，让顾客感受到家的温暖和舒适 ; 并且在文化底蕴上更注重与当地文化的融合，通过菜肴、装饰、音乐等元素，让顾客深刻体验当地的性魅力。

这种“举重若轻”的发展模式，促使酒店餐饮更好地适应现代消费者的需求，同时保持传统优势——是餐饮体验和生活方式的呈现。

“如果你仔细观察，就会发现，轻食，因其简单、快捷、健康的特点，满足了年轻消费者的需要。从花钱吃草到中式清淡食物，今年的年轻人以食力捧轻餐饮出道，带火以便。 Gaga、Wagas 比如轻食品牌、酸奶碗、帕梅拉饮食等网络名人产品。“一位资深酒店餐饮高管告诉迈点，中国消费者对科学饮食的向往越来越强烈。人们开始关注食材的质量、营养搭配和烹饪方法，对健康餐饮的需求不断增加。这种消费趋势与目前中高端酒店客户的需求变化(对健康和质量的要求不断提高)高度一致，可能成为中高端酒店餐饮转型创新的突破口。

业内人士指出，随着酒店餐饮领域“举重若轻”发展战略的不断深化，酒店品牌需要不断探索新产品、新服务、新文化，为消费者带来更优质、更独特的餐饮体验。迈点注意到，宜尚酒店已经从健康和味蕾舒适出发，打造了不同的酒店早餐特色，其亮点在于“味蕾舒适”。

作为“幸福”的代表，北欧人的人生哲学总是令人着迷——北欧人追求的舒适不仅仅是身体上的，更是精神上的；Friluftsliv（free-loots-liv）审美是他们所推崇的舒适生活习惯，它只有一个原则：放下繁忙的工作，离开你的房子去散步，投身于大自然的怀抱，从中汲取灵感和满足感，直至你的脸上出现幸福的微笑。

法国思想家赫尔巴赫曾经说过，“我们与自然同律，四季同舞”。自然规律也成为宜尚品牌的产品理念。

作为中国第一家品牌连锁的“北欧自然舒适中档酒店”，宜尚酒店利用北欧舒适的生活哲学，为客人创造更舒适的住宿体验，通过触发五感六感，让舒适地贯彻生活的每一个角落。

对于宜尚酒店来说，舒适是占据空间、定位和创新。如何做到“舒适”？宜尚理解的舒适生活是找到工作和生活的平衡，是人与人之间有放松的情感联系，是对精神生活的自我追求。现代知识分子也推崇“吃，懂生活”的态度。感受和发现，宜尚酒店，将北欧人生哲学与高级知识「食」分子主张融入酒店，从而创造出一套宜尚舒适的早餐体验。

第一，引入轻餐饮的概念，促进味蕾上的“轻”革命。

轻餐饮不仅是食物的选择，也是生活态度的体现。通过精心研发的早餐菜单，宜尚酒店向每一位顾客传达了健康、美味、简单的轻餐饮理念。

宜尚酒店围绕“会吃，懂生活”，打造高级知识。「食」分子系列产品，方便他们在日常工作之余利用短暂的用餐时间感受“公园” 20 “分钟效应”的放松与舒适。

没有复杂的仪式感，只有最简单的食材和极简主义的方法，高级知识。「食」分子提倡“不多不少，恰到好处”的生活方式。宜尚酒店专注于两种健康消费宠儿产品——瑞士冷燕麦，融合了各种谷物和干果。独特的冷泡工艺不仅保留了燕麦的原有营养和口感，还使燕麦易于消化和添加水果和蔬菜，提高了营养成分。欧姆鸡蛋起源于欧洲。它是一种深受当地人喜爱的传统早餐食品，简单地搭配鸡蛋、水果、蔬菜等食材，创造出独特的味道和营养成分。

值得一提的是，刚出炉的欧姆蛋皮光滑，正好可以包裹在柔软的内部，呈现出美丽的橄榄形，口感潮湿顺滑。有一点半熟的蛋液，青椒、红辣椒、火腿丁和蘑菇丁混合翻炒。 ... 用热气腾腾的食物唤醒身体，感受早餐带来的温暖与安慰，这就是宜尚酒店能够持续感受到舒适的幸福密码。

“全新的早餐体验不仅能满足不同顾客的口味需求，还具有轻盈无负担的特点。酒店早餐的好评数量在 4-5 月共计 31 文章，每月早餐评价翻倍。“宜尚酒店南昌迎宾大道邓埠地铁站店长告诉迈点，特色菜品 ( 冷燕麦，欧姆蛋 ) ，制作简单，而且成本新增也不多，对于早餐运营来说也是轻盈无负担的。

