疫情下，30平小店干到30万！如何复制它的赚钱之道？

来源丨红餐网（ID：hongcan18）
作者丨薇薇

30平米店铺业绩达30万，坪效1万/月，人效6万/月。这样的成绩，应该会让不少餐饮人惊讶，这是金戈戈香港豉油鸡社区店的耀眼业绩。

做餐饮和新零售的结合体，以外带为主、外卖为辅，小堂食或无堂食，金戈戈在疫情下逆势而上。今天，我们就来拆解一下它的经营秘诀。

疫情肆虐下，如何在淡市中挖掘新的增长曲线？

当红餐网以此检索市场，一家崛起于深圳的全国连锁餐饮品牌——金戈戈香港豉油鸡，率先成为研究样本。

据了解，该品牌首发门店海岸城店，以150平实现单日业绩8万+，日均翻台8-14轮；其深圳招商海月社区店，更是在开业3天营业额破26万……

面对疫情仍旧有如此亮眼业绩，凭什么？为此，红餐网专程拜访了金戈戈品牌创始人姚旻汐，让她为我们解读了金戈戈的经营秘诀，以及餐饮下半场的增长秘密。

据了解，姚旻汐掌舵的深圳亚米餐饮管理有限公司，拥有12年的餐饮连锁管理经验，2016年创建的姚姚酸菜鱼品牌，已在全球设店70余家。

而后2018年，创立了金戈戈香港豉油鸡，3年在全国设店30多家，连续两年登上深圳大众点评必吃榜，品牌势能强劲。2021年，金戈戈下沉社区，3个月连开6家社区店，取得了上述亮眼的成绩。

    商业模式灵活：可大可小，可堂食可零售，具备万+底层逻辑

一直以来，金戈戈的商场店也表现良好，为什么要在商场店依旧繁荣的情况下拓展社区店？

“2021年下半年，我们敏锐地洞察到，餐饮的消费需求发生了转移，到店顾客变少了，而到家需求越发强烈，无论是外卖还是社区店，成交量猛增。”姚旻汐说。

姚旻汐表示，从商业角度而言，社区缺乏成熟模式的餐饮连锁门店，这是商业的蓝海；从顾客角度来说，要解决家庭餐饮消费场景，省时省力地吃一顿好饭。

过去，不少品牌尝试进入社区，但因口味差异未能凸显而折戟。而金戈戈借助于接受程度高的鸡肉品类，致力于为全家老少加一道菜，适口+健康，得以快速在社区破局。

目前，金戈戈社区店模式以外带为主、外卖为辅，是餐饮和新零售的结合体，小堂食或无堂食。30平米店铺业绩达30万，坪效1万/月，人效6万元/月，10个月左右就可收回投资。

在当下大环境下，金戈戈在深圳布局了6家社区店，足见其抗风险能力强劲。疫情下深圳全城居家办公，金戈戈一半社区店销售业绩甚至是此前1.5到2.5倍。

而社区店只是金戈戈全面拓店的其中一种店型，姚旻汐透露，除了商场店、社区店，未来金戈戈还将推出包括写字楼、繁华街铺、交通枢纽等众多店型。据透露，金戈戈未来目标指向10000家，致力成为餐饮超级连锁企业。

要做超级连锁，金戈戈凭什么？其最核心的竞争力，来自金戈戈未开店之前，通过顶层架构设计的发展路径。

以商场店为例，门店以正餐的环境标准呈现，桌边服务完备，但SKU数介于快餐和正餐之间，整体的坪效、人效等各项效率指标远高于正餐。据了解，商场店150平米能做到100万以上营业额，坪效达6000元/月，人效达5万/月。

    品类优势大，抢占升级鸡肉品类，大赛道才有大市场

赛道越大机会越大，这和资本投资餐饮的逻辑一样。金戈戈诞生之初，和麦当劳、肯德基等全球餐饮据巨头一样，立足于鸡肉品类赛道，选品具有先发优势。

金戈戈连续两次获得番茄资本的投资也正源于此。番茄资本卿永曾说，豉油鸡就是传统鸡肉赛道的升级，是在大品类中更健康、更高品质的赛道，这一点和美国的餐饮行业发展十分相似。

鸡肉品类给金戈戈产品带来的最大优势，就是标准化程度高，门店容易实现规模化复制。而且门店的业绩也藏在产品结构中。

姚旻汐向我们透露了产品加持的“1＋1＋1”组合，即：

1个1：金戈戈香港豉油鸡、盐焗鸡、叉烧为主的三大核心产品

2个1：家庭餐桌的新鲜预制菜

3个1：特供甄选优质农副产品

相对于商场店以席为单位设计产品，社区店围绕家庭用餐场景，以加一道菜方式呈现产品，出品区别于常见社区卤味店的工业化或休闲属性，强化新鲜现做。

品质更高，但价格却并不高。

做餐饮的人都知道，社区店顾客群相对商场店更固定，但消费力相比商场也较低一些，如何让挑剔的社区顾客喜欢你？性价比要高！

金戈戈多店型模式会依商场、社区、写字楼、交通枢纽等售卖渠道而定价。以社区店为例，客单仅是商场店（70-80元）的一半，人均20-30元，更贴近老百姓高频消费需求。

这背后是因地制宜，分地域设计的产品结构。金戈戈让不同店型下的顾客，都能体验到同样品质同样值得的产品和服务。

“商场店贵精不贵多、注重品质体验。社区店sku不在多，重点是新鲜，让老百姓高频消费得起。”姚旻汐如是说。

    赚钱能力强，精细化运营+门店媒体化，用标准化快速迭代门店

餐饮下半场比拼的是效率。品类重做很大程度上是效率升级。如何减少对人的使用，尽可能在中央厨房完成？减少门店面积使用，让单位面积收入更高……金戈戈在精细化管理和数字化建设方面，也积累了不少实战经验。

比如很多传统社区餐饮店根据面积匹配人工，金戈戈以日营业额匹配人工。如设置标准日人效不低于2000元，当预估一个店日营业额8000元，就匹配4个员工。这样能使得人效最大化。

在数字化建设方面，以私域运营为例，社区店通过地推、储值等开业活动，开业前就能抓住两三千个会员，实现开业即高峰；日常借助线上商城、社群等营销引流手段，持续激发顾客复购。

除此之外，金戈戈万店如一的品牌形象，也起到了让人“一见难忘”的传播效果。

“金戈戈呀金戈戈、咿呀咿呀呦……”步入金戈戈商场店，你能听到专属的洗脑神曲，连等餐小朋友都在摇头晃脑在唱。

当商场成为一个大菜单，金戈戈借助万店如一的空间设计、万物如一的物料设计，快速成为抢占消费心智的“那道菜”。可以说，完整的品牌性输出，是该品牌能快速起势的原因之一。

金戈戈用3年多商场店验证成功的品牌宣传策略，同样运用于社区店上。所有门店全面媒体化，从未进店开始到下单购买……顾客的每一步购买路径，均能收到品牌传达的产品信息，反复刺激下又留下记忆点。

    小结

今年3月，金戈戈已正式开启了特许加盟，未来，将加速布店。

对此，姚旻汐表示，要把金戈戈打造成共同创业共同富裕的企业平台。这不仅源于创始团队对门店模型和品牌的信心，也源于团队30+直营门店成熟的管理经验。

“金戈戈的品牌使命是解决家庭餐桌的用餐需求，做人人吃得起、人人喜欢吃的豉油鸡。希望借助合作伙伴服务到更多的消费者，同时也实现更大的品牌价值。”姚旻汐说道。

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