理解城市｜为什么丽江古城难忘？

05-15 20:42

在过去的五一假期里，云南再次迎来了大量的游客。根据云南省文化和旅游厅的数据，从5月1日到5日，云南省接待了3807.7名游客。在众多景点中，丽江古城以101.79万人次的游客接待量位居全省第一，成为云南省五一假期的“顶流”。

"丽江古城的确值得打卡，这是我第二次来。”“去丽江旅游的后劲真大，古城里拍的照片太美了。”“下一个十一假期还在！“在网上，很多游客也展示了自己对五一假期丽江古城之旅的评价，很多都是“回头客”或者即将成为“回头客”。由网民的评价可以看出，“舍不得丽江，忘不了古城”这句口号，已成为丽江古城带给游客的真实体验。

一

美食，是许多人对一个城市的第一印象，也是最深刻的回忆。

漫步丽江古城，腊排骨等极具丽江民族特色的美食随处可见，是不可忽视的。相传380多年前，徐霞客游览丽江时，当地木氏土司曾用纳西族最高礼遇宴会“三叠水”给予热情款待，其中第三叠“热叠”中的主菜是腊排骨火锅。在《徐霞客游记》中，当时的宴会上还留下了“八十大美食”的记载，徐霞客和丽江美食之间也留下了一个故事。

古城里的阿婆情腊排骨火锅店，专注于这道纳西族传统美食已有10多年。选择来自农村地猪的新鲜排骨。经过土法腌制，自然风干几个月后，用文火慢慢炖出一锅醇厚的底汤，搭配各种新鲜的当季蔬菜，拿起一块腊肉排骨咬一口，咸中带鲜，耐嚼。再加上当地特有的沾水调味，感觉满嘴都是肉，一点也不油腻。有了这道美味的菜肴，目前丽江已经有10家店的阿婆情腊排骨火锅店，10多年来不知征服了多少游客的胃。

五一假期，丽江古城的游客如织。丽江古城保护管理局供图

若要品尝更多纳西族特色美食，古城里的阿妈意纳西饮食庭院，将是一个很好的地方。这家餐馆的负责人肖军，出生在著名的纳西美食之家。肖军的奶奶蒋意意，是上世纪八九十年代丽江古城最受欢迎的厨师，被邻居们亲切地称为“阿妈意”。继承了奶奶手艺的肖军，不仅是丽江纳西饮食文化研究会会长，也是纳西族“八碗”制作技艺的非遗传传承人。

2006年，在丽江古城的小石桥旁边，肖军创办了第一个以奶奶名字命名的阿妈意纳西美食庭院，随后开设了多家分店。由于注重使用天然食材，保留传统烹饪技巧，阿妈意纳西美食庭院逐渐成为外国游客寻找“丽江老味道”的线上名人餐厅，也让更多人了解了纳西美食文化，爱上了各种纳西特色小吃，如鸡豆凉粉、米灌肠、酥油茶等。

鸡豆凉粉。丽江古城保护局供图

初来乍到的外国游客，为什么会被“丽江老味”俘获？在肖军看来，丽江一方面位于从青藏高原向云贵高原过渡的横断山脉，地形复杂多样，赋予了这片土地丰富的原生态食材，这是大自然的馈赠；另一方面，丽江是滇、川、藏的交汇处。多民族交融的历史人文背景也使纳西族饮食文化呈现出兼容性和自成一体的独特气质。

肖军说，丽江古城是国家历史文化名城中唯一没有城墙的古城。自古以来，它的开放和包容就是这座城市的精神核心。纳西族美食文化是丽江城市精神在“舌尖”的体现。「纵观纳西族饮食文化的发展过程，实际上是一个不断创新的过程。肖军介绍，与此同时，他的餐厅在追求“丽江老味道”时并没有盲目遵守规则，比如在菜品口味上做了一些改进，让外国游客更好的接受。

2024年3月，丽江古城饮食文化传习院正式揭牌成立，肖军担任院长，旨在进一步促进纳西族饮食文化的不断发展，更好地向游客推荐纳西族传统美食。他说：“传习院在展示优秀非物质遗产的同时，也将致力于挖掘更多的当地食材，让游客品尝到正宗的纳西族美食。肖军透露，在纳西族传统火锅的基础上，他最近正在努力开发一款更适合年轻人消费习惯的“一人小火锅”。“这个小火锅在造型和口感上都会有所创新。”

“网上有人说丽江没有好吃的。但是当我结束旅行，登上离开丽江的飞机时，我不禁开始回忆起排骨、蘑菇汤、米香肠和鸡豆凉粉的味道。”一位刚从丽江古城回来的游客感叹道。

二

丽江古城，是一个非常“慢”的地区。

丽江古城始建于宋末元初，已有800多年的历史，至今仍保存完好。古城里的纳西族民居建在山上，斜坡上有许多台阶。在狭窄的街道上，有岁月的痕迹。这里没有快速直通的观光巴士，游客只能步行玩耍。或许正因为如此，每一个来到古城的人，都会不经意间慢下来，仔细欣赏这里的每一块石板，每一座小桥，每一朵花。

“在丽江，你可以什么都不做。”这是屋顶咖啡经理陈秋男对丽江古城的第一印象。几年前，当时在北京工作的陈秋男偶然来到丽江放松。那一次，她在一家民宿住了将近一个月，但她没有去任何地方玩。

