市场、公园、工厂、仓库，最近的烘焙甜品店真会玩！

来源丨CEO品牌观察（ID：new_shop_）
作者丨王菀

为何TA们开张即热门？

国内的烘焙甜品赛道愈发火热：海外品牌屡屡进驻中国市场，本土品牌大玩创意不断升级迭代……随着时代的变化，当下消费者对烘焙甜品的需求已经不单单是吃这么简单了，其社交属性也在不断显现——爆款单品、高颜值门店场景正在增加人与人之间的互动感、参与感。当然，烘焙甜品品牌在当下更多的还要考虑消费者的消费冲动点所在。因此，本期CEO品牌观察找到一批近期热度较高的烘焙甜品门店，看看TA们给这个品类带来了哪些新意？

Black Star Pastry

坐标：上海市长宁区愚园路1265号

澳洲国宝级甜品Black Star Pastry首家海外旗舰店今年1月初在上海愚园路亮相。新店占地面积400㎡，外观为历史气息浓厚的沿街红砖墙建筑，内部上下两层的空间则集合了甜品、咖啡、酒吧及艺术空间。

其中，一层为蛋糕和咖啡零售空间「Black Star Pastry」，以「We are all just stardust/你我皆星尘」为故事线，构建了一个《太空漫游》式的零售空间。空间中央的台面上是品牌标志性的磁悬浮展示胶囊，漂浮旋转着9款上海首发单品。二层为策展式餐饮空间「Black Star Gallery」以及鸡尾酒吧「There There Bar」。Black Star Gallery以“Meta Habitat幻土”为主题打造了首个群展，展出由4位国际新兴艺术家创作的雕塑、艺术装置、摄影、灯光等四组场域定制作品。

Black Star Pastry此番选址落地的愚园路，是上海极富文化底蕴的历史街道，更汇集了不少咖啡、画廊及潮流集合体验空间门店，也是上海网红街道中品牌出圈的备选地之一。而Black Star Pastry策展式餐饮的探索，也为愚园路构建一处艺术新地标，让市民能够在品尝咖啡蛋糕之余欣赏艺术。

趁热集合HOT CRUSH

坐标：上海正大广场一层

趁热集合HOT CRUSH全球首店2月中旬落地上海正大广场，开业即成魔都新晋“排队王”。

门店以米白色为主色调，辅以暖光以及局部金属色，呈现干净利落的风格。室内的货架摆放则展现出了浓浓的“仓库风”——常见的中岛柜、边柜不再有，仅用临柜进行产品售卖。因此，进入店铺最为打眼的就是一整面“饼干类”食品货架以及手袋陈列架，吸引人们争相打卡。产品上，趁热集合精选各种爆款产品再辅以微创新，最终带来40+烘焙甜品、20+饮品。

品牌极简的LOGO带来了极强的记忆，产品及空间创新点以及前期的优惠活动，迅速“集合”起了该店的热度。但也有不少“排队数小时不值得”的质疑声音，如果品牌要继续做大，还需进一步打磨产品与经营。

西威西点心厂

坐标：上海市红太阳商业广场F1

西威西点心厂，将新中式烘焙与90年代复古属性进行结合的点心品牌，今年2月在上海红太阳商业广场一层开设了全国首店。品牌整体走复古风，经典视觉效果领潮新国风。店内融合了90年代的旧街景以及大字报元素，成为年轻人的时尚打卡点。产品上，乳酪饼干、可颂、厂花盒子、曲奇布丁挞、蝴蝶酥、蛋糕卷等，都是高热度单品。

西威西作为新晋中式点心品牌，在借着“烘焙热”东风的同时，也面临着激烈的竞争。品牌宣称拥有20多年烘焙经验，如何将传统手艺与现代需求碰撞出新的火花，值得期待。

廣蓮申·点心市场&廣蓮申·点心公园

坐标：上海市瑞虹天地太阳宫B1（点心市场）、静安区茂名北路277号101-102（点心公园）

©张园丰盛里作为上海本土品牌，廣蓮申因“海派糕点+广式糕点”的概念广受欢迎。今年以来，品牌先后在上海打造了两家主题门店，其中“点心市场”主题店位于瑞虹天地太阳宫B1，开于今年1月，“点心公园”主题店位于静安区茂名北路，开于今年2月。

