这就是北京人夏天吃麻酱面的范儿！

北京人吃面也可以很简单，一海碗面，一大勺麻酱，一根黄瓜，一头蒜，就可以吃饱了。 c è i 上一顿。

夏天北京人离不开麻酱面。

对于北京人来说芝麻酱绝非可有可无的调料，这是生活中的必需品。

传说老舍在做人大代表时，为了争取芝麻酱的供应，他特意提交了名字“但愿政府解决芝麻酱供应问题"的提案。

"北京夏天人们离不开芝麻酱"又因为这一举动，才在那个物资短缺的时代，为北京人争取每人每月两两芝麻酱的供应。

特别是在夏天，芝麻酱面，那就是北京人的“命”！

北京人吃芝麻酱面所用的面条，最正宗的就是用拉面，其次是切面。

这种情况与吃其他几种北京特色面条-打卤面、煮面、炸酱面没有太大区别，区别在于，吃芝麻酱面要过凉水儿，最好过三次冷水儿，这样最正宗。

清代《帝京岁时纪胜》中写道，夏天“京师所以日家俱吃冷淘面，也就是俗称水面也是都门之美。”可以看出，北京人这一爱好已有不小的一年。

在早些时候吃芝麻酱面之前，首先要拿碗去现买现装，半斤 8 分钱。于这是一个炎热的三伏天。在北京的胡同里，经常可以看到孩子们从副食店拿着一个小碗出来。他们小心翼翼地走着，舔着碗，回家的时候少了一半。小孩还是一脸无辜："我没有偷食物，我只是怕芝麻酱溅出来"

这种芝麻酱也不是买回来就可以用的，而是先用水打开。

所谓“”，就是你买的芝麻酱。将两三勺放入一个小碗中，加入一勺盐，然后在用筷子搅拌均匀的同时，逐渐将开水冷却到中间。

小心，搅拌时木筷子要朝一个方向转，只有这样，芝麻酱才能与水充分融合。过不了多久，巧克力色浓稠的芝麻酱变成了棕黄色的稀浆，即使得了筷子也挑不起来。

得了芝麻酱还不算完，你别看它吃法简单，注意也不少，必须加入一系列调料和面码。

现在许多餐馆所谓的芝麻酱面除了咸芝麻酱外，还会给一些黄瓜丝，吃起来真的很无味，不敢恭维，最后还是弄不好还让尝鲜的旅客得出错误的结论，给“老北京黑暗料理”再加一笔冤帐。

我们北京人吃芝麻酱面，配料儿首先要说葱花生抽，这是标准的，而且一定要现做现吃。

葱酱油的正宗做法如下：首先，把大部分好的酱油倒在一个小碗里，切一些葱花撒在酱油上。然后用小铁勺倒入一些食用油或豆油，用小火慢慢炒几个干辣椒。看到辣椒粒烧焦了，油冒烟了，马上把这勺烧焦辣椒的滚油砸在小碗里的葱花生上，只听到刺，香味立刻就冒了出来。据说有解毒清火的作用。

还有瓷器在后台留言说，不要胡说八道 ~大蒜汁是标准的！是，假如这芝麻酱面没有这捣出蒜油的蒜汁，真的不香了。 ...

吃芝麻酱面其实还有两种调料，只是一般不用。

芥末酱，这里说的不是吃生鱼片的绿芥末，而是用黄芥末面自己炖出来的。

方法很简单，就是把小碗里的芥末面和水混合，然后倒在热锅盖上。过了一会儿，芥末的辣味就出来了。。在闷热的北京夏天，吃一碗带芥末的芝麻酱凉面。鼻子的辣劲可以直接冲到额头上，然后打两个喷嚏。很多人可以一下子精神焕发。

还有人吃芝麻酱面时，爱再来点醋。

黄瓜丝是吃芝麻酱面的面码儿最基本的。还应该有小萝卜丝和切成粉的大蒜。此外，还应该加入一些紫色的腌制香椿粉。如果能加一些胡萝卜丝，用开水焯一下豆芽，那就没人了。

在炎热的夏天，大杂院里狭窄的厨房转身都很困难，炒两菜准能捂出一身汗水。这个时候，没有什么比芝麻酱面更干了！叹息着一大碗下肚，这一天真是仙人也不换！

虽然不起眼，但它是北京人最喜欢的食物！

北京人最喜欢的 40 道凉菜！

这些冰棍在北京都没吃过，还不好意思说有童年？

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