星巴克回头一看，充满了瑞幸的影子。
中国现磨咖啡开路人星巴克
星巴克是真正用连锁现磨咖啡教育中国市场的。
一九九九年一月，星巴克在北京开了第一家大陆店，当时中国人对咖啡的了解很少，大多数人对咖啡的了解都很少。
2000年5月，星巴克先后进入香港和上海，位于繁华的香港中环交易广场和上海淮海路力宝广场。星巴克决定去中国。品质，精英，高端路线，并且开始在商务人士和中产阶级中培养第一批核心用户。
当时中国是一个茶饮社会，所以习惯喝茶的中国人花20-30元喝一杯咖啡并不容易。星巴克创始人霍华德在自传《一路向前》中说:“企业面临的挑战之一就是要让这个以茶闻名的国家了解咖啡文化。”。
当星巴克在北京设立第一家商店时，他受到了质疑。“在一个喜欢喝茶不喜欢咖啡的国家，现磨咖啡能打开市场吗？”然而，随着星巴克在各大城市的“攻城夺地”，在不经意间，中国人已经完成了“咖啡教育”，现磨咖啡、咖啡文化融入了一部分中国人的生活，并成为一种生活习惯。
从这个角度来看，星巴克让中国人喝现磨咖啡，并逐步接受咖啡文化，作为中国现磨咖啡的“开路人”，星巴克也是瑞幸等当地咖啡品牌的“老师”。
近两年来，连锁现磨咖啡市场蓬勃发展，尤其是随着疫情政策的放缓，现磨咖啡市场的消费潜力逐渐释放，头部品牌呈现出强劲的增长动力。5月3日，星巴克发布第二季度财务报告。财务报告显示，本季度星巴克中国净收入增长3%，同店销量增长3%，同店销量增长4%，这是2021财年第三季度以来同店销量首次增长。
进入瑞幸，重新定义中国咖啡业态
在过去的认知中，星巴克的成功来自于“第三空间”的创造。在我看来，这只是一个表象。第三个空间是星巴克创造的精英咖啡文化的载体。星巴克真正的推力是星巴克利用品牌趋势和文化积淀，适应中国一线城市的快速发展和逐渐浓厚的商业氛围。
在星巴克的带动下，中国开设了大量独立的精品咖啡店，而上海则成为世界上咖啡店数量最多的城市。在这个阶段，咖啡不仅仅是饮料，咖啡作为饮料的价值反而成为附属品，承载着情感价值、社会价值等其他特征。
一边是卖环境，高溢价的现磨咖啡，另一边是速溶咖啡，方便快捷，但牺牲了风味，伴随着消费者需求的迭代，只有这两种选择，已不能满足顾客。
对于白领来说，除了商业和社交场合，他们还需要日常饮酒，比如在家、上班的路上或者办公室。这个时候，他们只想为咖啡本身买单，而不是承担额外的溢价；对于学生来说，仅仅依靠咖啡来提神是必要的。随着生活水平的提高，他们不再局限于速溶咖啡。同时，这些客户对性价比有要求。除了速溶咖啡和星巴克承包的现磨咖啡外，顾客还呼吁更符合时代需要的咖啡品牌。
此外，我们应该看到，在经济快速发展的早期，完善的文化很容易被大众接受，所以星巴克的发展具有先发优势。然而，当中国经济开始转型为发达经济体时，我们完善的商业氛围使得咖啡文化不再是精英文化的附属品，甚至精英文化也成为了一些负面词汇。这时，咖啡的定位发生了变化，功能增强，但是没有人承担变化的需要。
瑞幸的进入打破了困境。瑞幸没有选择用领导者的方式打败领导者，而是看到了与星巴克不同的场景——日常饮用。