其中，“点心市场”主题店主色调为蓝白配色，整体店面的设计风格，到动线设计，以及所有摆放商品的货架，直至最后买单区及物品提袋，都围绕着“农贸市场感”进行设计。

©张园丰盛里“点心公园”主题店则大面积使用荧光黄绿感配色，将产品的销售与生产都贯穿到公园的场所氛围中。店内划分了“休闲区域”“游客中心”“生态水池”“儿童翻斗乐”“餐饮集合中心”等区域，并通过报刊亭、儿童转椅、摇摇马、公园长椅等元素，丰富场景感。市场、公园都是一个城市中富有生活气息场所。廣莲申在追寻升级与变化中，一直尝试通过有趣的切入点，不断进入大众视野。两家主题店都通过极致的场景打造，呈现给消费者年轻、时尚、有话题性、有分享欲望的新零售空间。

Chikalicious

坐标：成都远洋太古里一层1118&2105a

Chikalicious 是称霸纽约甜品界的“传奇”，作为世界首家以Prix-Fixe套餐呈现甜品的品牌，坚持售卖当日制作的甜品。今年3月，品牌全国第三家门店、西南首店在成都开业。该店入驻成都远洋太古里的两层独栋建筑，是品牌全新概念店铺，以现代诠释传统的理念与成都文化基因相结合，演绎川西传统建筑风格，营造开放自由的城市空间，体现成都独有的休闲城市特色。

店内装潢也极具后现代艺术感，家居大多数使用的是极简雅致的进口家具，如MENU高脚吧椅、Flos飞碟吊灯、Verpan月球灯等。继京、沪之后，Chikalicious在西南区域的首店开到了成都，不仅将超前的甜品理念带给更多消费者，也为成都太古里的轻餐饮品牌矩阵增添了一张新王牌。

Seoi6 Bakehouse

坐标：广州市越秀区北京路323号

4月，广州北京路商业区里新开了一家装潢以绿色为主的甜品店——Seoi6 Bakehouse。这家门店开业后很快就进入了该商圈面包甜点热门榜。据了解，seoi6店名为「穗」的粤语注音，数字6为阳去六声，既意味着广州的简称「穗」，也代表面粉的来源稻穗。门店拥有三层空间，涵盖点单区、面包制作车间以及就餐区，空间设计简洁但不失高级感。面包的展示则模仿了国外流行的桌面全开放式，产品以法式面包为主、甜品为辅，都为经典款式。饮品部分则提供意式咖啡、气泡水以及热巧克力。

在日式面包店居多的广州，Seoi6专注法式面包给商圈带来了新鲜感。保持匠心，以产品打动消费者，才能在网红潮流中不退败。

福气鲜活面包

坐标：深圳市南山区海岸城广场131-132

「福气鲜活面包」创立于2021年12月，定位“中华面包专营店”，主推以中式料理为元素的面包。品牌首家门店开在深圳海岸城广场，今年1月亮相，目前仍位于深圳面包甜品热门榜前列。鹅黄色装潢、怀旧风窗口、红色logo，其门店设计走的是“80年代国营工厂”风，以国潮文化元素吸引年轻消费者。

福气鲜活面包选择“前店后厨”的方式制作面团，采用自培鲜活酵母发面，馅料则由中央工厂代工。目前已推出咔咔福气卷、小龙虾软法、螺蛳粉法棍、青团肉松吐司和紫芋咸蛋小鼓等特色产品，单价普遍在9—20元之间。面包作为舶来品，符合中国消费者口味是面包品牌值得发力的方向。福气鲜活面包这个年轻的新中式面包，无论从品牌定位还是产品创意来看，都在努力“做一款满足中国人口味的面包”。因此，品牌不仅首店在开业首月内获得了超百万元的营业收入，还在不久前拿下了千万元天使轮融资。

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