每一位山西人每年食醋约15斤，香味“陈”入电商。

山西日报新媒体综合报道 山西省太原市柳巷，天一亮就有很多人排起了长队，商家开始直播，大家早起只是为了买散装的头道醋。一部关于醋在山西人心中的地位的美食纪录片：山西的每一道菜都给醋留下了位置。新鲜醋不到一个月就能直接入口，清爽宜人可做凉菜。酸度较高的陈醋，适合热煮，配上糖醋汁的菜肴会让人一口上头…

醋类可说是山西省的代名词。

山西人知道醋的重要性。山西自然培育了各种大大小小的醋品牌，依靠强大的醋文化。清徐县离太原市不远，是山西老陈醋的发源地。相关数据显示，山西每年醋产量接近100万吨，清徐每年醋产量约80万吨，占全省80%以上。水塔、紫林等知名老陈醋品牌的基地是清徐。

在水塔醋业厂区的陈酿区，1万个大醋缸排列整齐，每个大醋缸可以装500KG左右。(本文图片均由胡弘彪拍摄)

现在，痴迷于醋的不仅仅是山西人，借助拼多多等电商平台，这些知名的老陈醋品牌正在让陈醋的香味飘向更远的地方。

网络上的新“老人”

人们称山西人为“老人”，这是醋。近年来，互联网突破了“老人”的地域界限。在电商平台上，“老人”的人数不断增加。

在山西，醋不仅起到调味的作用，还能激发当地人的生活品味。一碗面要撒醋，饺子要蘸醋，开心的时候要喝醋...醋的用法和文化内涵的延伸在山西得到了生动的体现。

早上8点左右，前来打醋的太原市民提着瓶瓶罐罐在宁化府门口排起了长队。

据统计，一个山西人每年的醋量约为15公斤。山西人对醋的痴迷来自于对自然加工方法的敬畏。在有经验的老师傅手中，颗粒饱满的高粱要经过“蒸、酵、熏、淋、陈”五个步骤和八十二个步骤，从一年到十年甚至更长，才能酿造出具有“酸、香、甜、绵、鲜”独特味道的山西老陈醋。

山西老陈醋很有名，但即使被很多优势包围，山西老陈醋之前的主阵地也在华北，市场并没有“全国化”。由于地域布局的限制，产品的优势无法被外界完全了解。综上所述，“醋也怕巷子深”。

电子商务的出现为山西陈醋提供了一个新的解决方案:在电子商务平台上，消费需求发生了变化，不同的饮食文化在一定程度上相互融合。这些变化影响了生产端。山西陈醋企业开始挑战创新未知领域，做全国布局。

在过去的一段时间里，为了满足新“老人”的消费需求。山西很多陈醋公司选择自动化、信息化技术，在实践传统工艺的同时，提升酿造技术实力，为“全国化”带来可能。

走进紫林醋业有限公司酿造车间，传统醋厂没有呛鼻的酸气。30台不锈钢机24小时工作，几名工人时不时查看数据。这是公司最新开发的“老陈醋智能酿造一体机”，可以一起完成五大工艺中的“酵、熏、淋”。

紫林醋生产线。

紫林醋业数字化转型，整体产量增长10.2%。而且产量的提高也使得紫林醋业在销售布局上更加放矢。

对于紫林醋行业来说，线上是一个很大的市场平台。虽然品牌的线上布局比较晚，但短短几年时间，企业品牌已经通过电商推广，销量更高。值得注意的是，在拼多多，与2022年相比，2023年紫林醋业的销量增长率是5倍。紫林醋业电商事业部总监赵秀娟表示:“拼多多的增长势能非常强劲，尤其是100亿元的补贴最为突出。“希望在电商平台上取得更多成绩。”

