潮州古城：一年四季一碗鱼饺潮州古城：一年四季一碗鱼饺

2023-05-23

u2003u2003广东省潮州市是一座历史悠久的文化名城。潮汕文化是岭南文化的重要组成部分，也是中华文化的重要支柱。潮绣、潮雕、潮塑、潮剧、功夫茶、潮州菜等。都是中华文化的瑰宝。随着四季的变迁和几代人的传承，潮州古城见证了一代又一代勤劳朴素的潮州人坚持前行。

u2003u2003春：潮州古城人流迎来“高峰”

据统计，2023年春节潮州市共接待游客285.30人次，同比增长44.1%，人流量远超历史同期的“高峰”。

u2003u2003今年春节期间，潮州古城里西马路十八曲巷口的一家鱼饺店挤满了来自全国各地的游客。店主余辉和安可夫妇忙得不可开交，线上线下四面八方的游客订单接踵而至。从2008年开始，余辉接下了爸爸余镇权的接力棒，成为“鱼饺制作技艺”第四代传承人和“十八曲鱼饺”品牌的传承人。

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u2003u2003图为潮州古城西马路总公司“十八曲鱼饺”

u2003u2003夏：像盛夏一样赤子之心

u2003u2003在余辉和安可的精心管理下，“十八曲鱼饺”获得了“中国非物质文化传统名菜”、“深受消费者喜爱的菜肴”、“诚信创新、弘扬工匠精神奖”等荣誉。余辉和安可夫妇在网上用短视频记录了古城生活的点点滴滴，父母上传的老店焕然一新，走上了品牌连锁经营的道路。

u2003u2003“十八曲鱼饺”的继承人余辉说:“我们在2020年和2021年开了两家新分店。今年春节证实了我们当时的决定是完全正确的。来自全国各地的游客挤满了我们的商店。我们家乡的美味越来越受到外国人的认可，越来越多的顾客从网上下单！”

u2003u2003图为“十八曲鱼饺”继承人余辉在店内制作手工鱼饺

u2003u2003秋：比如忠于收获的等待

u2003u2003潮州牌坊街是潮州市的文化地标之一，23座古牌坊与51条古街相连。余辉在这个古城的十八曲巷长大，从小就被父亲接触。从鱼饺的原料选择、手工制作、油炸烹饪到店里的交付，他不仅继承了父亲高超的手艺，还体会到了勤俭守信的商业经验。他说：“从小就知道自己和同学不一样，因为家里有个老店在等着他。u2003u2003

u2003u2003图为余镇权在十八曲巷口创办的“十八曲鱼饺店”

u2003u2003冬：像冬藏一样传家技艺

u2003u2003图为“十八曲鱼饺”实拍图

u2003u2003提到独家技能的传承，余辉回忆说，这项技能是外曾祖父周海清传下来的，周海清从1898年开始从事鱼饺制作工作，当时就有“鱼饺师傅”的美称，商号叫“顺兴”。

u2003u2003后，奶奶周秀琴继承了父亲高超的技艺，在十八曲巷卖饺子。她用父亲用鱼做饺子皮和饺子馅的独特技艺，用紫菜、虾皮、蒜油等调料做汤，让饺子更加丝滑有嚼劲。当你想吃饺子的时候，鱼本身的美味瞬间同时绽放。有一段时间，小鱼饺“顺兴”商号在潮州，一个美味的古城。

u2003u2003是第三代爸爸余镇权。余镇权在原摊位建了一家店，创办了“十八曲鱼饺店”，在十八曲巷口扎根传承工作。从那以后，在潮州人的心目中，十八曲和鱼饺形成了默契。

u2003u2003图为余辉爸爸手把手教授祖传技艺。

u2003u2003余辉表示，现在是这一代人的好时机。技术创新、数据流动和文化振兴开始与古城潮州产生共鸣。他开始改进饺子皮的制作工艺，创新饺子菜品，注册维护品牌商标，拓展网络渠道，拍摄情景短剧，让四代人的“饺子制作技巧”和父母创造的“十八曲饺子”在新时期插上了乡村振兴的翅膀。

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【责任编辑：宫碧莹】

u2003u2003春：潮州古城人流迎来“高峰”

据统计，2023年春节潮州市共接待游客285.30人次，同比增长44.1%，人流量远超历史同期的“高峰”。