首个破千家门店的面馆诞生！五爷拌面要做面食赛道的王者？

来源丨红餐网（ID：hongcan18）
作者丨周沫
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过去的一年，要说最热闹的赛道，非粉面无疑。这一年（2021年），粉面赛道不但融资额屡创新高，各品牌的拓店速度也大大提高，并首次出现了破千店的品牌。资本和市场双认可，未来千亿粉面赛道谁能主浮沉？

在刚刚过去的2021年，餐饮行业依然充满了活力和话题性。火锅、茶饮、小吃快餐赛道热度持续升温，其中又以小吃快餐赛道中的粉面品类关注度最高。据红餐品牌研究院发布的《2021中国餐饮品牌力白皮书》，2021年1-11月，粉面品类的融资事件就多达18笔。投资方不乏高瓴创投、鼎晖投资、天图资本、弘毅资本等国内知名的大型投资机构。

获得融资的面食品牌中，归属领域包括拌面、捞面、重庆小面、兰州牛肉面等，可以说几乎每一条面食细分赛道上，都有品牌获得资本青睐。

在这条被资本们疯狂押注加码的面食品类赛道里，五爷拌面尤其惹人瞩目，不仅融资金额巨大，融资频率也很惊人——在2021年的6-7月，短短20天内就获得两次融资。一次是2021年6月24日，以3亿元拿下目前餐饮界已知的最大一笔A轮融资，一次则是在7月15日，再次获得高瓴创投的A+轮融资。

而五爷拌面的发展速度也让人侧目。2022年元旦刚过，五爷拌面宣布其总门店数突破1000+，成为面食品类首破千店品牌。而五爷拌面也因此成为当之无愧的千店连锁快餐品牌。

在2021年12月24日的“第三届中国餐饮红鹰奖”盛典上，五爷拌面亦被评为“2021中国餐饮最具商业价值品牌”。

而在更早之前的2021年7月，五爷拌面还联手国内顶尖品牌战略咨询公司“华与华”，开启了品牌蝶变与营销升级之路。

作为粉面赛道里面的黑马，五爷拌面为什么频频受到资本的青睐？其保持高速发展的秘诀是什么？下面我们一起来探究一下。

01、4年不到破千家门店，五爷拌面为何能高速发展？

餐饮链条复杂且冗长，一般情况下，能吸引VC/PE机构的无非有以下几大指标，如大赛道、可标准化、可快速复制、团队实力、品牌有上升空间等。

据高瓴创投方面透露，其之所以选择五爷拌面，是因为五爷拌面具备非常好的品牌优势和爆发力，运营团队实力极强。

不过，红餐网认为，品牌自身实力强大，自然是加分项，但是要想让品牌走上发展快车道，还与品类基因、产品爆发力以及上升空间等有关，而五爷拌面无疑是具备了这些要素。

（1）定位于高天花板的大赛道

“投资者天然爱追逐大刚需，不需要进行过多的市场教育，而且可高度标准化，复制性强的品类。”而面食，显然是符合了这样的投资逻辑和品类优势。

北京一长期关注食品消费类赛道的早期投资人曾表达过相同的观点，“米面快餐是典型的高天花板赛道，即便南北饮食有着明显差异，但全国消费者却能在面食小吃品类找到共鸣。此外，万亿级的餐饮行业品牌集中度仍然非常低，留给创业者的空间仍比较大。”

面食距今已有约两千多年的制作食用历史，是中国消费者餐桌上必不可少的一道主食。但面食市场一直处于有品类无品牌的阶段。这意味着，入局面食品类市场不但免去了做市场教育的环节，还是一个争抢空白市场的好时机。

在不少专业投资人看来，五爷拌面定位“拌面集合店”，集全国特色拌面于一身，是在面食快餐的高天花板和大赛道之下，但是却更细分，天然就具备了高速发展的基因优势。

（2）具备高标准化的产品，以及完善的组织力

具有单品爆发能力，且具备宽频消费属性的品牌，易于复制的品类，可快速扩张的商业模式，是资本看中的特征之一，也是一个品牌强劲生命力的表现。

在中国餐饮市场，火锅的标准化程度无疑最高，所以也造就了中国第一大品类的市场规模。而在其他品类里，粉面店日常所需的食材调料相对简单，目前也已有相对成熟的上游供应链，面食的标准化也更加容易实现。

