【晨读】小心！毒药只需1毫克就能死亡，可能在你的厨房里。

2024-05-17

下面的文章来自中国科普。，作者曾心月

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江苏女性的暖心家园

点击>>炒米粉、桂林米粉、常德米粉、广东米卷、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、贵州羊肉粉、花溪米粉、南昌米粉、新疆炒米粉、陕西凉面...对于唠叨的粉丝来说，光是看完这一系列的名字，口水就可能流了一地。如果你把一把咸鲜香热的粉“溜”进口，真的是世界上难得的美味享受。

但是高温天气即将来临，爱唠叨粉的同学要注意：在这种天气里吃米粉，有可能中毒！

食用凉面，啰嗦粉还可以中毒？

此前，一则“吃凉皮中毒死亡，河南一地禁售凉皮”的热搜更让大家对凉皮望而却步。

报道称，河南永城市的两名妇女在服用冷面后中毒，造成一死一伤。目前永城市所有冷面店都被查封，暂时不允许销售冷面。关于中毒的原因，有两个版本:一种说法是冷面中加入了过多的硼砂；另一种说法是冷面被细菌污染变质，滋生米酵菌酸毒素，引起中毒。

事实上，几乎每年都会发生类似的事件。

根据广西疾控中心提供的数据，在1996年至2005年的十年间，巴马、凌云等8个县在广西仅有河池和百色城市，发生了11起米粉引起的食物中毒事件，其中77人中毒，其中50人死亡！

2020 年 7 1月，广东惠来一家米卷店发生了一起食物中毒案件。11名顾客在食用米卷(米卷)后出现不同程度的呕吐和腹泻。其中一人在全力抢救治疗无效后死亡，两人病情危急，2人死亡。人类病情较为稳定，6人因症状较轻，在家观察。

为何这些湿米粉或凉皮会产生“米酵菌酸毒素”？米酵菌酸毒素到底是从哪里来的？以后还能开心吗？

现在，让我们好好了解一下这位米粉杀手——米酵菌酸。

什么是米酵菌酸？

1977年，米酵菌酸首次在中国东北变质米粉中被发现，属于食源性致病菌。自20世纪中叶以来，中国累计报告说，米酵菌酸中毒人数超过 9000人。

米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)产生的一种由长链脂肪酸组成的细菌毒素，可引起食物中毒甚至死亡。～最好的产毒温度是28℃。

被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后，食物会产生米酵菌酸，食用后会导致中毒。米酵菌酸毒性很强，只需1毫克就可以致命，没有解毒的药物。临床上只能采用支持治疗和对症治疗，不能完全缓解。因此，中毒后死亡率极高，可达40%以上。

中毒后，肝脏、肾脏、大脑、心脏和肺部等实质性器官经常受到影响。轻度患者引起腹痛、呕吐、腹泻、乏力、易怒，严重者可迅速引起肝肾损伤，导致全身多器官功能衰竭甚至死亡。

关键是被它污染的食物无色无味，难以辨认。米酵菌酸的生命非常坚硬，不仅不怕烹饪，而且耐热性极强。即使在高温高压下也无法分解。目前，米酵菌酸中毒没有特效解毒药。一旦中毒，死亡率就在。 40%~100%。

米酵菌酸毒素进入人体后，潜伏期一般为30分钟至12小时，也有少数人在1~2天后才会生病。它可以攻击肝脏、肾脏、心脏、大脑等重要器官。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重症患者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、吐血、血尿、少尿、意识不清、焦虑不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。发热症状一般不会出现。

如果你质疑你的米酵菌酸中毒，你应该立即停止吃异常食物，然后尽快扣除呕吐，尽可能排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对人体的伤害，并立即送往医院治疗。

如何预防米酵菌酸毒素中毒？

在日常生活中，椰毒假单胞菌容易被三种食物污染，分别是：

湿米粉，河粉，土豆粉，凉面；

发泡木耳、银耳；

用发酵玉米粉、糯米粉、高粱面、糯米粉、玉米粉等制成的食物，如汤圆、糯米糕、凉粉等。

2020 2008年10月5日，黑龙江省鸡东县发生一起食用酸汤引起的食物中毒事件，共有9名中毒人员经抢救无效全部死亡。酸汤是一种用玉米水磨发酵而成的粗条食品，是东北的传统食品。

这种食物有一个共同的特点，就是在制作时需要长时间浸泡或发醇。这种长期潮湿的环境为椰子毒假单胞菌提供了繁殖的苗床，使得大量的米酵菌酸毒素聚集在一起。

防止米酵菌酸毒素中毒，有9个注意事项：

1. 选用正规餐厅：在外面吃湿米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉面等食物时，要注意餐厅的卫生、经营许可证。

2. 尽量避免自制醇面:家庭自制醇面食物环境难以控制，安全性能低。如果你喜欢酸汤和湿米粉，最好直接从正规厂家购买，注意生产日期、保质期和储存条件。

3. 注意商品的经济日期和保质期:在超市和市场购买袋装食品时，要仔细阅读商品标签和保质期，用眼睛观察其特点，是否有霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。购买木耳、银耳或其他谷物发酵产品和红薯产品时，应选择合格的经营者。