2020年，很难说瑞幸已经成为撬开中国咖啡市场的正确方式。因为在资本驱动的瑞幸1.0时代，我们无法相信和令人信服地证明瑞幸开辟了一条全新正确的道路，成为星巴克思考和学习的对象，尤其是事件前后。
然而，经过近三年的全新换血，瑞幸已经成为一个以品牌和产品为基础，以数字化和技术为驱动，专注于咖啡本身的“正宗”咖啡品牌。不断增长和良好的财务报告数据也向人们证明了瑞幸新模式的成功。而且，近年来，星巴克的变化速度也在加快。这时我们才有勇气下结论：星巴克身上有越来越多瑞幸的影子，瑞幸在中国开辟了一种新的咖啡模式。
①去空间化，现磨咖啡不再是少数人的特权。
长期以来，现磨咖啡属于收入水平较高的人群。瑞幸的出现大大降低了现磨咖啡的消费门槛，使咖啡成为更多人日常生活的一部分。
瑞幸的店铺类型包括快速取货店和休闲享受店，核心店铺类型是小面积快速取货店，主要是自提货和外卖。网上点餐的快速取货方式不仅可以节省店铺成本，还可以节省人工成本。
低租金成本，低人力投入，高坪效，这种方法可以极大地挤出咖啡价格中的“水分”，提高咖啡的性价比。
②大牛奶咖啡策略，制作适合中国人口味的咖啡
中国咖啡市场发展迅速，但咖啡本身的苦味仍然不被很多人接受。尤其是第一次接触咖啡的顾客，很容易被咖啡特有的苦味“劝阻”。瑞幸发现了这一点，并推出了一系列适合中国顾客口味的牛奶咖啡。
瑞幸的奶咖以浓缩咖啡为基础，加入牛奶、椰奶等风味物质，不像美国人那么苦，比传统拿铁更新鲜。即使是新咖啡客户也能享受到咖啡的醇厚魅力。基于“大奶咖”战略，瑞幸频繁创新，出口了一系列爆款:生椰拿铁上市两周年销量突破3亿杯；碧螺知春拿铁首周销量突破447万杯；生酪拿铁一周销量突破659万杯，突破瑞幸新产品销量记录...
这些兼具醇厚咖啡和口感兼容性的牛奶咖啡，让咖啡进入了更多中国顾客的生活。陆金咖啡已经成为大量中国顾客的第一次咖啡体验。
③利用因特网思维制作咖啡，满足便利
Z世代和移动互联网一起长大，比上一代更注重便利。瑞幸用互联网思维迭代了咖啡购物体验，大大提升了消费者体验的便利性。
瑞幸成立之初就提供外卖服务，顾客不用出门就能享受到高品质的咖啡；推出数字化“在线点” 现场取货，点货和取货都高效方便；科学选址，店面位于年轻人的集中区域，顾客下楼走几步就可以进店…
瑞幸已经走过了五年。在过去的五年里，瑞幸重新定义了中国咖啡市场的状态，创造了商业奇迹。之前有星巴克，之后有新茶玩家不断涌入。然而，在如此激烈的竞争中，瑞幸拥有近万家门店，并不断扩大规模，成为中国咖啡市场的领导者。
最近瑞幸公布了2023年第一季度的财务报告，再一次证实了这一点，瑞幸的业绩增长速度，远远超过了以前的老大哥星巴克。
2023年一季度，瑞幸门店规模进一步扩大，新开门店1,137家，季末门店9,351家，稳坐中国门店数量最多的连锁咖啡品牌宝座；门店数量发展迅速，业绩提升同样强劲，瑞幸一季度净收入44.367亿元，较2022年同期增长84.5%；与此同时，利润增长迅速，美国会计准则（GAAP）第一季度营业利润为6.784亿元，利润率为15.3%，2022年营业利润为0.161亿元，营业利润为0.7%。