此外，中国餐饮发展到目前为止，无论是供应链、食材标准化、数字化、管理化等方面都已经比较成熟。只要是赛道足够宽、足够专注，餐饮企业就可以向着更高的层次发展。

而这些无形中也促进了五爷拌面的发展。

五爷拌面以拌面系列产品为主，而拌面的浇头，相比传统汤面的汤是更容易标准化的。

高瓴创投指出，“五爷拌面这些年运用科技工具建立数字化体系，通过领先的信息管理系统和精细化运营为用户带来标准化体验，提升了门店的运营效率。这使得其在创立短短三四年内就实现了门店快速增长。”

（3）深耕外卖以及零售化，上升空间大

这些年来，餐饮外卖和新零售渠道的快速崛起有目共睹。

2019年，艾瑞咨询就有调查数据显示2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元。目前中国餐饮外卖行业市场现状趋向稳定，但市场仍未饱和，因此有专家预测，外卖产业有望在未来1-3年内突破万亿规模。

而新零售板带来的增量优势，从餐饮巨头海底捞的业绩中可见一斑。据其2020年半年报透露，方便食品业务实现收入6.68亿，占总收入比重的20.6%。这意味着，线上业务为海底捞实现巨大创收。

五爷拌面在创立之初就考虑到了外卖和零售化。因此，他们门店的产品，在研发之初就将营销面食配送、零售的因素考虑进去。

拿其主打产品拌面为例，面条在研发的时候，配方上就做了改进，同时在配送上将浇头和面条独立包装，保证产品在1-3公里的外卖配送过程中也不容易出现软烂、断、坨等情况。

同时，五爷拌面还研发了速食品，走电商、新零售渠道。去年疫情期间，五爷拌面就开启了线上零售化渠道，目前在不少电商平台和商超均可以买到五爷拌面系列产品。

可以说，无论在堂食、外卖还是新零售渠道，五爷拌面的布局和策略都给人巨大的想象空间。

粉面品类门店数冠军是起点，五爷拌面要做下一个“麦肯”？

不少业内人士和投资人都一致认为，中国能开万家门店的品类并不多，但面类相对而言是更容易诞生像麦当劳、肯德基这样开遍全球的大型连锁企业。

五爷拌面，自2018年4月成立至今虽然只有短短4年不到的时间，但足迹已拓展至京津冀、江浙沪、珠三角、山东、内蒙等省市。

据五爷拌面相关负责人透露，在刚刚过去的2021年，五爷拌面在全国各地开业门店数量已经突破了1000家。

前段时间，红餐网记者走访广州、深圳、泉州等地发现，不少核心商圈和知名社区，都能见到五爷拌面的装修围挡和即将开业的信息。

五爷拌面门店之所以能够迅速铺开，除了资本助力外，其自营+加盟的拓店方式也是关键要素之一。

在各种公开信息中，五爷拌面一直都在强调，其采用的是“准直营店管理模式”，把加盟店当做直营店来运作，以提高品牌的连锁化和标准化程度。

如何理解“准直营店管理模式”有以下3点：

加盟商管控严格。基于强大的IT信息支撑，通过专业多维的信息化管理和监控评估体系，对加盟门店严格的管控。

严格把控供应链。所有门店均使用统一的管控系统，比如供应链系统、后台管理系统、订货系统，以及全程冷链物流配送体系等。

完整的加盟培训体系。总部创立“五爷商学院”，把加盟商的服务员体系、电商体系都纳入到统一的管理体系培训体系当中来。

除此之外，五爷拌面的经营团队也在数字化建设方面也做了升级。

“理念转变，数据资产是弹性生产力”。五爷拌面相关负责人表示，餐饮连锁成功的本质是快速有效成功复制。而五爷拌面经过摸索，现在已经积累了一些数字化管理方面的经验方法，可以固化成一种企业内部管理机制。

相信，在优秀的品类基因，强运营组织能力和数字化赋能下，五爷拌面进入2022年发展将会再上一个台阶。

据透露，五爷拌面有望在2024年突破7000家门店。

按照这样的发展速度，可以预见的是，五爷拌面希望将五爷老爷爷如肯德基老爷爷一样开遍全球的目标，或将不再遥远。

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