拖欠工资，逃跑，被讨债，一夜之间人均1000元米其林餐厅倒闭…
十年老牌，突然跑了？两家著名的米其林餐厅相继倒闭！
四月份，北京两家著名的“米其林”——Tiago、OperaBOMBANA，双方都陷入了破产、逃跑的生死。
Tiago集团成立于2014年，十年来创立了四个餐饮子品牌，最多有8家门店，是北京“老西餐网红”。其泰国餐饮品牌摩登泰作为北京米其林必比登推荐的餐厅，被很多消费者称为“北京泰国餐饮天花板”。
四月一日晚，Tiago旗下的北京颐堤港店“突然关门”，门上贴着商场方告知书，称该店关门不正常，已提起诉讼。根据Tiago店员工的消息，"两个月的工资没有发，也没有钱给供应商结账，人家不配送，店面也不能再经营了...现在我们都在办理仲裁手续。"
◎网民晒出闭店前“突然解散私域社区”
不只是颐堤港门店，目前Tiago旗下在京的所有门店都已经关闭。在社交媒体上，许多储值不耗费的消费者维权无果，本牌月初还参加了餐厅周活动，结果突然停业，群也解散了，超过2000的储值额度也无法退还…
◎全部关闭Tiago旗下的北京店面。
另一家北京米其林餐厅Opera BOMBANA，由米其林三星厨师创立，开业11年连续7年入选黑珍珠餐厅，2022年获得北京米其林一星，曾被誉为“超级黑珍珠餐厅”、作为北京高档意大利餐饮品牌的代表之一，“北京餐饮业首屈一指的西餐店”更是众多明星的“秘密聚会场所”。高圆圆&赵又廷婚礼派对的承办备受关注。
4月11日下午，Opera 官方公众号BOMBANA突然发出一封“告别信”，表示将于14日正式关闭。
许多消费者在公众评论和社会媒体平台上追评怀念，“生日宴刚吃完，没想到会变成绝唱”、近十年来，北京著名的高端餐厅，叹了口气。、"有些餐馆，来不及写评价，心中说不出的遗憾和悲伤……"
根据店内有关人士和网友透露，Opera 由于经营亏损，BOMBANA关闭了商店，"曾经辉煌一时的北京顶级意大利菜，竟然因为没有向供应商结账，导致供应商堵在店门口讨债"。还有自称Opera的人 BOMBANA供应商客户表示："我是供应商，欠我们400多万。"
内部参考一线走访：“这是一次有预谋的跑步”，独家揭示了“最后的生死挣扎”
4月17日中午，内参君现场参观了Tiago颐堤港店。进入商场后，内参君问清洁工“最近商场有没有餐厅倒闭？”，对方很快把内参君带到了Tiago门口。
从视觉上看，这家店似乎没有倒闭，门干净整洁，品牌logo清晰显眼。但门口贴了一张商场语气发布的通知，说“未经我公司同意，Tiago未经我公司关闭”。
◎门完好无损，远看还以为是装修升级，摄图：内参君
透过门缝，内参君拍到了室内状态:一切干净整洁，物品摆放井然有序。一辆自行车停在前台，好像“员工随时都要回来开门”，完全看不出是破产状态，真的很像社交媒体描述的“突然跑路”。
◎桌椅一切如常，物件井然有序，图片：内参君
店里的餐桌是空的，没有餐具，椅子的角度甚至是精心摆放的。可以看出，店里的员工在最后一天晚上关门的时候，可能没有注意到“即将下岗”。换句话说，这是一个“预谋已久的破产”。
◎店内实景通过门缝拍摄，照片：内参君
随后，内参君作为消费者前往商场服务台咨询。一份突兀的“客户通知书”独立放置，内容与Tiago店一致。服务台工作人员听到内参君的要求，表示这个星期每天都有储值客户来找，从头到尾都有四五十个人。
"第一天晚上还是正常营业。第二天就找不到人了，现在我们也委托律师来调查，商场也是受害者。工作人员无奈地告诉内参君。
◎商场服务台，张贴客户通知书，照片：内参君
接着，工作人员拿出便签纸，让内参君注册联系方式和储值金额。"1000元不算太多，最多的客户是储值超过4万元还没花掉…"
一位接近Tiago核心团队的匿名人士向内参君透露，这家店最大的痛点是“消费是理性的。直营店之前装修投入很高，租金高，价格不降，客流像悬崖一样下降，慢慢亏损。”
根据它所说，以前没有回本，后来又亏了一大笔钱，没有回本。 再次亏损，总共大约有3000万。
该人士还表示，去年，团队中的一些股东高度赞扬加入，希望通过加入来止损。然而，创始人希望在保留必吃榜和米其林牌坊的前提下再次加入。创始人认为加入肯定会毁了来之不易的名声。在这样的争议中，加盟业务并没有顺利进行。
加入，搞活动，推广优惠套餐...在关闭之前，两家米其林也努力“续命”。
熬过了严冬，却依然无法熬过初春。
更尴尬的是，为了看到真正的春天，这两家十年老式的米其林餐厅“煞费苦心”，放下了“精致餐饮”的身材，推出了活动优惠套餐、面包店摆设、开放加盟自救...
