小包子的市场到底有多大？增厚门店营收的持续性秘诀

来源丨东方美食（ID：dongfangmeishibj）
作者丨正君
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把散落在全国各个角落的包子夫妻店挤出市场，显然是一件可望而不可及的事。资本的力量再大，也做不到。

“包子第一股”巴比食品上市一年多，股份也是大幅波动。前一段时间受“预制菜”概念的影响，股份被拉上了40元/股的高位。但到了3月4日，股份回到了30元/股，总市值76亿元。

公司公布2021年业绩预告，营收13.5-14.0亿元，同比增加38.45%-43.58%，归母净利润3.05-3.15亿元，同比增加73.82%-79.52%，包括间接持有东鹏饮料股份的净利润和受让德祥中茂 75%的股权。显然市场对这业绩不太满意。

对于国内餐饮上市公司来说，盘子显然都不太大。全聚德2021年营业收入不到10亿元，净利润亏损1.6亿左右。西安饮食营业收入4个多亿，2021年预计亏损1.5亿-1.9亿。

以至于有消费者发问，巨亏的餐饮上市公司，有什么实质性的创新举措，不然拿什么扭亏为盈？

虽然全聚德和西安饮食都因预制菜的概念显著上涨过，但终究是纸面上的东西，如果没有业绩实质支撑，怎么涨上去的，就怎样跌回来。

当然，巴比食品的盈利能力还不错，属于不令人悲观的餐饮企业。另外不令人悲观的餐饮上市企业还有广州酒家和同庆楼。

3月1日，广州酒家发布2021年度业绩快报公告，公司实现营收38.84亿元，同比增长18.14%；归属于上市公司股东的净利润5.49亿元，同比增长18.46%；利润总额6.79亿元，同比增长20%。报告期内，公司继续推动“餐饮+食品”双主业高质量协同发展，不断开拓新的餐饮门店，餐饮业务整体业绩同比提升。

同庆楼2021年上半年度营业收入7.92亿元 净利7000多万元，从下半年季度来看，全年营业收入15亿元，净利润1个多亿，挣钱能力还不错。

对于巴比食品来说，很多投资人还是看好的，因为 市场空间巨大，增量会有所体现。

2021年公司多措并举赋能门店， 门店外卖业务品牌统管全面展开、三代店升级改造加速推进、 门店新品拓展中晚餐场景及部分产品提价等措施持续增厚门店营收。

公司持续加码1.5万亿元团餐市场，随着上海二期智能化工厂投产，公司成品产能得以扩充，团餐收入占比突破15%。

公司借道“好礼客”“早宜点”快速进军华中市场，迈出突破局域门店瓶颈的重要一步，或将成为全国化拓展的样板。好礼客品牌为武汉地区连锁门店品牌，主要销售包子等食品饮料类产品，加盟门店数已超500家。早宜点只有10家左右的连锁店，并没有成规模。

2月25日，巴比食品发布对外投资进展公告，开启对于武汉地区连锁早餐品牌好礼客、早宜点所属公司德祥中茂的股权收购。德祥中茂估值3000万元，巴比食品拟以2250万元受让德祥中茂75%的股权。

其实4月下旬才是德祥中茂业绩考察结束期。巴比食品表示，提前的原因，因约定的对应业绩、财务指标已基本明朗，可以合理预见，为了加快公司在华中区域的市场拓展，尽早确定华中区域2022年的发展政策和目标。

而实际上，截至2021年12月31日，德祥中茂总资产2518.43万元，负债总额2122.52万元，净资产395.91万元。德祥中茂实现营收5107.17万元，净利润-104.09万元。并没有达到此前双方签订的股权收购的先决条件。

从这件事上来看，巴比食品等不及了，必须尽快地扩充规模，提高产能。小包子如果没有量的支撑是做不大的。

近日，巴比食品公告，公司拟通过设立全资子公司的形式，使用自有或自筹资金购买位于武汉东西湖区的土地地块(地块具体位置、土地面积和交易金额以最终实际出让文件为准)的土地使用权，用于投资建设“武汉智能制造中心项目”，土地购置与固定资产投资额预计为人民币7.5亿元。

巴比食品在广州、天津、南京、上海、武汉建立中央工厂。

2017-2020年，巴比食品的门店数量分别为2331家、2641家、2915家、3089家。而2021年净利润中大部分是因为投资东鹏饮料的利润所得，实际包子的盈利能力并不强。

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