吃什么都爱加点醋的人，能得到什么额外的好处？结果令人惊讶

05-27 05:11

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据说山西人爱吃醋。山西有很多关于醋的说法，比如“人是铁，饭是钢，一顿饭没有醋就慌”“醋可以吃糠，没有醋肉不香”。事实上，不仅山西，江苏镇江、陕西西安、辽宁大连、贵州贵阳...许多当地人非常喜欢醋。

所以，爱吃醋的人和不爱吃醋的人，谁更有健康优势？爱吃醋的人可以得到什么额外的好处？结果令人惊讶！

陈醋，健康时报曹子豪摄

爱吃醋的人可以获得五个额外的好处

1. 得到更稳定的血糖

2020年《营养研究》杂志上发表的一项随机对照研究发现，每天吃饭时加入一些醋(约30毫升)可以使血糖变化更加平缓。①

研究截图

这项研究记录了15名健康女性在吃同样多米饭的同时吃醋浸泡苹果制成的血糖波动曲线。在实验中，当研究人员给15名健康女性吃同样多的米饭时，他们吃了“醋浸泡过的苹果干”(约含30毫升醋)和“没有醋浸泡过的苹果干”，发现人们的血糖波动会更加温和持久。①

2017年，国际糖尿病联合会官方期刊《糖尿病研究与临床实践》也发表了一篇关于醋影响血糖的分析文章，指出醋可以有效降低餐后血糖水平和胰岛素水平。②

2. 获得更健康的血压

大家都知道，盐摄入过多与高血压等多种慢性疾病有关。而且在进食时放醋，不但可以使物品更加美味，而且可以减少盐的用量。

这是因为醋可以增强盐的味道。吃饭的时候加点醋，会觉得入口的食物味道更丰富。这是因为在醋酸味的对比下，食物原有的盐味会变得更加明显。如果你想改善重口味的饮食，防止盐过多导致高血压，可以在吃饭的时候尽量加点醋，这样可以不经意间减少盐的摄入。

陈醋，健康时报曹子豪摄

3. 可以保留更多的营养

油炸、油炸、烹饪、油炸等高温烹饪时，会对蔬菜等所有维生素C等营养物质造成不同程度的破坏。这时，在烹饪过程中加入一些醋可以更好地减少营养物质的损失。相对于不放醋，食物可以保留更多的营养物质，在同样的前提下，我们可以摄入更多的营养物质。

4. 可以获得更好的食欲

大家都知道，醋能刺激胃酸和消化液的分泌，不但能使人有更好的食欲，还能促进消化。上海交通大学附属第六人民医院营养科营养师徐辉曾在《健康时报》杂志上介绍，《本草备要》中说醋具有“酸、温、瘀、解毒、下气消食、开胃气、散水气、治疗亲信血气痛、产后血晕、痰瘾、黄疸肿、口疮、损伤积血、谷鱼、蔬菜、昆虫毒”的功效，所以醋确实有开胃健脾的功效。③

5. 降低结石复发的风险

醋除了好吃之外，还有一些意想不到的效果，比如降低肾结石复发的概率，抑制结石的效果。2019年，广州医科大学第一附属医院泌尿科曾国华教授团队在《柳叶刀-开放科学》上发表研究，表明陈醋抑制肾结石复发的分子机制。曾国华教授的临床研究结果表明，每天服用陈醋的患者，术后一年结石复发率远低于对照组患者。④

研究截图

记住这5点健康吃醋，

许多人没有吃对！

1. 最好吃多少醋-2？～3汤勺

很多人看到嫉妒有稳定血糖的作用，不禁怀疑最好吃多少醋。2009年《中国临床营养杂志》发表的一项关于“食用醋酸对餐后血糖的影响”的研究表明:2～3汤勺醋（约20～28mL)可以达到较好的稳定血糖的效果。⑤

2010年《营养与代谢年鉴》发表的一项研究还表明，10克醋(约2汤勺)可以减少餐后血糖。⑥

2. 选择一种优质好醋-3个重点

市面上醋那么多，从几块钱到几十块钱，如何选择高质量的好醋？中国注册营养师李纯除了个人爱好和口味外，于2024年4月在科普中国发表文章，提醒大家在购买醋时要注意这三点:⑦

(1)看执行标准:对比市面上30多种醋后，我发现在选择的时候，首先要看执行标准。如果是GB/T19777，、GB/T 可以直接选择18623(特等)。

(2)看醋的总酸度:除执行标准外，选择时还要看醋的总酸度。虽然国家标准要求固态发酵醋的总酸度≥3.5，可以实际上，这是最低要求。要买好醋，总酸至少要在5以上。