餐厅“剩饭”也能卖钱？这个300多亿元的市场爆火

商界观察

2022-01-27

来源丨东方美食（ID：dongfangmeishibj）
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餐厅有些菜品如果当天不能卖掉，每二天因为不新鲜，就不适合再售卖，如何处理？有些餐厅把这些菜品和食材作为员工餐处理，有些餐厅则作为餐厨垃圾处理，有些餐厅进行买送、打折活动。即使在大数据的时代，仍然难以精准地测算出每天菜品的备货量，所以说，餐厅的临期食品问题很让人头疼。

临期食品就是快到保质期的食品。临期食品在有效的时间期限内食用是没有安全问题的，并且比正常期限售卖的食品便宜很多。临期食品不接受退款和退货，容易引起消费纠纷。

临期食品从本质上来看是一门流量生意。比如平时一个烧饼卖二元，一下子进行特价售卖，一个烧饼卖一元，甚至便宜更多，就会触发消费者的消费欲望，产生购买的冲动。其实消费心理是一个很奇怪的东西，有些人买一千元的鞋子，但却为了运费省2元而伤透了脑筋。有些消费者“爱占便宜”，催生了300多亿元的临期食品市场也就不奇怪了。

从《反食品浪费法》的角度来看，让临期食品的“剩饭”变现，既解决了餐饮浪费问题，又让餐厅回收了一些成本，可以说是一举两得的事。如果真能做好，那么总比浪费强。

有人说，可以捐赠，免费优先送给困难人群，不过，这里面有很多问题，首先要面对的食品安全问题，一些菜品容易变质，就不适合捐赠。

当然，还有品牌企业设立了“食物银行”，就是将剩余食物收集起来，通过“食物银行”免费发放给有需要的民众。肯德基餐厅已经在全国开出100多家“食物银行勤俭节约自取站”，主要服务餐厅周边 1.5 公里的市民，一方面为需要的群众提供食物补充，另一方面让余量食物 " 物尽其用 "。余量食物主要有原味鸡、辣翅、烤翅、油条等 10 种，餐厅将食物收集后冷冻存放。同时，为方便市民取用，这些食物不仅被分袋包装，而且在包装袋上标明产品名称、存入日期、食用指引等信息。

但比较尴尬的是，曾经出现了肯德基在上海设立“食物银行”遭哄抢的情况。

让餐厅临期食品的“剩饭”卖钱，是一个不错的举动，可以有效地避免二次浪费，毕竟拿钱买的东西，浪费掉会心疼。

2015 年，一群丹麦年轻人就餐时发现，剩下的大量食物被倒进垃圾桶，通过市场调研。他们有了一个策划，帮助餐厅把多余的菜品卖掉，既不会浪费食物，又能让消费者买到便宜货。后来，他们建起了叫做Too Good to Go网站，意思是“丢了可惜的好东西”。目前，Too Good to Go在全球14个国家拥有500多万用户，还获得了折合约1亿元人民币的融资。

临期食品在中国也很有市场，比如，在豆瓣上创建的“我爱临期食品”小组，一年多时间已经有了9万多人，大家分享临期食品信息，甚至有购买攻略。

不过，我国缺少像Too Good to Go这样的平台，显然，售卖临期食品的平台更像是公益活动，要用节约光荣的理论，把消费群体集中起来，同时满足了消费者单纯的“占便宜”心理，另外还需要餐厅的积极参与。Too Good to Go是能够满足生存的，产品售价最低的只有原价的四分之一。Too Good to Go从中抽取20%佣金。

Too Good to Go的运营和外卖平台相似，可以选择配送，也可以选择自取。由于店家没法预测当天可能会剩下什么菜品，所以卖的都是“盲盒”，消费者可以选择餐厅和菜系，但实际上的菜品是神秘，只有打开那一刻，才会有惊喜。

可能外卖平台不会做这一看似和自己的主业相冲突的事，所以需要一个单独的平台来做，这个平台不能商业味道太浓。

让餐厅“剩饭”卖钱在我国会有一个广阔的市场，不过，真正的运营比较复杂，存在风险。