吃姜究竟要不要去皮？大夫建议这些人去皮吃，不要吃错了！

05-26 02:52

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专家：杨维佳，浙江医院中医内科副主任中医医师

生姜是我们厨房常见的调味料，有去除油腻和腥味的作用。但是，很多人对吃生姜是否应该去皮有疑问。有人说“吃姜不去皮，吃错了一辈子”。真的是这样吗？

毛圆圆/摄

吃姜究竟要不要去皮？不要吃错了！

浙江医院中医内科副主任杨维佳介绍，生姜性温，能化痰止咳，祛寒解表，降逆止呕；姜皮寒性，有利于水肿。生活中是否需要去皮，要根据不同的群体来确定。

吃姜的人建议去皮：

风寒感冒病人：风寒感冒病人应该驱寒解表，而姜皮会影响姜片的温度，减少驱寒解表的作用。

部分脾胃虚弱的人群：部分脾胃虚弱的人群，吃姜最好去皮，以免食用后引起肠胃不适。

喜欢吃冷食的人群：平时喜欢吃海鲜、芹菜、苦瓜等冷食的人，吃生姜也要去皮，这样才能更好地中合寒性成分。

吃姜的人最好留皮：

身体水肿时：身体有水肿的人群，尽量不要把生姜去皮，因为生姜皮对水有好处。

一般烹饪用姜：烹饪时用姜最好带皮吃，因为这样可以保持姜片的药效平衡，防止上火的症状。

烂姜究竟可以吃吗？食用会致癌？

由于姜片的用量特别小，购买的姜片容易腐烂变质。俗话说“烂姜不烂”，意思是生姜腐烂后可以继续吃。

杨维佳医生提醒，姜片放置时间过长容易发霉，增加致癌风险。生姜中的黄樟素是一种致癌物质，已被世界卫生组织列为2B类致癌物质。

切掉姜片破碎的部分可以吃吗？答案是否定的，因为即使坏的部分被切掉，肉眼看不见的地方也可能有霉菌毒素，即使在高温下烹饪，也很难杀死。

希望姜片长时间不变质，可以参考这些储存姜片的妙招：

1.沙子储存方法:家里的花盆可以装满沙子，姜片可以放在沙子里储存。但是，为了防止生姜片腐烂，最好放在阴凉通风的地方。

切开储存方法：用过的姜片切开后，可以在切口处涂盐消炎杀菌，然后包好保鲜袋，放入冰箱冷藏保存。

纸巾干燥法：未使用的姜片可以放在阴凉通风处晾干，将水分流失干燥，然后用纸巾包好，放入冰箱冷藏保存。

正确食用姜记得3点

杨维佳提示，食用姜片也要注意以下几点：

热感冒、风寒感冒不宜使用姜片，也不宜服用生姜红糖水。

吃姜并不是越多越好，姜片本身就是热食，阴虚内热、热体质的人不宜多吃。

3.白天最好吃生姜。白天阳气旺盛时，吃姜片等温性食物有利于气血升发。晚上阴气旺盛时，要收敛气血，不要吃姜片等温补性食物。