遗憾的是，这个省的春天并没有在全国范围内普及。

2024-04-23

原创赵姗，刘小五

四月天，朋友圈用绿屏告诉大家对春天的遐想。但是当我打开与春天味道相关的话题时，我总觉得少了点什么:去江南品青团笋尖，去云贵吃桃花豌豆尖...这些都是你能想象的春天吗？

拜托！春风不仅有江南岸，还有广阔的中原地面啊。

不幸的是，我见过上海人陶醉地谈论香干马兰头组合Espresso。我了解到杭州人用迦南美地雷司令干白组合龙井虾，甚至同桌的广州人也会用安利和我的鸡炒黄瓜。然而，从很少在公共场所开始，我就看到河南人谈论他们家乡餐桌上的春天。

荆芥拌黄瓜，蒸紫藤花，炒面条菜，茵陈炒蛋… 事实上，任何一种取出来，鲜嫩和个性水平都可以与南方春野相媲美。

今年春天，我希望帮助河南重新获得自己的话语权。

荆芥，河南人的白月光，刻在河南同乡胸前的一道伤。每当在外地便利店的冷藏柜里看到青年团，就忍不住对“资源配置”不公平:为什么大家都能轻松从全国各地的便利店买到南方青年团，却吃不到河南的荆芥？

这样的失落，大概只有河南人才能理解。

作为河南第一香草，荆芥的味道很难用语言简单描述。它就像薄荷、兰香和罗勒以及一些木姜油的组合。它有很强的香味和很大的后劲。咬一口，回味甘甜。我认识的几乎所有吃过荆芥的外国人，都会被它独特的味道打败，难以磨灭神经记忆。而且，随着时间的推移，他们会变得愚蠢，疯狂，撞墙。

面对如此霸道的香草，最好的办法就是生吃。简单的“市场荆芥”无疑是河南餐厅夏季的点餐率。. 1.绿叶下肚，热度完全消失，神清气爽。在我家，我爸会用它来拌黄瓜。很简单的酱油，一口荆芥，一口酒，叫美。

我妈妈只喜欢荆芥捞面。卤汁不重要。剩菜汁可以一夜之间搅拌搅拌。煮好的手工面用水冷却，倒入卤汁，最后扔掉一把刚摘下来洗净的荆芥叶。一碗勾魂面诞生了，让我不愿意抬头吃。

生活在北京，如果你想吃一把荆芥，你必须依靠你的财富。偶尔在高端超市的角落里找到一个，像珍宝一样带回家，却发现老人已经失去了记忆中的清新气息。他要么太老，要么看起来水土不服。他在电话里跟我妈抱怨，通常只说“哎哟，我现在在和你爸吃饭，很漂亮”。

幸好电话放下不到两天，我就能收到一路用保鲜盒密封的快递，拆开不用看，鼻子一闻就明白了，我家的味道就来了。除了精心包裹的荆芥，妈妈还会把我们河南人最喜欢的面条菜放在盒子里，蒸着炒着吃，嘴里有淡淡的香味。另外还有芝麻叶——对了，这也不是西餐中经常出现的芝麻菜，而是真正长出来的芝麻叶。打下芝麻叶，揉几次去除苦味，下碗面，扔两本小红书，“揉三次，不换肉”。这种奇妙的东西只能在河南春天的餐桌上看到。

很少有人知道《诗经》有160首民族风格，光是河南就有95首。几乎每个河南人都是吃着《诗经》里的野菜长大的。例如，一首《诗经》。召南·采摘》经常出现在我家春天的餐桌上。

“于以收获？于以收获？”是河南人吃了2000多年的一种野菜。艾蒿，又称茵陈。对于河南人来说，冬去春来最重要也是最明显的标志，那就是茵陈出现在餐桌上。

妈妈从小就和我重复“三月茵陈四月蒿” 五月六月当柴烧的时候，一定要用茵陈做汤，这样才能算是初春敲门的第一块砖。而且她也以身作则。一般春节刚结束，她就会和姐妹们一起计划去哪里采茵陈。“这件事要尽快做，晚了毛也拿不到，尤其是市面上还没卖出去的时候，味道比肉还香。”

