夜经济引爆小酒馆，6年开100家，“小店”却很挣钱

来源丨东方美食（ID：dongfangmeishibj）
作者丨正君
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2018年，小酒馆兴起，2019年，夜经济引爆小酒馆。“餐+酒”赛道的品牌正在加速开店，在资本的追捧下，更有方兴未艾之势。如果餐饮人把这一市场当成小众市场，那就大错特错了。

日前，上市的小酒馆海伦司发布2021财年年报业绩预告，报告期内公司净利润亏损2.30亿元-2.10亿元；实现收入18.33亿元-18.53亿元，较上一年度增加约124%至127%。公告同时透露，截至2021年12月31日，公司酒馆总数由2020年的351间增加至782间；至2022年2月23日进一步增至821间，涵盖26个省级行政区域及146个城市。

数据分析显示，2022年夜间经济市场规模有望突破50万亿元。而餐饮企业也一直寻求“餐+酒”的突破，预计2025年“餐+酒”复合餐饮业态门店将突破5万家。

2016年，COMMUNE将传统的餐吧模式与超市零售模式融合起来，包括酒水自选区、超级吧台与经典就餐区三大功能板块，打破环境昏暗、氛围复杂、定价奇高、潜规则多的酒吧模式。目前COMMUNE已在全国拥有近100家直营门店，覆盖全国30+城市的核心代表商圈，会员近300万，全年客流量超4000万人次。由于模式的成功，近日，该酒馆获得数亿元融资。

有业内人士表示，COMMUNE不是在售卖餐酒，而是在售卖一种生活方式。

COMMUNE联合创始人范夏萌表示：更多是从消费者的角度考虑，当消费者真正有了消费能力，并且也有时间，他们会希望在线下获得更多体验。消费者在我们开放自在的空间中自在选择各种餐品、啤酒、洋酒、鸡尾酒，必定是一次别样的体验。

COMMUNE在运营上有以下几个特点。

一是全时段运营。定位于休闲社交属性，确立了16-18小时的营业时长。

二是分区空间设计。上文已经提到分为酒水自选区、超级吧台和就餐区三大空间。有的像自助模式。其实，在整体氛围上，场地空间较大，关键打造的是社交空间。

三是透析消费心智。毕竟，人是需要社交的，因此模式和场景都是为消费服务的。

COMMUNE的运营模式主要得益于以下几大支撑：

一是市场支撑。得益于我国经济发展红利，我国居民人均可支配收入和消费意愿都大大提升。

二是客群支撑。随着消费习惯的改变，夜经济不断升温。是对消费者认知的深入剖析和把握。正所谓得消费者得天下。无论是产品，还是场景，最终是为人服务的。

三是体验支撑。通过把空间设计成“酒水自选区+超级吧台+就餐区”，提高了消费的透明度和舒适度，体验感更好。

四是成本支撑。成立了一家自己的酒水贸易进出口公司，能够高性价比拿到全球各地的消费者喜爱的酒水饮料。

五是复购支撑。复购的产生源自最好的体验。COMMUNE的酒水要比海伦司价格更高，同样的科罗娜啤酒，在海伦司售价为10元左右，而在COMMUNE要卖到20元以上。COMMUNE对用户的属性要求更高，也意味着粘性更强。

按照COMMUNE发展规划，门店规模将在2025年达到500家。

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