排队3小时,最高日营收4.5万,又一茶饮品牌被游客带火了?

商界观察
2023-05-18

茶饮市场趋于饱和,还能找到新机会吗?

 

最近在武汉,我发现一个高人气的茶饮品牌:爷爷不泡茶。

 

这个品牌,以“老武汉香片茶”为灵感,做出了自己的特色,在武汉一个城市就开出近40家门店。在刚刚过去的五一假期,其位于江汉路的门店,日营业额做到了4.5万。

 

这个品牌凭什么快速走红?

 

“排队3小时也买不到”,武汉新晋走红一个茶饮品牌

“最近风很大的‘爷爷茶’你了解过吗?”

 

前段时间,收到多位伙伴的私信,催我去探店“爷爷不泡茶”。

 

在武汉江汉一路,爷爷不泡茶的门店前总是排着长长的队,在抖音、小红书等平台的“特种兵旅游攻略”中也高频出镜,稳居大众点评区域饮品店热门榜Top2。

 

持续的门店热度,也引来网友吐槽,“排队3个小时也喝不到”;甚至有网友分享,为了避免排队,没下高铁就开始点单。

 

人气这么高,这到底是一个什么样的品牌?

 

先看门店风格,走的是简约新中式:

 

街边店橙白相间的门头,搭配浅木色的内饰装潢,门店面积在30平方米上下,使用全明的玻璃窗,店员操作流程一览无余。

 

产品颇具特色,招牌是“茶拿铁”:

 

爷爷不泡茶以老武汉香片茶为灵感,围绕鲜果、鲜茶,推出茶拿铁、原创孝感米酒、鲜果茶、手作奶茶4大系列、30余款单品。

 

性价比也比较高,单杯售价集中在15元上下。

 

招牌重瓣玫瑰茶拿铁,使用茉莉绿茶搭配牛乳,再加入经高温萃取的玫瑰露,最后撒上玫瑰花瓣点缀,初入口是自然的玫瑰花香,而后是茉莉奶香,香气突出。

 

夏季最受欢迎的单品爷爷荔枝冰酿,用的是很有地方特色的孝感米酒,搭配上独特的荔枝茶香,清爽又浓郁。

 

并且,他们以“花开茶自香”作为slogan,通过突出花香、茶韵,以及复合花果香,传递东方香茶的理念。

 

我了解到,“爷爷不泡茶”(原名爷爷泡的茶),2018年创立于武汉,起初以直营模式发展,2022年3月完成品牌更名,升级后开放加盟,在今年春夏,以每月开业20~30家的速度增长。

 

目前,爷爷不泡茶已在湖北、江苏等地开出50+门店(筹备、签约门店数量已近200家)。多数门店周末日营业额达2万~3万元,五一假期,武汉江汉一路门店日营业额突破4.5万元。

 

这是怎么做到的?我和“爷爷不泡茶”的联合创始人于丽娜聊了聊。

 

单店日营业额4.5万,找到“香气”这个核心突破点

复盘“爷爷不泡茶”的走红,我发现,独特的产品,和高效的门店出品能力,是这个品牌能脱颖而出的重要因素。

 

1、双花复窨,让每一杯产品都“满口留香”

 

翻看社交平台,很多消费者对爷爷不泡茶的印象都是“茶香”,还有人在社交平台上说,“香气会在口腔里晕开”。

 

据介绍,爷爷不泡茶目前保持一个月2次的上新速度,产品始终围绕“香气”做升级,通过突出茶的感知力,把每一杯都做到“香气饱满”。

 

比如,最具特色的茉香栀语茶拿铁,茉莉和栀子双花复窨,茉莉清新高扬与栀子尾韵悠长,让香气更有记忆点;

 

招牌重瓣玫瑰茶拿铁,则是使用茉莉绿茶搭配玫瑰露,打造复合香气;

 

最新推出的空山栀子,通过栀子花窨制的茶底,为消费者带来“满口清香”的体验。

 

而无论茉莉还是栀子,都具有极高的高国民度;在具有国民度的风味中,做出新鲜独特的产品,很容易俘获受众。

 

与此同时,15元/杯左右的定价,会让顾客进一步感受到价值感。

 

2、单店日营业额4.5万,突破营收的天花板

 

今年旅游市场繁荣,让本就热门的爷爷不泡茶更加火爆。

 

“江汉路一带的门店,除了暴雨天气,门店前的队伍总是能排到马路对面。”于丽娜描述。

 

今年4月初,在社交平台上,也有多位网友吐槽:花两三个小时排队还喝不到一杯“爷爷不泡茶”。

 

“最多的时候一天退单就退了1万多元。”于丽娜坦言,“做长线生意很怕出现这种情况,饮品在2~3分钟内出餐,顾客体验是最佳的,但目前大多数门店一到周末就爆单,已达到门店承接的极限。”

 

为了缓解门店压力,迎接五一小长假,他们紧急做出应对方案:

 

在节假日等特殊时段,对门店菜单进行精简,只保留爷爷荔枝冰酿、重瓣玫瑰茶拿铁、空山栀子等7款招牌产品。

 

同时,根据产品最佳赏味期提前“预制”,在不影响产品风味的前提下,选择糖度相对集中的规格,提前10分钟预制。

 

“排队时间从3个多小时缩短到1个多小时,最高一天实现4.5万元的营业额。”于丽娜说。

 

今年小体量品牌想突围,更需要找到鲜明的“品牌标签”

今年,产品标准化与运营管理已然是品牌的基本功,品牌要想“跑出来”,就需要找到鲜明的品牌标签,来对抗消费者的遗忘曲线。

 

观察爷爷不泡茶的做法,还有一些亮点,也值得借鉴。

 

打造“小老头IP”,自带亲和力

 

在产品差异化之外,打造一个有辨识度的IP形象,也是让消费者快速建立品牌联想与品牌识别的有效方法。

 

爷爷不泡茶的IP形象是一个可爱的东方小老头,还提炼了“胡子”符号作为品牌标签,让品牌自带亲和力。

 

同时,通过“不香不窨,不鲜不采,不时不食”等“爷爷定下的规矩”,建立俏皮人设,也展现出品牌的理念与态度。

 

寻找“野生代言人”,让消费者发声

 

于丽娜认为,对于小体量品牌来说,相比和明星、大V合作,消费者才是品牌最有力的发声者。

 

他们偶然间发现,在社交平台上,有不少粉丝自发为品牌站队,积极维护,于是便顺势发起“寻找野生代言人”的活动,鼓励消费者打卡分享。

 

自来水的分享,可能比千篇一律的软文种草更具说服力,而且能激发更多用户参与。

 

当一个品牌,实现了生意火爆之后,出品能否保持标准化,门店的运营管理、供应链能否及时跟上,都是品牌要面临的考验。

 

“我们目前能做的就是把一切可能出现的问题前置。”于丽娜说。

 

比如,在标准化出品方面,爷爷不泡茶启用了视频监控系统,而且,产品上新前,所有门店必须参与云课堂视频学习,将实操视频回传;上新后,线下安排稽查小组,在新品推出的一个月内进行巡察,由此避免门店出品环节出现失误。

 

结语

当下的茶饮市场一片红海,留给中小品牌的机会越来越少。

 

但市场永远存在缝隙,总有源源不断的新品牌、新故事出现。

 

对于区域中小品牌来说,找到市场缝隙,做出自己的特色,依然有机会在激烈的市场竞争中占据一席之地。

 

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