采茵陈，或者采摘任何野菜，都是刻在每一个河南人DNA里的自有技能。之前网上有人讲笑话，说薄荷、罗勒、羽衣甘蓝都是从小区绿化带里摘下来的。我们河南人比这个野人玩得多。我妈妈经常在清明节拜祖先的时候，可以轻松地得到几袋野菜，这样我们的餐桌上就可以有一个又一个“绿野仙踪”。

茵陈生长的地方很多。中原和北方的田野、地头、路边、沟渠都可以看到，尤其是在荒地里，但我妈妈只喜欢河边。她认为河里的污泥营养更全面，长出来的茵陈更“肥”。所以，只要是大太阳的日子，你就会看到河边长满了我妈，像她一样来挖茵陈的河南人，呆了不到半个早上。

妈妈的速度很快，一个小时左右就能挖出一家三口的份量。回来洗干净，焯水，撒上面粉拌匀，大火蒸10分钟，用酱油蒜泥香油浇汁，拌上，香味四溢，吃得极其好。我可以一口气杀死大部分碗。如果还有剩下的，我妈妈会用它来代替韭菜茴香，打入鸡蛋和馅包饺子，这叫香。这时，我家的冰箱里还有我妈前阵子打包的半袋子。每次我贪吃的时候，我都会把它们拿出来，摘下泛黄的叶子，煮开水，然后用一些羊肉鱼丸涮火锅。虽然不如家里的味道，但是没有这个河南“非常有限”，我的春天就不完整了。

河南野菜种类繁多，也让河南人从小就培养了一种能力:给出春天过程的百分之百。毕竟春天在餐桌上，很难记住。

比如吃完茵陈，就到了扫帚苗的日子。

“扫帚苗”是河南独一无二的豆苗菜肴。我特别喜欢它茂密生长的样子，一个接一个，密密麻麻的毛绒，嫩黄嫩黄，村野，屋顶，田野，最高的时候可以长到一米多高。年轻的时候吃芽，老了可以割回家绑成扫帚扫地，主要是推广“自然环保，用它的长处”。

扫帚苗最美味的部分必须是那缕嫩芽，先洗净，再晾两个小时沥干水分。"最高级的食材，通常只需要最简单的烹饪方法"，撒上面粉，在锅里蒸。刚蒸好的扫帚苗，即使食神来了，也要喊“漂亮”。嫩绿依旧鲜艳，嫩脆的口感让人唇齿生津。每次感觉就像嘴里的小扫帚，仔细划过嘴里的每一个角落，可以瞬间让人加血。

如果扫帚苗被薅秃了，路边的槐花就该开了。

是的，不仅云南人爱吃花，河南人也爱吃。槐花和紫藤，赏花后闻够了香味，拍照发到朋友圈后，下一步很有可能会出现在当天的餐桌上。蒸是重要的处理方法之一，但我家更习惯直接做槐花/紫藤饼，或者浅炒一个鸡蛋，让小白花和小紫花最大限度的保持自己的颜色和嫩度。

小时候爱动好玩，上树摘槐花的工作落在我身上。摘下来的槐花先放在手里，重重地吸了一口气，试图让整个身心都充满这种香味。还有一个漂亮的女孩，她会留下一个放在铅笔盒里，放在校服口袋里，这样当她周一去学校做早操的时候，就会伴随着一股似无的香味，可以扔掉蒂普提克和祖马龙香水几条街。

摘下香软白嫩的花串带回家，按顺序轻轻摘下每一朵花，放入水槽清洗控水。面粉的量以能粘槐花为准，加两个鸡蛋，一点胡椒盐，这是我最喜欢的槐花蛋糕。颜色保持在淡黄色，露出白色的骨头。表面酥脆，内心无限温柔，能让每一个吃她的女生的心爆棚。若有剩余，点上香油撒点盐，拌上一道清口小菜。一口饼，一口花，吃得开心不说，还无缘无故地从心底生出一股优雅。