扩张加速，人才掉队，连锁企业该如何避开这个巨坑？

来源丨餐饮界（ID：canyinj）
作者丨餐饮界新媒体
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人才储备的重要性，海底捞用血的教训向餐饮人发出预警。

日前，海底捞发布公告称，2021年全年净亏损大概在38亿至45亿之间。这是海底捞自上市以来的首个亏损年。

2021年关店300家的战略决策让海底捞短期内付出了巨大的代价。此前，在关店原因分析中，海底捞方面指出部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、企业文化建设不足等为主要原因。

简而言之，高速扩张，人才掉队，是海底捞走向巨亏的关键原因之一。

No.1 连锁餐企正面临3大人才痛点

近几年，国内餐饮连锁化进程持续推进，餐饮“大厂”层出不穷。在各大品牌疯狂进阶，向“大厂”进发时，加速连锁化的弊端不断显现。

2021年，包括海底捞的关店与预亏在内，连锁餐饮频频“暴雷”，降薪、裁员、闭店、食品安全等风波不断，餐饮人的人才痛点一次又一次被显露无遗。

1、流失“快”

智联招聘数据显示，2022年开工第一周，餐饮服务的招聘需求同比增加51.2%。

餐饮业，是人才流失的“重灾区”，跨年更是成为餐饮人辞职、跳槽的高峰期。招人难，留住更难，成为餐饮业不得不面对的人才储备现状。

2、培训“空”

高层的理想很丰富，底层的执行很骨感，很多餐饮企业空有培训机制，但一应培训计划却很难落地。

连锁餐企亟需一套可以帮助企业落地培训计划的解决方案，甚至一个趁手的培训“工具”。

3、组织“散”

跨市、跨省，甚至跨国，连锁餐饮广泛地域分布的特性使然，使得很多餐企的分店各自为战。分店“失控”，不仅为餐企带来口碑与食品安全等方面的隐患，也让企业文化沦为空口号。

连锁餐企的门店与门店之间，门店与公司之间，需要一个统一、严谨的“连接点”，推进品牌内部形成良性竞争，门店紧跟品牌的发展步调。

击破行业痛点，围绕着餐饮人才痛点的解决方案应运而生。

通过采访与了解，近两年，乘着数字新基建的东风，一些头部、腰部企业积极引进数智化员工培训体系，以魔学院为代表的企业培训云平台开始受到餐企的青睐。包括云海肴等餐企在内，正在通过“云端化”的培训场景，持续提升员工的能力与团队的凝聚力，助力企业文化建设。

No.2 4000+员工，人才流失率大幅下降它是怎么做到的？

拥有数千乃至数万员工，是连锁餐企的常态，传统的培训机制已很难适应企业发展的节奏。

让企业真正“招得来人、留得住人”；击破行业痛点，在企业内部形成“看得见”的成长机制，稳定、高效、易落地的培训机制成为重中之重。

新餐饮环境下，在高速的连锁化进阶中，员工培训，出现了“新玩法”。

云海肴，在全国范围拥有180+直营店，4000+员工，采用魔学院企业培训云平台后，员工流失率大幅下降，超百名员工实现了岗位晋升。员工培训新玩法下，云海肴成为第一批受益的餐企之一。

携手魔学院，云海肴对企业培训体系进行了一次重塑。

兴趣+激励，用看得见的进步留住人才

学习本是一件反人性的事情，对于在快节奏生活中挣扎的成年人更甚。

有了魔学院企业培训云平台的培训新玩法，为了提高培训效率，云海肴提出了两个方向：

一是激发兴趣，二是实时激励，二者相辅相成，提升学习效率。

在具体的实施中，云海肴只定原则，不定方式，员工可在魔学院的企业培训云平台上自由选择学习方式；同时辅以一定的激励措施，比如魔学院企业培训云平台上针对不同阶段设置有积分奖励，积分又可以让员工自由兑换线上课程与小礼物，再比如化学习为社交，在平台上进行的各类形式节假日互动活动。

一系列的措施实施下来，云海肴员工的学习兴致直线提升，并在企业内部形成了浓厚的学习氛围。

实操+工具，实践与理论并驾齐驱

培训成果，是一个企业制定员工晋升计划的有效依据。但是，拿什么跟进员工学习进度，又该如何全面洞察员工能力？

基于魔学院企业培训云平台，云海肴的解决方案是工具盯进度，实操看成果。这里的工具，指的便是魔学院企业培训云平台。通过平台后台数据，云海肴管理人员可以随时掌握员工的学习进度，并以此作为判断员工是否通过员工认证和晋升鉴定的有效依据。