在一定程度上，瑞幸咖啡已成为中国现磨咖啡市场的“拓路人”。在咖啡市场巨头称霸的情况下，瑞幸以差异化的战略、领先的成绩，走出了一条“新”之路。
星巴克颠覆“星巴克”
伴随着瑞幸的强势崛起，是星巴克在中国的生意，不性感。
随着瑞幸的实力越来越强，星巴克的地位被动摇了。星巴克在中国的表现持续低迷，虽然有疫情的影响，但星巴克和瑞幸在疫情中的表现却大不相同。星巴克的孤独反映了“第三空间”的局限性。星巴克曾经在中国靠第三空间赢了很多年，但是中国现在的磨咖啡市场已经变了。
伴随着中国现磨咖啡业态的变化，越来越多的消费者已不再是星巴克，消费咖啡的方式逐渐从“慢咖啡”转变为“快咖啡”。处境尴尬的星巴克开始放下身段。“去场景化”，提高咖啡的实用场景。
2018年，曾扬言不做外卖的星巴克推出了外卖服务。专星送"。这一推出时间，放在快速发展的移动互联网市场上，有点慢。
星巴克对外卖带来的收入并不满意。星巴克于2019年在中国推出“啡快“，这种在线点餐进店的方式，与瑞幸的快速取店方式相比。世界上第一家“咖啡快”概念店位于北京金融街一栋办公楼的一楼。这家专注于线上点餐、线下自提(和外卖送餐)的店，位于距离瑞幸十几米的地区。
近日，星巴克和高德联合推出。咖啡快·临街取服务。当用户使用高德地图导航时，他们可以使用“在街上取”服务。当他们在星巴克沿途点餐，到达商店附近的临时停车点时，他们可以打开窗户收到咖啡。这种模式可以算是星巴克对第三空间的延伸，但更像是对第三空间的颠覆。
除去场景化外，星巴克还重视下沉市场。星巴克中国2025年战略指出，新增3000家门店将覆盖中国300个城市，这一轮扩张将以下沉市场为目标。瑞幸也重视下沉市场，2023年第一季度开了1137家门店，平均开业时间为1.9小时。之前在“2025中国战略愿景”上宣布开店9小时的星巴克，本季度在中国只开了153家门店，平均开业时间为14小时。
如果说现在咖啡市场正处于各个品牌攻城掠地的时刻，那么星巴克显然已经落后了。除了星巴克的大店铺模式，还夹杂着劳动力成本和材料成本增加带来的负面影响。现在的格局是，谁先到谁就能完成第一轮教育，谁就能占据先发优势。星巴克显然不会不明白这个道理。
星巴克颠覆了过去的发展理念，逐渐走下“高台”，增加了咖啡的实用主义，专星送，咖啡快，临街取，下沉城市扩张...而且这些动作，背后都有瑞幸的影子。。曾称霸中国的星巴克，在中国当地咖啡的席卷下，成为了这场竞争的被动参与者。
把咖啡还给咖啡
与星巴克不同，星巴克专注于打造“第三空间”，从一开始，瑞幸就在做一件事——把咖啡还原到咖啡本身。。伴随着咖啡市场的扩大，以及Z世代的崛起，咖啡品牌的发展必将回归到饮料的本质。
一个成功的品牌必须从一开始就做对一件事，那就是定位。瑞幸定位，就是“只为喝咖啡”。你不必坐在咖啡店里喝酒。你可以在上班的路上点一杯咖啡，带到办公室喝。上课路上可以点一杯咖啡，带到教室喝；你可以去购物买一杯咖啡，边走边喝...
