疫情之下，百年餐饮品牌遭遇历史危机，如何突出重围？

来源丨胡华成（ID：huachenghu）
作者丨胡华成

最近接触的卤味创业者比较多，昨天我们聊了陕西的一个创业者，今天再来聊一个江苏的创业者。

江苏这个卤味领域创业者相当有实力，由于是百年品牌的缘故，很多人非常认可它。目前加盟店铺有300多家，年营收超过2亿元，已经做到了区域龙头的地步。

尽管公司发展得非常稳健，可是公司的隐忧依然存在。特别是在疫情之下，很多加盟店出现了销售额下降的情况，这个时候该怎么办呢？

如果继续发展加盟店铺，会遇到三个问题：

第一、继续在本地深耕，还是到外省市发展？如果留在本地深耕，难度在与日俱增，一方面是因为密度已经可以，还要与众多的品牌做竞争。如果想要到外省市，外地人恐怕也很难接受，毕竟没怎么听说过这个品牌。想要做加盟的为什么不加盟知名度更高的卤味品牌呢？

第二、疫情之下，确定还要继续招加盟店吗？如果继续招加盟店，突然的一次疫情就能让加盟商心凉一半。如果一年来两次以上，加盟店大概率要黄。

第三、继续停留在卤味赛道，还是换一条赛道呢？如果继续留在这个卤味赛道，那么公司不仅要与绝味鸭脖、周黑鸭做竞争，还要与数不清的被资本投资的新锐品牌做竞争。再加上餐饮领域的护城河比较低，很多网红也在网上搞餐饮加盟，行业现状竞争非常激烈。如果换一条赛道，又该换到哪个赛道呢？

如果你是这个品牌的创业者，又不想单纯地割韭菜，想要踏踏实实做一家永流传的百年老店。你该怎么办呢？

希望大家可以把自己的想法留在评论区。接下来，我来分享一下我的看法，我的建议是可以考虑拿出一部分时间、精力以及金钱尝试换一个赛道。

具体切入哪个细分领域呢？小酒馆可能是一个不错的选择。

因为卤味很多时候都是被当成配菜来吃的。有不少人会在喝酒的时候就一点卤味，两者合在一起才是人间享受。

小酒馆是一个主打年轻人的轻社交场所，人们可以喝点小酒，吃点卤味。吃完喝完再去办其他的事情。

其实我们可以对标国内小酒馆比较成功的品牌海伦司，它就是主要定位在年轻人这个群体里。由于很多大学生是在这个小酒馆喝酒并且谈恋爱，它也成了很多年轻人的青春。

还有相当多的年轻人想要去酒吧玩，可是又没有足够多的钱，这个时候该怎么办呢？

这些年轻人喜欢现在海伦司喝酒，因为这里比酒吧便宜多了。在海伦司喝得差不多的时候，再去酒吧点一杯饮料就行了。

就把这种本来人均消费500元以上的场所，大学生们只需要50元，一样玩得很嗨。

那么问题来了，我们是不是可以通过洞察年轻人的这种消费行为来指引我们开店呢？

绝大多数的小酒馆都是开在了大学旁边，主要就是为了赚大学生的钱。我反倒建议小酒馆应该开在酒吧一条街。因为不仅仅是大学生喜欢去酒吧玩，有些成年人也喜欢去，可是直接去酒吧玩，消费又太高。

如果让这些人去大学旁边的小酒馆喝酒，他们也会嫌远。此时不如直接将小酒馆开在酒吧旁边，这样他们根本就不需要去大学旁边的小酒馆，也能达到省钱的效果。更重要的是，喝爽之后，可以走路到酒吧玩。

广告语我都想好了“有酒吧的地方就有XX小酒馆”，直接定位在酒吧的配套设施。有些人可能本身也不差钱，不过在酒吧玩爽之后，出来也有点饿了，不如再去小酒馆吃点卤味，垫垫肚子。

据了解，海伦司成立于2009年，截至2021年底，店铺数量是821家。大多店面的面积在300-500平之间，投入在30万-50万之间。海伦司目前都是直营店铺，我是不太赞同这种做法的，因为想要在全国开1000家店铺，就需要投入3亿-5亿。

再叠加疫情的影响，很多大学生都被封在了大学校园里边，小酒馆的生意也并不乐观。同样，此时开在酒吧旁边也不见得生意有多好，我们能做的就是静待时机，先把需要做的准备做好。比如说，先讲好品牌故事，只有品牌故事讲好了，消费者才愿意买单，加盟商才愿意加盟。

机会只留给有准备的人，只要准备充足，待疫情散去，就有望一飞冲天！

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