基于魔学院企业培训云平台的解决方案，云海肴制定了新的人才培养计划，让学习直接挂钩升职加薪，同时激励每个员工具备多个岗位的能力，员工在企业培训云平台通过每个岗位必学内容的考核后，就可以申请调换岗位。

针对餐饮业的特性，魔学院坚持打造“实操”+“工具”的培训解决方案。平台之外，云海肴还加入了实操练习，以“师徒制”等传统学习方式作为线上平台的有效补充，一方面推进理论向实践的有效转化；另一方面，实操才是餐企检验培训成果的最佳手段。

线下+线上，灵活运用碎片时间

忙碌的餐饮人，鲜有固定的悠闲时光。所以，对于餐饮人来说，定时定点的线下培训，才是真正的“反人性”。

如果将线下的培训搬到云端呢？魔学院正在全面转变云海肴员工对培训的认知，将学习习惯全面转向线上，由此将碎片时间利用起来用以学习。客流低峰时段、睡前，甚至上班路上，随时随地开启充电模式，在魔学院企业培训云平台与店面之间线上线下随意切换，真正照顾到了餐饮人的时间规划。

普众+定制，标准化与个性化需求同时满足

连锁餐厅的本质逻辑不是标准化，而是基于标准化的个性化输出。千店千面，但内在有着同样的基因，才是连锁餐饮的真正模样。

云海肴亦是如此，每个门店都不一样，每个门店的运营又都遵循着品牌最基本的标准化模式，反映在人才需求上，亦需要标准化与个性化相互融合。

为此，魔学院为云海肴打造的培训内容也分成了两大部分：

一是标准化“必修”，这一部分培训内容使用魔学院的企业培训云平台，它可以在最短的时间，把标准化的内容用最具效率的方式触达员工；

二是个性化“选修”，针对各个门店、部门的不同需求，与魔学院深度合作做一些定制化的内容，是云海肴正在尝试的事情。

透过魔学院的餐饮培训解决方案不难看出，真正实用的培训解决方案不拘囿于场景，不受限于方式，魔学院打造的餐饮培训解决方案，正在打破人们对员工培训的传统认知，将培训变得更便捷灵活、立竿见影，让员工真正能享受其中。

No.3 万店时代“工具化”成大势所趋

随着蜜雪冰城、华莱士等餐饮品牌达到万店规模，餐饮业正式开启万店时代。如果说连锁化、规模化是餐厅做强做大的必经之路，那么，“以人制胜”便是连锁餐厅打造竞争壁垒的核心秘诀。

恰逢数智浪潮来袭，SaaS平台服务领域飞速发展，连接线下线上培训场景的 “工具”高速渗透各行各业。传统的餐饮业，虽在数智化新基建革命中稍有落后，但随着魔学院等企业培训云平台走进行业，餐饮业培训亦表现出了明显的“工具化”趋势。

越来越多的餐企用亲身经验证明，相对于传统的培训方式，使用“工具”会让培训这件事情事半功倍。

低成本

云海肴TD&LD人才发展经理、学习平台负责人王斌女士曾在采访中透露，云海肴使用魔学院企业培训云平台的人均年培训成本，不足一杯奶茶的价格。这在传统培训方式中，是无法想象的事情，但魔学院企业培训云平台做到了。

通过“平台+内容+服务”的模式，主要依赖于线上场景，魔学院企业培训云平台将成本压缩到了极致。以超高性价比让企业建立自己的企业大学，这是显见的金钱成本，与此同时，“云培训”方式还大大降低了培训的时间成本。

低成本运维，让“云培训”模式不仅适用于头部餐企，腰部餐企与底部餐企也同样有足够的“底气”嫁接云培训模式。

易落地

以魔学院企业培训云平台为例，企业接入云培训解决方案只需要三步。第一步，一键安装SaaS平台；第二步，学员在手机、PC、TV任意端接入培训平台，便于随时随地参加培训，完成考试；第三步，由hr根据需求，搭建培训计划。

简单到如同下载了一个APP，对于“数字小白”，更没有专门IT部门的一些餐企而言，轻轻松松便可在员工中间推行，实现高效落地。

活应用

目前，魔学院企业培训云平台开放了入职培训、岗位能力培训、考试测评、知识营销、资格认证培训、合作伙伴培训等系统，餐企可根据自身需求任意选择系统。同时，餐企还可根据自身需求享受个性化定制的增值服务，让培训系统灵活匹配企业需求。

人才，是餐企的隐形壁垒，亦是最难形成的壁垒。

特别是针对连锁餐企而言，有了人才壁垒，产品壁垒、服务壁垒，甚至供应链壁垒均水到渠成；反之，少了人才的品牌壁垒，如同一堆散沙，一吹就散。

未来，数智化培训工具，重塑的不只是餐企的培训体系，更是餐企的竞争力，以及整个行业的人才现状。

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