第二，五感同用，触“味”旁通，营造出从舌尖到心灵的“舒适区”。

中国人天生信任味蕾，喜欢谈论“味道”。他们习惯于以舌头为原点来衡量与自然界万物的关系，达到其他感官。感受入口美食，不仅要尝到酸甜苦辣，还要调动眼睛、耳朵、鼻子、舌头甚至想法。比如你在酒店跑来跑去，看到一碗面，就会想起妈妈的笑脸，幸福就会油然而生。总之，用餐环境的氛围是餐饮体验的重要组成部分。

“宜尚酒店通过设计与审美、定制与个性化的结合，通过场景创造出特定的情感体验，让顾客在体验上感到舒适和快乐，实现生活的美好，实现向往的生活方式。“一些酒店咖啡馆说，如果你自己吃早餐或者和朋友喝下午茶，你可以清楚地感知到从“造酒店”到“创造生活”的质变，宜尚满足了中国消费者。「舒适」人生的想象。

第三，回归舒适，提供适当的餐饮业务，提高顾客满意度。

目前，年轻人的消费主要是“合适”——他们不仅追求服务质量和个性化感受，而且不会为盲目追求奢侈或过度服务而支付过高的价格。这正好符合中高端酒店兼顾体验和成本的经营状况，适当的服务将成为中高端酒店餐饮服务的特点。

宜尚的目标和目光不仅仅是做好酒店，而是要打造一个专属的酒店。「舒适生态圈」 ，提到宜尚，自然会让人想起舒适的生活方式，放松的精神状态，高级至简的产品设计，以及适当的服务体验。为了打造这个生态系统，宜尚将微笑衍生出品牌超级符号“微笑曲线”，并将其应用于所有产品和场景——无论是门、大堂、餐厅、客房及其物品，甚至是标签、胸针和服装，从而传达宜尚品牌的温暖和友好，让每一位顾客都能感受到家的温暖和舒适。

"记住 Hygge 这句话，做世界上最幸福的人。Hygge，意思是丹麦文化中的舒适悠闲，Hygge 大多数温暖必不可少的元素都与温暖的东西有关，蜡烛、壁炉、热巧克力和热气腾腾的食物等等，这些都与许多细节有关。这样，我们的早餐经营也受到了很大的启发。宜尚在餐饮业务落地时，会注重细节的打磨和优化，以帮助顾客找到在家就餐的舒适度。"宜尚酒店餐饮负责人透露，宜尚 3.0 店内将实施早餐一杯柠檬汁的服务，尤其是早到客户的时候。客人坐下后，餐厅服务人员会提供柠檬茶，或者及时咨询客户需要的饮料，就像家人随时会送一杯热茶一样。

“宜尚酒店将味蕾与灵魂的舒适感结合起来，为客人创造一个舒适的用餐环境，并因适当的服务而带来家的舒适感。这真的很宜尚，也让它成为商务人士和年轻消费者的首选住宿品牌。”一些酒店同行表示，宜尚酒店创新性地为中高端酒店的餐饮运营提供了参考示范，以源于北欧舒适生活方式的餐饮体验。

伴随着社会餐饮的发展，酒店餐饮集体减负聚焦“早餐”，宜尚酒店高级知名度「食」分子产品符合当前消费者对科学饮食的向往；并通过舒适的餐饮环境氛围和适当的服务，营造出舒适的餐饮体验。“舒适味蕾”的感觉完美诠释了“舒适第一” · 宜尚品牌理念就住宜尚。

与此同时，一顿精心准备的早餐，能让顾客体会到酒店的用心和专业，进而提升酒店的声誉。与此同时，在社交媒体和在线评价平台上，顾客也更愿意分享自己的早餐感受，这将进一步扩大酒店的影响力。例如，从今年开始 1-5 根据月度渠道的好评，宜尚早餐中介的好评数量达到 14012，约占好评的比例。 13%左右，店铺平均好评数量 40 条；其中，宜尚 3.0 店铺渠道好评好评数量好评。 一九八八，约占好评比例。 与品牌本身相比，46%的好评比例较高。 33%。

“就像每个酒店品牌从前期成立到后期运营一样，未来每个酒店都必须考虑自己的跑道占用、品牌定位和运营创新。 SKU 运营也需要一个系统发展的过程。按照这个逻辑，宜尚的舒适度确实是占位、定位、创新。“一些品牌顾问和专家指出，期待舒适餐饮的运营可以增加品牌记忆点和增长点。

在迈点认为，从宜尚餐饮体验案例来看，包括中高端酒店在内的有限服务酒店的餐饮，未来将通过产品服务和运营创新，让餐饮体验回归舒适，实现从数量到质量的转型升级。

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