未来规模将超3万亿！企业如何跑赢预制菜赛道？

来源丨新食材（ID：htxmsc）
作者丨钟微
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预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。近年来，预制菜销量大幅增长，产业链上下游企业争相布局预制菜，预制菜投融活跃，长期来看我国预制菜行业规模有望超3万亿。

01市场：有望实现3万亿元以上规模

数据显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。

企查查数据显示，2011年的注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注册量达到十年之最，全年共新注册1.25万家，同比增长9%。目前，预制菜相关企业注册资本主要集中在100万以内。

02品牌：预制菜产业入局者颇多

当下，我国预制菜企业入局者众多，主要有“预制菜第一股”味知香、王栏树等专业从事预制菜产业的企业；锅圈、盒马鲜生等零售企业做预制菜；餐饮端西贝、海底捞等代表；双汇、金锣以及龙大肉食等肉食在抢占预制菜市场。

我国专业预制菜企业并不少，其中味知香、好得睐、蒸烩煮等为代表的预制菜企业在行业内精耕多年，有一定的市场地位。以味知香为例，2021年上半年实现营收3.7亿，同比增长31.4%；实现归母净利润6142万，同比增长17.4%。味知香C端/B端之比约为7:3，加盟店为C端主要渠道；公司着重打造加盟店体系，加盟模式布局领先、发展较快。

近两年，随着我国新消费形式不断涌现，食材超市、生鲜便利店等新零售企业逐渐增多，盒马鲜生与锅圈食汇便是其中的表率，这些企业均有预制菜产品的布局。以盒马鲜生为例，以预制菜为代表的速食产品需求上涨，倒逼其向预制菜偏移。而锅圈所聚焦的火锅食材产品本身就属预制菜产品的重要一环。

新雅粤菜大厨、西贝、眉州东坡、广州酒家等老牌餐饮店不断入局预制菜产品。一方面预制菜产品工业化的制作方式，可以促使预制菜产品更具标准化，口味更加统一，有利于连锁餐饮店管理；另一方面，预制菜产品的研发与生产可以让餐饮企业向零售市场迈进。以西贝为例，其利用供应链基础及流量优势，推出预制菜品牌——“贾国龙功夫菜”。

以龙大肉食、双汇发展为代表的肉制品生产企业有建设预制菜工厂的先天优势。从供给端来看，预制菜企业大多只能专注于最擅长的2-3个品类，品类发展受限，而肉制品企业则有原料优势与产品研发优势；从需求端来看，多数终端需要多品类“一站式服务”，尤其是很多预制菜对新鲜度要求高，需要频繁地大规模冷藏配送。这些需求一般的预制菜企业很难满足。

03前景：预制菜产业大有可为

1、餐饮企业工业化驱动预制菜市场扩容

餐饮企业工业化趋势下，预制菜市场有望持续扩容。2017年美国CR5餐饮企业均为连锁快餐类企业，市占率达10.55%。而我国餐饮行业连锁化率尽管近年迅速提升，从2015年的8.7%提升至2018年的9.6%。

对标国际，美国和日本的餐饮连锁化率分别为53%和49%，我国的连锁化率和标准化程度提升空间仍大。餐饮企业标准化、规模化、工业化的强烈需求，将倒逼供应链改革，预制菜市场发展可期。

2、政策利好行业规范发展

国家陆续出台了一系列法律法规，对食品生产、加工、流通等环节进行了规范，并建立了食品安全追溯机制，包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《食品生产许可管理办法》、《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定》等一系列法律法规及文件。同时，国家也通过立法加强了消费者权益保护、对企业商业特许经营活动进行了规范。这类法律法规促进行业有序发展，维护了市场秩序。

3、冷链物流配送能力加强带动行业发展

随着电子商务的兴起，我国物流行业得到了飞速发展，部分物流企业开始进入生鲜物流领域，直接促进了我国冷链运输行业发展。在专业物流企业的带动下，低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术得到了进一步发展，上述技术的运用成本大幅降低。本行业也受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。

在先进的物流配送体系下，半成品菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。

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