通过网络手段，紫林醋业将山西风味送到全国。

网上消费的多样化需要品牌的改变。积极探索数字化新零售模式，重视产品升级和渠道布局，以及山西知名醋企宁化府。宁化府作为一个600年的老字号，一方面用匠心和传统工艺酿造正宗的老陈醋。另一方面，它创新开发了小米醋、燕麦醋、苦荞醋等新口味，以满足年轻消费者的消费偏好。

工作人员正在宁化府醋业生产线蒸料区进行翻料。

“作为一个老品牌，我们的销售在10年前就采用了最传统的口碑营销。走进电商平台，我们的宣传口径得到了提升。”宁化府电商部主管杨霖表示，品牌凭借拼多多这样的电商平台，拥有更广阔的销售空间和更多的消费群体。

“陈”进入电子商务的新增量

事实上，为了让更多的消费者看到山西陈醋，山西的老字号醋企业已经不再是传统的酱醋厂，已经完成了规模化、品牌化、现代化的飞跃。

以国家八部委确定的第一批全国农业产业化重点龙头企业水塔集团为例，仅醋产品水塔就推出了老陈醋、白醋、米醋、米酒、各种果醋、醋饮料、保健醋等多个品类。通过这种方式，拥有多样化产品的水塔便拥有更多的消费群体，可以尽可能地满足不同人群的细分需求。为了让更多的消费者感受到山西陈醋文化，水塔醋业还投资6000多万元建设“宝源老醋坊”，展示山西陈醋深厚的历史文化底蕴。

“我国AAA级旅游景点”——宝源老醋坊，位于清徐县水塔醋业。

随着区域产业的进一步升级，越来越多的陈醋公司积极“陈”进入电商，向我们展示了山西陈醋产业继续探索新消费、探索新模式的概率。

比如随着电商平台上自热火锅、川川香等速食食品销量的增加，里面一袋袋小醋包也受到了更多消费者的青睐。通过电子商务，除了调味，更多的人接触到了陈醋的营养产品。

老陈醋味冰淇淋在太原街头随处可见。

在线化是企业数字化转型、塑造品牌力量的重要途径之一，山西很多陈醋公司都对此有所洞察。

随着山西醋企业品牌化、线上化的发展，越来越多的消费者认可山西老陈醋品牌，重点购买山西本土品牌的产品。根据拼多多的数据，目前山西陈醋在平台上的整体醋销售比例逐渐增加，成为平台上醋销售比例最高的地区。

随着高质量的发展，山西陈醋品牌如何更深入地进入客户，是目前行业极为关注的问题。在品多多相关负责人看来，陈醋公司只有迅速切入更广阔的市场，成为更多元化的品牌，才能将中国传统的醋文化、醋的食用价值、保健价值与消费者的生活习惯完美融合，在继承传统技术和高品质的基础上，与消费者建立更直观、更切身的反馈渠道，品牌才能在创新中不断发展，才能有新的活力。

在这个过程中，为了帮助山西陈醋拓宽销售渠道，走出华北市场，拼多多不仅引进了山西实力醋企设立旗舰店，如紫林、东湖、水塔、宁化府、四眼井等，还向其倾斜了数百亿补贴等帮扶资源。以紫林醋行业为例。在拼多多平台运营的六年里，很多产品获得了数百亿的补贴，销量持续上升，至今已超过10万件。

宁化府30年老陈醋颜色醇厚。

上述负责人表示，未来，系统将继续协助山西陈醋公司完善门店运营，探索商品趋势等能力，共同探讨开发更多符合平台消费者偏好的特殊商品，从而促进品牌扩大销售规模，提升品牌在品多多的影响力。

拼多多，直接连接全国最大的农副产品上涨平台，已经成为山西陈醋公司重燃新机器的支点。就像宁化府的现状一样，“目前在美国、加拿大、秘鲁、澳大利亚、韩国等国家找到我们的产品并不难。”随着拼多多等电商平台帮助传统品牌升级的不断实施，山西陈醋将发现更多的新增量。

原标题：“每个山西人每年大约有15斤醋，香味“陈”入电商”

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