提倡多吃豆子，供给方也要多加努力。

原创 赵宇恒 农户日报

提倡增加大豆消费，形成健康营养的饮食结构，不仅要加强消费端的引导，还要加大供给侧的力度。还需要注意的是，饮食结构是一个民族和地区长期形成的习惯，不可能一蹴而就。倡导“增豆控油”、提高饮食结构，不妨多一些耐心，给产销双方留点时间。

2024年全民营养周，“增豆控油”成为热门话题。今年全民营养周主题为“奶豆营养丰富，低油更健康”，倡导增加大豆和牛奶的健康消费，严格控制食用油消费，形成健康营养的饮食结构。

吃大豆对中国人来说并不陌生。在几千年的大豆栽培、加工和食用历史中，光是吃大豆的方式就能编出一个相当重要的“菜名”。在中国传统饮食文化中，大豆不仅是一种保健药物，也是一种健身食品，古人“七月亨(通‘烹饪’)向日葵和向日葵”和“五味五谷五药养其病”。著名作家汪曾祺先生曾说：“如果没有豆腐，中国人民的生活将会缺少一大块。如今，随着消费者的细分，豆类食品的品类越来越丰富:从“重量级”淮扬名菜文思豆腐，到吃不腻的休闲零食五香豆干，从烤串到家里必备的黄豆酱、豆豉等。，更不用说豆浆、豆腐脑、豆腐花承包了很多人的早餐。豆浆蛋糕、大豆冰淇淋、大豆酸奶等餐后甜品已经成为很多年轻人的潮流选择。豆类食品几乎遍布我们的饮食消费场景和领域。所以，吃豆子已经吃了几千年了，为什么我们今天要提倡多吃豆子？

首先要从大豆的营养价值入手。大豆含有大量的蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分，其营养价值与肉类相似，因此被称为“豆中之王”和“田中之肉”，是营养专家推崇的数百种天然食品。另外，大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，有助于预防心血管疾病、癌症等。《中国居民膳食指南(2022)》还以“多吃水果、蔬菜、牛奶、全谷物、大豆”为核心推荐标准之一。然而，事实上，自2000年以来，中国居民大豆及其产品的摄入量呈下降趋势。根据中国健康与营养调查数据，2000年成年居民大豆及其产品的摄入量从每天14.5克下降到2018年每天12.8克。根据今年4月底国民营养健康指导委员会办公室发布的《减油、增豆、增奶》核心信息，建议成人平均每天摄入15~25克大豆或相当量的豆类食品。目前，中国三分之二以上的居民还没有达到建议的摄入量。另外，多吃豆制品也可以考虑环境保护和可持续发展。与畜牧业相比，生产豆制品需要较少的土地、水等生态资源，产生的温室气体排放量较低。是一种更环保的消费方式，可以通过增加豆制品在饮食中的比例来代替部分肉类消费，减少对生态资源的需求和环境影响。

近几年来，随着城市居民生活水平的不断提高，人们越来越重视食品营养健康，这也是“增豆控油”、提高居民膳食结构的基础是很好的。提倡增加大豆消费，形成健康营养的饮食结构。要进一步加强宣传引导，加强公众主动健康责任，关注自身饮食健康，大力开展饮食教育，普及合理健康饮食相关知识，培养居民良好的饮食习惯。除加强对消费者的引导外，供给方也要加大努力。一是要不断完善豆制品的产品类别。由于生产工艺和成品方法的不同，不同大豆食品的营养成分也不同。不同的烹饪方法也会影响大豆营养价值的保留。但目前家庭烹饪的选择有限，需要更积极地开发适合市场需求的新型豆制品，为科学饮食提供更多的选择，让“吃豆”覆盖更多的消费模式。另外，要不断完善豆制品的加工工艺。对于大多数消费者来说，美味与否是评价一种食物的重要标准，“健康饮食”固然重要，“美味饮食”也不容忽视。因此，要不断加大科研投入和成果转化力度，改进加工制造工艺，保持健康食品的良好口感，让顾客吃得好，愿意回购，想多吃。

另外要注意的是，饮食结构是一个民族、一个地区长期形成的习惯，并非一蹴而就，提倡“增豆控油”、提高饮食结构，不妨多一些耐心，给产销双方留点时间。

作家：赵宇恒

原题：“提倡多吃豆子，供给方也要多加力量”

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