喝瑞幸咖啡，不是环境，不是氛围，不是西方文化，不是任何附加值，而是一杯简单的咖啡。瑞幸把咖啡还给了咖啡。
瑞幸的发力方向，一直致力于以更方便的方式，更低的门槛，让顾客喝上更优质、更美味的咖啡。除快节奏、高质量的新产品开发外，瑞幸还不断向供应链上游延伸，2021年第一家烘焙厂正式投产，2022年又在昆山启动了另一个烘焙基地，云南保山生豆处理厂将于今年年底启动。自加工烘焙供应网络庞大，成为店内优质原料的活水。
“专业”的咖啡品质是瑞幸的长期追求。今年3月，瑞幸从2022年世界咖啡师大赛开始，开启了“全球寻豆计划”（WBC）安东尼道格拉斯冠军（Anthony Douglas）带领10位拥有Q-Grader认证的R&D人员，深入全球6大优质咖啡产区，为瑞幸咖啡客户寻找优质咖啡豆。
咖啡永远是瑞幸的传奇故事中的主角。咖啡回归饮料的本质，是未来咖啡市场增长的最大动力。
中国现磨咖啡开路人星巴克
星巴克是真正用连锁现磨咖啡教育中国市场的。
一九九九年一月，星巴克在北京开了第一家大陆店，当时中国人对咖啡的了解很少，大多数人对咖啡的了解都很少。
2000年5月，星巴克先后进入香港和上海，位于繁华的香港中环交易广场和上海淮海路力宝广场。星巴克决定去中国。品质，精英，高端路线，并且开始在商务人士和中产阶级中培养第一批核心用户。
当时中国是一个茶饮社会，所以习惯喝茶的中国人花20-30元喝一杯咖啡并不容易。星巴克创始人霍华德在自传《一路向前》中说:“企业面临的挑战之一就是要让这个以茶闻名的国家了解咖啡文化。”。
当星巴克在北京设立第一家商店时，他受到了质疑。“在一个喜欢喝茶不喜欢咖啡的国家，现磨咖啡能打开市场吗？”然而，随着星巴克在各大城市的“攻城夺地”，在不经意间，中国人已经完成了“咖啡教育”，现磨咖啡、咖啡文化融入了一部分中国人的生活，并成为一种生活习惯。
从这个角度来看，星巴克让中国人喝现磨咖啡，并逐步接受咖啡文化，作为中国现磨咖啡的“开路人”，星巴克也是瑞幸等当地咖啡品牌的“老师”。
近两年来，连锁现磨咖啡市场蓬勃发展，尤其是随着疫情政策的放缓，现磨咖啡市场的消费潜力逐渐释放，头部品牌呈现出强劲的增长动力。5月3日，星巴克发布第二季度财务报告。财务报告显示，本季度星巴克中国净收入增长3%，同店销量增长3%，同店销量增长4%，这是2021财年第三季度以来同店销量首次增长。
进入瑞幸，重新定义中国咖啡业态
在过去的认知中，星巴克的成功来自于“第三空间”的创造。在我看来，这只是一个表象。第三个空间是星巴克创造的精英咖啡文化的载体。星巴克真正的推力是星巴克利用品牌趋势和文化积淀，适应中国一线城市的快速发展和逐渐浓厚的商业氛围。
在星巴克的带动下，中国开设了大量独立的精品咖啡店，而上海则成为世界上咖啡店数量最多的城市。在这个阶段，咖啡不仅仅是饮料，咖啡作为饮料的价值反而成为附属品，承载着情感价值、社会价值等其他特征。
一边是卖环境，高溢价的现磨咖啡，另一边是速溶咖啡，方便快捷，但牺牲了风味，伴随着消费者需求的迭代，只有这两种选择，已不能满足顾客。
对于白领来说，除了商业和社交场合，他们还需要日常饮酒，比如在家、上班的路上或者办公室。这个时候，他们只想为咖啡本身买单，而不是承担额外的溢价；对于学生来说，仅仅依靠咖啡来提神是必要的。随着生活水平的提高，他们不再局限于速溶咖啡。同时，这些客户对性价比有要求。除了速溶咖啡和星巴克承包的现磨咖啡外，顾客还呼吁更符合时代需要的咖啡品牌。
此外，我们应该看到，在经济快速发展的早期，完善的文化很容易被大众接受，所以星巴克的发展具有先发优势。然而，当中国经济开始转型为发达经济体时，我们完善的商业氛围使得咖啡文化不再是精英文化的附属品，甚至精英文化也成为了一些负面词汇。这时，咖啡的定位发生了变化，功能增强，但是没有人承担变化的需要。
