小心！这种10种发芽变色的食物都有毒素，不能乱吃！

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最近网上经常有关于“三种食物发芽后营养成分翻倍”和“八种食物发芽后营养更好”的文章。虽然少数食物发芽后营养成分确实有所改善，但我们必须清楚地认识到，更多的食物在发芽或变色后会产生有害物质，尤其是以下10种食物，不能乱吃！

一、蔬菜

1. 发芽的土豆

2022年，中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫在中国科普微信微信官方账号发表文章指出，从健康安全的角度来看，土豆一旦发芽，就需要格外警惕。不要吃发芽严重且无法确定发芽程度的土豆！

龙葵素是一种有毒的糖苷黄酮。土豆发芽后，龙葵素的含量会大大增加。一次摄入200毫克龙葵素可以中毒，甚至会致命。200毫克龙葵素相当于30克左右变绿或发芽的土豆(大约有两个拇指)。①

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2. 红薯上有黑点

2016年，国家二级公共营养师蔡政稳在《健康时报》杂志上提醒，不要买有黑点的红薯。红薯有黑点是红薯黑点。黑斑病菌不易被高温杀死，还会产生红薯酮和红薯酮毒素。这些毒素主要损害人体肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状。严重时会出现出血和休克。②

3. 发霉的姜片

四川省人民医院中医科主治医师李俊贤在成都商报四川著名医学杂志上表示，姜片放置时间过长容易变质发霉，有致癌风险！生姜中所含的“黄樟素”是一种致癌物质，已被世界卫生组织列入2B类致癌物质清单。普通生姜片中所含的黄樟素只有少量，不会对人体造成伤害。可以一旦姜片发霉、腐烂，其黄樟素含量就会急剧增加，经常食用会增加患癌的风险。③

二、水果类

1. 有霉点水果

人生中许多人本着“不浪费食物”的原则，看到好端端的水果局部腐烂舍不得扔掉，就把变质的部分切掉继续吃。

注册营养师薛庆鑫指出，水果腐烂后会产生并积累大量真菌毒素，这些毒素也会不同程度地存在于腐烂位置的周围组织中。比如苹果、梨、桃子等水果腐烂变质后，青霉素的量会逐渐增加。这种毒素是一种神经毒素，会导致食用者急/慢性食物中毒，可能导致恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，致畸致癌。所以水果腐烂后最好的处理方法就是把它扔掉。①

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2. 发棕甘蔗

2023年，四川大学华西医院急诊科主任医师姚蓉在华西医生微信微信官方账号发布消息称，发霉的甘蔗一般为浅棕色，比普通甘蔗颜色更深，闻起来有霉味或酒糟味。

发霉甘蔗中含有甘蔗节菱孢霉，它能产生3-硝基丙酸毒素，这是一种以损害人体为主的中枢系统，具有很强的神经毒性。

发霉甘蔗中毒最初表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等暂时性消化道功能障碍，随后出现头晕、头痛、复视或幻视、眩晕等神经系统症状。严重者甚至出现阵发性抽搐、瞳孔放大、意识丧失等。，从而导致昏迷。④

三、坚果类

2024年2月，深圳市儿童医院临床营养科主治医师肖海荣在医院微信公众号上发表文章，指出这三种坚果是不能购买的。⑤

1. 坚果味道太重

现在坚果的味道很多，盐烤核桃，炭烧腰果，奶油味夏威夷果…

但是，各种糖、盐、油、香精等调料对于特殊口味的混合肯定是不可或缺的，而一些添加剂的加入，很容易抹去坚果类食物的高钾、高镁、低钠的大优势，增加三高、肥胖的风险。

而且，坚果的味道越重，就越有可能隐藏变质。

2. 炒焦的坚果

坚果含有大量的脂肪、蛋白质和碳水化合物。当花生和瓜子被高温烧焦时，一些对身体有益的营养物质会转化为致癌的苯并邈、杂环胺和丙烯酰胺。

3. 发霉的坚果

储存不当或长期储存，会使坚果中的不饱和脂肪酸酸败，产生哈喇味或苦味。

尤其是发霉的坚果，容易产生黄曲霉毒素，属于一类致癌物。如果一次吃太多发霉的坚果或长期误食，可能会损伤器官，引起中毒。

开封后要注意防潮的袋装坚果。发霉的坚果，禁止食用！

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四、海鲜类

1. 长期死亡的螃蟹

爱吃螃蟹的人都知道，买螃蟹一定要挑生动，因为死后的螃蟹不但味道不好，而且吃了之后还会致命。

注册营养师薛庆鑫指出，螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，不仅会导致口感下降，还会导致总氨基酸含量下降。有毒生物胺含量急剧增加，螃蟹质量变差。人一旦吃了，就会中毒。众所周知的组胺是一种有毒生物胺，存在于腐烂的鱼中。口服8~40毫克会引起轻微中毒，超过100毫克会引起严重中毒。

死后河蟹体内，组胺生长迅速，即使经过高温加热也无法清除，这也是食用死亡河蟹后中毒的主要原因。①

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2. 虾皮变色

注册营养师赵海银2017年在《健康时报》杂志上介绍，虾皮刚买的时候是白色的，但是存放时间稍微长一点再打开就变红了，还有一股刺鼻的氨水味。为什么会有这种味道？

这是因为蛋白质先变成肽和氨基酸，然后通过微生物转化为低级胺和氨，低级胺是腥味的来源。低级胺不仅有一定的毒性，而且容易与水产品中的少量亚硝酸钠结合，形成更强的致癌物质——亚硝酸和亚硝酰胺。

因此，建议将虾皮存放在冰箱中，这样可以延缓蛋白质的分解速度，降低致癌物质的风险。吃之前一定要用清水洗几次。虾皮一旦有异常味道，就要坚决扔掉。⑥

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文章

本文综合自我：

①2022-07-27科普中国“不要吃！这五种食物变质是非常危险的，特别是在夏天！

②2016-02-01健康时报《不要买有黑点的红薯》

③2023-05-21成都商报四川名医“这样吃姜等于吃砒霜？对于生姜，这三类人更要谨慎食用！》

④华西医生2023-07-26“吃凉皮中毒？华西医生：这些食物夏天容易变质！不要吃有毒的食物。

⑤深圳市儿童医院2024-02-03“快自查！家里这三种坚果，一口都不要吃！最后一种含有一级致癌物”

⑥2017-11-21健康时报《不要吃变色虾皮》

标题：“注意！这10种发芽变色的食物都有毒素，不能乱吃！

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