正如上述匿名人士透露的，“Tiago加盟咨询”的相关内容在网站、社交媒体平台等公共渠道中很多。虽然最终的加盟项目没有顺利推进，但可查的加盟信息仍然成为Tiago努力自救的标志。
Opera BOMBANA也同样“放下身段”。
去年开始，Opera BOMBANA开通外卖渠道，多次参加“餐厅周”活动，推出各种优惠套餐。其中，每周定制的餐厅午餐套餐最低价格为398元，涵盖四大招牌产品。
不仅于此，Opera BOMBANA还推出了“Bakery店”，销售面包等烘焙产品，价格在18-198元之间，其中大部分接近“38元档”。专门设置的面包店，价格更贴近百姓，也成为拉近“米其林餐厅”与消费者距离的新形式。
400元，享受米其林等级的质量、环境和服务，不到人均价格的一半，甚至最低18元就能吃到米其林等级的烘焙产品，真的让很多消费者动心，打卡。
但是，尽管万般自救，这两家十年老牌米其林，最终还是双双走向了“破产”的结局。
精美的餐饮真的在败退吗？
自去年以来，已远不止这两个米其林出现了“跑”和“倒闭”的情况。
今年2月，内参还报道了喜粤八号。喜粤八号，也是成立多年的“老米其林”，头上有“世界上最便宜的米其林二星餐厅”的光环，突然被告知“老板跑了，欠工资……”
在多次突发事件的背后，这是否意味着随着务实消费的到来，中国精美餐饮的辉煌时代已经结束，新的“大败退”局面正在开启？如果是这样的话，想要在这波复苏浪潮中生存下来的中高端餐饮应该如何拯救自己？
在众多精美餐饮领域的行业专家、从业者中，内参得到了一些新的答案。
一位著名的美食作家小宽分析说，中高端餐饮遇到的困境和大众餐饮的困境本质上是一样的，因为顾客消费更加谨慎，消费频率不足导致利润下降。而且高端消费的整体客户数量比较少，在市场不良的影响下，更容易受到起伏。与此同时，2021年，高端餐饮出现了一波井喷行情，引发了一波精美餐饮大跃进，供大于求，尤其是上海北京，现在属于泡沫逐渐破裂出清阶段，未来还会有很多精美餐饮品牌倒闭。甚至米其林餐厅也很难避免命运。
另一位精致的餐饮从业者也分析过:由于客户的消费能力，客户不愿意为附加值买单，比如位置便利、服务、食材、装修等附加值。原来很多高端餐厅的装修和租金都是靠附加值产生的收入来支撑的。现在支点没了，原来的位置便利，服务，配料，装修得到了很好的口碑，最终成为品牌无解的致命伤害。
对未来的“自救”，小宽说：转型的核心逻辑是从传统的“悦他消费”转变为更年轻的“悦己消费”。
最重要的是及时调整经营结构、价格结构、品牌结构。尽管降价是无奈之举，但整体价格确实有所下降。还有一些品牌开发出更加平易近人的品牌，用于对冲风险。未来高端餐饮将微型化，悦己化，现在流行的大包间重商业模式很难再有崛起的机会，而一些小型餐厅则更好地生存。传统的商务餐厅将以悦他型消费为主，未来更多的是悦己型。在高端餐饮中，西餐所占比例较小，生存难度较大，这一波将会有更多的西餐日料在这一波破产中首先消失。
转变无疑是痛苦的，也是困难的。唯一不变的就是改变，拥抱变化，打破现有的认知束缚，才能跑得更久。
本文来自微信微信官方账号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：内参君，36氪经授权发布。
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