瑞幸的进入打破了困境。瑞幸没有选择用领导者的方式打败领导者，而是看到了与星巴克不同的场景——日常饮用。
2020年，很难说瑞幸已经成为撬开中国咖啡市场的正确方式。因为在资本驱动的瑞幸1.0时代，我们无法相信和令人信服地证明瑞幸开辟了一条全新正确的道路，成为星巴克思考和学习的对象，尤其是事件前后。
然而，经过近三年的全新换血，瑞幸已经成为一个以品牌和产品为基础，以数字化和技术为驱动，专注于咖啡本身的“正宗”咖啡品牌。不断增长和良好的财务报告数据也向人们证明了瑞幸新模式的成功。而且，近年来，星巴克的变化速度也在加快。这时我们才有勇气下结论：星巴克身上有越来越多瑞幸的影子，瑞幸在中国开辟了一种新的咖啡模式。
①去空间化，现磨咖啡不再是少数人的特权。
长期以来，现磨咖啡属于收入水平较高的人群。瑞幸的出现大大降低了现磨咖啡的消费门槛，使咖啡成为更多人日常生活的一部分。
瑞幸的店铺类型包括快速取货店和休闲享受店，核心店铺类型是小面积快速取货店，主要是自提货和外卖。网上点餐的快速取货方式不仅可以节省店铺成本，还可以节省人工成本。
低租金成本，低人力投入，高坪效，这种方法可以极大地挤出咖啡价格中的“水分”，提高咖啡的性价比。
②大牛奶咖啡策略，制作适合中国人口味的咖啡
中国咖啡市场发展迅速，但咖啡本身的苦味仍然不被很多人接受。尤其是第一次接触咖啡的顾客，很容易被咖啡特有的苦味“劝阻”。瑞幸发现了这一点，并推出了一系列适合中国顾客口味的牛奶咖啡。
瑞幸的奶咖以浓缩咖啡为基础，加入牛奶、椰奶等风味物质，不像美国人那么苦，比传统拿铁更新鲜。即使是新咖啡客户也能享受到咖啡的醇厚魅力。基于“大奶咖”战略，瑞幸频繁创新，出口了一系列爆款:生椰拿铁上市两周年销量突破3亿杯；碧螺知春拿铁首周销量突破447万杯；生酪拿铁一周销量突破659万杯，突破瑞幸新产品销量记录...
这些兼具醇厚咖啡和口感兼容性的牛奶咖啡，让咖啡进入了更多中国顾客的生活。陆金咖啡已经成为大量中国顾客的第一次咖啡体验。
③利用因特网思维制作咖啡，满足便利
Z世代和移动互联网一起长大，比上一代更注重便利。瑞幸用互联网思维迭代了咖啡购物体验，大大提升了消费者体验的便利性。
瑞幸成立之初就提供外卖服务，顾客不用出门就能享受到高品质的咖啡；推出数字化“在线点” 现场取货，点货和取货都高效方便；科学选址，店面位于年轻人的集中区域，顾客下楼走几步就可以进店…
瑞幸已经走过了五年。在过去的五年里，瑞幸重新定义了中国咖啡市场的状态，创造了商业奇迹。之前有星巴克，之后有新茶玩家不断涌入。然而，在如此激烈的竞争中，瑞幸拥有近万家门店，并不断扩大规模，成为中国咖啡市场的领导者。
最近瑞幸公布了2023年第一季度的财务报告，再一次证实了这一点，瑞幸的业绩增长速度，远远超过了以前的老大哥星巴克。
2023年一季度，瑞幸门店规模进一步扩大，新开门店1,137家，季末门店9,351家，稳坐中国门店数量最多的连锁咖啡品牌宝座；门店数量发展迅速，业绩提升同样强劲，瑞幸一季度净收入44.367亿元，较2022年同期增长84.5%；与此同时，利润增长迅速，美国会计准则（GAAP）第一季度营业利润为6.784亿元，利润率为15.3%，2022年营业利润为0.161亿元，营业利润为0.7%。
在一定程度上，瑞幸咖啡已成为中国现磨咖啡市场的“拓路人”。在咖啡市场巨头称霸的情况下，瑞幸以差异化的战略、领先的成绩，走出了一条“新”之路。
星巴克颠覆“星巴克”
伴随着瑞幸的强势崛起，是星巴克在中国的生意，不性感。
