夏季要警惕这种毒素，只要1mg就可以致命！这种食物很容易隐藏！

2024-06-16

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夏季凉面、凉粉、米卷等美食很受欢迎。但是，每个人都必须警惕隐藏在这些食物中的“致命杀手”——米酵菌酸。

6月11日，据“看台海”报道，中国台湾省台北市发生一起食物中毒案件。经台北市卫生部门确认，有7名重症患者在“宝林茶室”中毒，造成6人死亡。①

据央视新闻报道，台湾省卫生福利部门对第一起死亡案件的尸体进行了解剖分析，确定了有害物质“米酵菌酸”的成分。

“米酵菌酸” 受污染后产生的发酵谷物、椰子和食用菌，毒性强，无色无味，在高温下稳定，主要影响肝脏、大脑、肾脏等重要器官，只需1毫克即可致命。②

米酵菌酸到底有多毒？

“米酵菌酸”听起来有点陌生，但每年都会因此引起中毒甚至死亡的不幸而持续发生。它是一种微生物食源性疾病，在中国死亡率很高。③

近几年，我国部分地区相继出现了鲜湿粉(如河粉)、冷面和泡发木耳引起的中毒事件。

2020年10月，黑龙江省鸡东县一家9人因食用自制“酸汤”中毒，最终9人全部死亡。罪魁祸首是米酵菌酸毒素。

2020年7月，广东省揭阳市惠来地区也发生了一起食用米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。11人中毒，1人死亡。

2023年7月，河南永城两人吃凉皮后中毒致1死1伤的消息引起关注。一位家属告诉纵观新闻，他们买了凉皮，吃了之后觉得味道有点不对劲，怀疑变质了。第二天，他们俩都感到不舒服。住院后，一个人不幸去世。医生告诉家人，他们是米酵菌酸中毒。④

米酵素酸是椰子毒假单胞菌酵素面亚种产生的毒素，会引起中毒和死亡。与普通细菌毒素不同，这种毒素是一种能抑制线粒体膜通透性，对肝脏、大脑、肾脏、心脏等本质器官造成损伤的小分子脂肪酸。③

1. 发病急，毒性强

天津市疾病预防控制中心营养与食品安全研究所刘佳琳在天津市疾病预防控制微信官方账号发布的文章中表示，一般吃了含有这种毒素的食物后，会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、虚弱等症状。

严重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、吐血、血尿、少尿、意识不清、焦虑、惊厥、抽搐、休克等症状。⑤

2. 没有专用药物，死亡率高

米酵菌酸中毒后死亡率较高，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有专门的药物，只能见招拆招，对症治疗。

如果按钮吐洗胃后症状仍然无法缓解，则需要更换血浆以排出毒素。如果毒素已经到达所有器官，并且没有及时就医，很可能会造成不可逆的损伤，危及患者的生命。⑤

每天吃这三种食物时，要特别注意。

“米酵菌酸”中毒食品主要是家庭自制发酵食品，常见的有三种类型：

1. 谷物发酵产品

例如发酵玉米面，酸汤，吊浆粑，醋凉粉，凉面，河粉等等。

2. 变质鲜银耳和泡沫不当的木耳

如果发现木耳发粘、软化、有异味等情况，应立即丢失。

3. 发醇甘薯产品

比如土豆粉条，红薯面，土豆淀粉等等。⑤

健康时报数据图毛圆圆摄

怎样避免“米酵菌酸”中毒？

1. 选择正规厂家购买商品，仔细阅读商品标签和保质期，用眼睛观察产品的特点，是否有霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。⑤

2. 控制食物的浸泡时间。如果浸泡时间过长，各种病毒和细菌会继续生长。浸泡用水应干净，浸泡时间不应超过2小时，但应在夜间浸泡。⑤

3. 尽量不要买新鲜的银耳。③

4. 家庭和小作坊一般不能生产或销售酵米面类食品。③

5. 如有不适，请及时就医。如发现中毒，应立即停止食用异常食品，及时就医，以免造成严重后果。⑤

永远不要掉以轻心！