9年开店100＋，平均每月收入超过25万？揭秘一家广东老咖啡店？

咖啡馆跑道，怎样突破内卷？

广东HALO CAFE的生存之道值得借鉴：成立9年，“越活越年轻”，平均每月收入25万元 ，给出100 店。

在复杂的市场环境中，它是如何生存的？

商店每月收入25万元

广东老牌咖啡，9年开100 店

最近，中山的咖啡朋友告诉我，他们那里有一种“长时间待机”的老咖啡——“HALO CAFE”，在当地长红多年。

从公众评论中可以看出，许多商店已经收录了8年，6年，4年。

我了解到这个品牌成立于2015年，曾经以亮眼的克莱因蓝走红。经过疫情和价格战，现在已经给出了100多家店铺，生意稳定。

目前咖啡跑道，大牌辗压，新力量频繁出现，HALO 为什么CAFE可以“长寿”？

首先看看环境，以小红书上有不少笔记推荐，中山市小榄镇北秀路店为例，不同于商场外，足有三楼高。

深蓝的主色调加上欧式轻奢的简约设计，典型的露营风格，一眼就吸引眼球。

—“HALO CAFE”店面

店内不但设有休息区，还设有kaws大玩偶，供客人打卡拍照，不少网友拔草后留言“随便拍都拍”。

再看商品，历数菜单上有50个 SKU，其中包括奶茶、果茶、果汁、咖啡、甜点等多个品类，单品价格10~25元，相对便宜的广东地区。

我发现，与其说是一家咖啡店，不如说是一家包括咖啡和奶茶在内的饮料集合店。

据我所知，80%的品牌都是大商店。商店的月收入保持在25~30万。HALO LAM介绍了CAFE的创始人。

现在，除了商店，还有许多40。～80平米的小店，15平米左右的迷你快取店。"主要推送外卖的快取店，一个月可以达到15万的收入."

“HALO CAFE”店面。

LAM透露：“计划在泰国上市近两年，目前已与有关部门进行了谈判。

这个品牌到底有什么独特的生存方式，在竞争激烈的咖啡市场上？

9年生意经：

不断寻求改变，开发新店&新客户群

1、缩小店面，提高效率。

LAM说：“品牌成立初期走的是大店方式，三层蓝店，是中山市各大商业区的标志性建筑。

但是突如其来的疫情改变了用户的消费习惯，“导致生意下滑，店面开始萎缩，疫情一开始就关闭了两家店。”

为更好地控制成本，HALO CAFE做出了一个重要的决定——把商店变小。

给出20～40平米的小店类型，同时继续提供大店的一些标准设备，如客座空间、外摆设置等，菜单的sku也基本持平。

快取店

还有一家15平米左右的快递店。“为了提高效率，菜单只保留了热门产品，不仅简化了生产工艺，还节省了人工成本。这家商店的月收入基本上是12。～15万。”

效果不言而喻，“门店数量减少后，门店数量增加了16家，收入也在稳步增长，整体盈利完成。”

2、以质量为核心，增加产品线，扩大客户群

从公众评论的评论区可以看出，绝大多数顾客，都是针对HALO的。 CAFE的产品质量来到商店。

“有近200个内部R&D对接的原材料供应链，只选择最佳组合。真正的材料是美味产品的基础。”LAM说，比如蛋糕泡茶，上架后卖了1亿杯，有时候还会收到学校团单。

有关配图

质量的背后是对整个产业链的深耕。，近9年来，HALO CAFE逐渐了解产品所涉及的每个生产链条。

举例来说，在云南建立了咖啡种植园，建立了自己的烘焙厂，从源头上保证了原材料的质量，除了供应店面外，还建立了挂耳咖啡等产品线。

希望将性价比较高的真材实料应用于鲜果茶，HALO CAFE还建造了自己的果园，甚至还涉足了茶园。

从而进一步降低原材料成本，提高利润率。

具有供应链优势，HALO CAFE有信心扩大产品线。与普通咖啡店相比，HALO CAFE菜单几乎涵盖了所有类别，总共有50个。 SKU。

商品种类丰富，可覆盖更多消费者群体。LAM告诉我，马宝经常在店里带孩子。“我们希望每个消费者都能在店里找到自己想喝的饮料，无论是孩子还是大朋友。”

3、 每月更新，灵活调整“末位淘汰”

为不断地为消费者提供新鲜感，HALO CAFE每个月都会推出新产品，同时也会参照客户的建议，并根据商品销售数据进行“末位淘汰”。

HALO CAFE

比如顾客多次提到水牛奶，就在菜单上加了这个系列。去年，年轻的奶茶火了，他们很快就开发出了雪芽茉莉和雅韵观音。

LAM说："消费者反馈不好的商品，会及时用新产品代替，对销售数据和评估进行监控，形成良性循环，有些长期热销的商品才会长驻菜单。”

4、与客人“做朋友”，店内回购率达到40%

咖啡馆是卖咖啡的地方，但是它提供的永远不应仅仅是一杯咖啡的价值，"不要跳过服务做质量"。

HALO CAFE 重视与消费者的联系，“我们要求商店服务人员保持热情和微笑，像朋友一样招待顾客。”

好的服务给商店带来了回头客，“商店回购率达到40%，社区成员超过70万。”LAM告诉我。

HALO CAFE

走进评论区，网友们会发现HALO CAFE的评价大多是“服务热情”、“态度好”、“专业”、再一次去打卡。

老咖啡“超长待机”

秘密就是不断地寻求改变

访谈下来，HALO CAFE给我的印象是，敢于创新，在“变”与“不变”之间做出准确的选择，完成了加盟品牌的“超长待机”。

店面策略是“变”的，店面模型要根据市场环境的变化及时调整。LAM说：“成立九年，形象升级六次。

产品和服务的质量是“不变”的。尽管产品线扩展，但保证菜单上的每一款产品都是质量的选择，并通过深度培育产业链来降低成本，创造性价比。

9年开店100 ，对目前每年100家起步的连锁速度来说，可能并不出色。但是对HALO来说。 对于CAFE来说，品牌的核心是产品，其次是速度。

谈到当今的市场环境，LAM认为“加入内卷价格不是长久之计。只有打磨店铺模型和商品，得到消费者的认可，我们才能走得更远。”

换言之，顺势而为，不断创新，拓展业务(扩大客户群)，或许是老牌日久弥新的关键。

但愿这一老牌连锁经验，能够为从业者提供一些参考。

统筹｜艳子编辑｜少华视觉｜江飞

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