随着瑞幸的实力越来越强，星巴克的地位被动摇了。星巴克在中国的表现持续低迷，虽然有疫情的影响，但星巴克和瑞幸在疫情中的表现却大不相同。星巴克的孤独反映了“第三空间”的局限性。星巴克曾经在中国靠第三空间赢了很多年，但是中国现在的磨咖啡市场已经变了。
伴随着中国现磨咖啡业态的变化，越来越多的消费者已不再是星巴克，消费咖啡的方式逐渐从“慢咖啡”转变为“快咖啡”。处境尴尬的星巴克开始放下身段。“去场景化”，提高咖啡的实用场景。
2018年，曾扬言不做外卖的星巴克推出了外卖服务。专星送"。这一推出时间，放在快速发展的移动互联网市场上，有点慢。
星巴克对外卖带来的收入并不满意。星巴克于2019年在中国推出“啡快“，这种在线点餐进店的方式，与瑞幸的快速取店方式相比。世界上第一家“咖啡快”概念店位于北京金融街一栋办公楼的一楼。这家专注于线上点餐、线下自提(和外卖送餐)的店，位于距离瑞幸十几米的地区。
近日，星巴克和高德联合推出。咖啡快·临街取服务。当用户使用高德地图导航时，他们可以使用“在街上取”服务。当他们在星巴克沿途点餐，到达商店附近的临时停车点时，他们可以打开窗户收到咖啡。这种模式可以算是星巴克对第三空间的延伸，但更像是对第三空间的颠覆。
除去场景化外，星巴克还重视下沉市场。星巴克中国2025年战略指出，新增3000家门店将覆盖中国300个城市，这一轮扩张将以下沉市场为目标。瑞幸也重视下沉市场，2023年第一季度开了1137家门店，平均开业时间为1.9小时。之前在“2025中国战略愿景”上宣布开店9小时的星巴克，本季度在中国只开了153家门店，平均开业时间为14小时。
如果说现在咖啡市场正处于各个品牌攻城掠地的时刻，那么星巴克显然已经落后了。除了星巴克的大店铺模式，还夹杂着劳动力成本和材料成本增加带来的负面影响。现在的格局是，谁先到谁就能完成第一轮教育，谁就能占据先发优势。星巴克显然不会不明白这个道理。
星巴克颠覆了过去的发展理念，逐渐走下“高台”，增加了咖啡的实用主义，专星送，咖啡快，临街取，下沉城市扩张...而且这些动作，背后都有瑞幸的影子。。曾称霸中国的星巴克，在中国当地咖啡的席卷下，成为了这场竞争的被动参与者。
把咖啡还给咖啡
与星巴克不同，星巴克专注于打造“第三空间”，从一开始，瑞幸就在做一件事——把咖啡还原到咖啡本身。。伴随着咖啡市场的扩大，以及Z世代的崛起，咖啡品牌的发展必将回归到饮料的本质。
一个成功的品牌必须从一开始就做对一件事，那就是定位。瑞幸定位，就是“只为喝咖啡”。你不必坐在咖啡店里喝酒。你可以在上班的路上点一杯咖啡，带到办公室喝。上课路上可以点一杯咖啡，带到教室喝；你可以去购物买一杯咖啡，边走边喝...
喝瑞幸咖啡，不是环境，不是氛围，不是西方文化，不是任何附加值，而是一杯简单的咖啡。瑞幸把咖啡还给了咖啡。
瑞幸的发力方向，一直致力于以更方便的方式，更低的门槛，让顾客喝上更优质、更美味的咖啡。除快节奏、高质量的新产品开发外，瑞幸还不断向供应链上游延伸，2021年第一家烘焙厂正式投产，2022年又在昆山启动了另一个烘焙基地，云南保山生豆处理厂将于今年年底启动。自加工烘焙供应网络庞大，成为店内优质原料的活水。
“专业”的咖啡品质是瑞幸的长期追求。今年3月，瑞幸从2022年世界咖啡师大赛开始，开启了“全球寻豆计划”（WBC）安东尼道格拉斯冠军（Anthony Douglas）带领10位拥有Q-Grader认证的R&D人员，深入全球6大优质咖啡产区，为瑞幸咖啡客户寻找优质咖啡豆。
咖啡永远是瑞幸的传奇故事中的主角。咖啡回归饮料的本质，是未来咖啡市场增长的最大动力。
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