他说：“在大城市，每个人都被工作压力、人际关系等太多的事情所驱使，每天都有忙碌的事情。来到丽江这个远离喧嚣的地区后，一切都慢了下来，仿佛瞬间就有了什么都不做的权利，哪怕只是坐着发呆，静静地喝着一杯咖啡。”陈秋男说，在感受到丽江的“慢”后，她来到古城开了一家民宿，然后在民宿开了一家咖啡馆。“现在，除了住宿，顾客还可以在院子或屋顶的露台上喝咖啡。”

丽江古城夜景。丽江古城保护局供图

“与在大城市写字楼喝咖啡不同，坐在丽江古城的屋顶上喝咖啡可以享受一个属于自己的下午。”一位游客边喝咖啡边说，他每年都要来丽江古城呆几天，当地所有的景点都已经玩遍了，现在只是为了品味这里的慢时光。

与“民宿类似于咖啡，由丽江一群当地纳西族年轻人创立的“创世集音乐场景”，选择了“日咖夜酒”的运营模式。白天，这家商店是一家咖啡馆。坐下后，我点了一杯“雪山Dirty”，拿起来慢慢品尝。当我努力工作，冷热交替时，我开始在我的牙齿之间徘徊很长时间。当丽江古城的灯亮起时，它变成了一个音乐酒吧。游客在举杯喝酒的同时，还可以欣赏纳西族传统的歌舞表演。当他们看到兴起时，他们可能希望直接起身加入团队，体验纳西族的热情和欢快的跳跃。

他说：“这些表演者，都是丽江本地纳西族居民，他们从小就多才多艺。据该店一位负责人介绍，该店名称“创世集”也含有寓意，取自纳西族自古流传的神话史诗《创世纪》。这个传说讲述了纳西族人民创造和繁衍后代的故事。“我们之所以选择这个名字，是因为我们希望将商业形式与民族文化相结合，让更多的人爱上丽江和古城，这是我们创业的初衷。”

演出现场“开着玩Bar”。报纸记者罗振宇图

除纳西族打跳外，民歌也是古城夜生活中不可错过的感觉。在古城里，“开着玩Bar”是一家音乐酒吧，每天晚上都是人头攒动的场景，爆满的时候甚至“一个难找”。这家酒吧有10多名合作伙伴，其中一名合作伙伴赵成介绍说，他们在古城经营其他主营业务。开酒吧只是一个副业。“纯粹是为了好玩，所以我们选择了这个名字，我们希望游客来到古城时能有一个地方，坐下来聊天，喝酒，听民歌。”

“古城里的酒吧，陌生人拼桌子是很常见的现象，这在习惯独处的大城市是很少见的。”赵成说，丽江的生活节奏很慢，每个人都非常热情和真诚。他在丽江创业十几年了，现在已经在当地定居了。“缓解、放松、友好的氛围是我留在丽江的重要原因”。

三

在丽江古城，细心的游客会发现，除了汉字店名，很多店铺的招牌上还刻有另一个象形字。这些生动有趣的文字是古老的纳西族东巴文。东巴文被称为“世界上唯一活着的象形文字”，流传了1000多年，至今仍在使用。

走进古城的文化庭院——纳西象形文字绘画体验馆，不仅可以了解东巴文化演变形成的前世，还可以欣赏东巴画、东巴木雕、东巴刺绣等各种东巴文化艺术作品。据馆长和闰元介绍，自2016年以来，文化院落一直开放，集展览、学习、感受和销售于一体。游客在学习写东巴文的同时，也可以选择在支付纸张等材料成本后，带走自己的感受作品进行纪念。

纳西象形文字绘画体验馆展示的东巴画作品。本报记者罗振宇图

为了继承和发扬丽江独特的民族文化，经过多年的不断努力，丽江古城保护管理局在古城内建设了30个以纳西象形文字绘画体验馆为代表的文化庭院，使精神文化产品成为古城旅游的新体验和亮点。

丽江古城除了古老的东巴文化外，还孕育了独特的马帮文化，是历史上茶马古道的重要城镇。在古代，马帮为促进边境贸易和经济发展、促进边境文化交流和民族团结做出了不可磨灭的贡献。抗日战争时期，马帮也成为向前线运输武器装备等战略物资的重要力量。

同心阜马帮是丽江当地的纳西族马帮，起源于明朝中期。谷荣桂是同心阜马帮第17代“马锅头”的孙子。在爷爷的带领下，他从4岁多开始就经历了9年的马帮长途职业生涯，从14岁到19岁，每年都经历了一个月的马帮短途职业生涯。2021年底，文化院同心阜马帮博物馆在古城正式开业，为打造丽江古城展示帮派生活、研究发掘帮派文化、传承和弘扬帮派精神的重要窗口，展出马鞍、马铃、马掌、皮条、笼头等大量珍贵老物件。在场馆里陈列，成为讲述茶马古道过去繁荣、承载帮派故事和文化的“活生生的信息”，其中许多是谷荣桂世代传下来的。

“博物馆是我自己的房子。如果用于租赁，一年至少可以收取20万元的租金，但我们不仅免费开放，还聘请了专职评论员。“谷荣桂说，20世纪70年代左右，随着滇藏公路的通车，马逐渐退出历史舞台，成为“最后一个马帮”。然而，面对极端的自然环境，马帮所体现的冒险精神、团结互助的精神、商业交流中的承诺和诚信精神，以及抗日战争投鞭参军时所体现的爱国精神，依然值得学习、传承和发扬。那是他立刻帮助博物馆的初衷。