兰州拉面被估值10亿！揭秘大资本争抢“地方小吃”的市场逻辑

来源丨新食材（ID：htxmsc）

作者丨徐伟

点击阅读原文

最近，餐饮圈一条新闻格外引人注目。兰州牛肉面品牌马记永、陈香贵和张拉拉突然成为投资机构争抢的新目标。马记永、陈香贵被估值到10亿级别，更有红杉资本抛出橄榄枝；张拉拉正以约3.9亿元的估值进行融资，险峰长青、凯辉资本、高榕资本纷纷参与投资。

兰州拉面，一个有着上百年传承的地方小吃，以及只有十几家店面的面馆，是如何做到如此之高的估值的？从这个现象，我们可以看到地方小吃品牌的价值轨迹。

01

百年牛肉面突然变身“资本明星”

兰州牛肉面始创于1915年，讲究“一清二白三红四绿”，以“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉全球。据官方统计，目前已经有百余家“兰州牛肉拉面”面馆走向世界，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区。而在国内，几乎在各地都能看到“兰州牛肉面”的身影。

据统计，目前仅在北京、上海、广州、深圳四大一线城市就有近2000家兰州牛肉面店铺，其中上海市就有兰州牛肉面馆520余家。而在它的大本营兰州市，共有牛肉面品牌1083个，其中连锁品牌242个，开店数量850个，非连锁品牌店841个。目前仅在中国范围内就有5万多家兰州牛肉拉面馆，有56万余人以此谋生，年营业额近200亿元，兰州牛肉拉面已成为了一个大产业。

传承百年的兰州牛肉面自发形成了品牌店，以马记永、陈香贵和张拉拉为首的品牌兰州牛肉面，正在从街头小店走进各地综合商场，店铺形象、装修品位大大提升。

此次，众多资本大咖的集体出击，让具有百年历史的兰州牛肉面一跃成为瞩目的“资本明星”。资本方认为，兰州拉面这类低客单价的主食大单品在消费者中有较高的认知，不需要再做市场教育。这是资本青睐知名小吃品类的重要因素。

02

地方小吃成为餐饮消费新宠儿

资本的关注度在很大程度上能够反映一个产业的发展机遇，近年来不断爆出小吃餐饮融资的消息。“霸蛮”牛肉粉、“西少爷”肉夹馍等都得到了资本市场的追捧。

据有关数据，疫情之前的2019年，我国餐饮收入达4.67万亿元，其中小吃餐饮业态收入近4000亿元，已成为业内争相借力的超级大风口。虽然2020年以来，餐饮行业遭受疫情冲击，但是餐饮行业稳中向好的趋势不变。小吃餐饮大数据研究显示，小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比为28.3%，其中地方小吃占比最高为69.2%，可见地方小吃的强劲发展势头。

夜经济催生小吃餐饮爆发。随着消费场景的多元化，以夜宵、休闲餐饮、娱乐餐饮为代表的消费场景，为小吃餐饮提供了广阔的发展平台。盛夏来临，各地政府纷纷出台“夜经济”“夜市一条街”等激活夏夜经济的举措，极大地催热了夜宵餐饮，其中小龙虾、鸭脖、小海鲜、串串香、炸串等小吃成为热门单品，推动了地方小吃餐饮产业的发展。

新的销售模式带来新的机遇。在全行业探索新零售的时代背景下，超市、商场、便利店等终端纷纷增设餐饮区，成为小吃餐饮的重要销售渠道。以河北省石家庄的连锁便利品牌“国大36524”为例，该品牌连锁便利店一天可以卖掉1465万套煎饼果子、1022万串关东煮、584万套手抓饼……这些创新的零售模式为小吃品类带来新机遇。

年轻消费者对小吃需求旺盛。随着食材供应链的日渐成熟，小吃及相关食材成为很多年轻人的选择。与传统的温饱、实惠消费观念不同，新生代在食材的选择上更重视地域特色、文化传承、个性化、趣味性等。

03

地方小吃餐饮跨出区域需要“五步走”

地方小吃在区域内拥有很强的知名度和群众消费基础，但是区域市场的容量和局限性，决定了蜗居在区域的地方小吃很难做大。如何像兰州牛肉面一样，跨出区域，走向全国，走向世界，引起资本的青睐投资？这是全国各地的小吃经营者需要思考的问题。 笔者认为，地方小吃餐饮跨出区域，至少需要走好这五步。

第一步，口味和产品的标准化。地方小吃推广至全国，重要的是保证口味标准化和一致性。小吃最讲究“正宗”二字，因此将口味进行标准化，制作工序进行规范化，在坚持风味的基础上，实现原材料、半成品工业化生产制作，是小吃走向全国的第一步。比如，天津市餐饮行业协会就为煎饼果子制订了行业标准。西安肉夹馍、沙县小吃等也在努力做标准化尝试。

第二步，坚持差异化优势，找对消费群体。专注地方特色美食的企业必须有全国性的思维和布局，产品要从定位上寻找到差异化优势，找到与之相匹配的消费场景和消费群体。然后就是找准渠道，在产品定价上考虑消费需求。

第三步，一定要占位，坚持做独立自有品牌。地方小吃是区域公用品牌，不属于某个人或某个企业所有，但是企业品牌是可以由企业专有的。有志于走出去的地方小吃经营企业，一定要注册自己的品牌，“品类品牌+企业品牌”相结合。比如涪陵榨菜是区域公用品牌，而乌江牌涪陵榨菜，就是企业自有品牌。

第四步，线上线下联动推广，销售渠道同步发力。抖音小视频、社区团购、电商直播等电商平台的快速发展，是助推地方小吃走出去的重要途径。企业须注重线上和线下相结合，重视电商平台所发挥的作用。在产品和包装上契合年轻消费群体和电商受众的喜好和需求。特色小吃应站在当下的消费主流群体的视角，从他们的需求出发，不断进行产品、包装和渠道的升级和调整。

第五步，寻找适合的合作伙伴，借船出海更快捷。餐饮行业每年都以10%左右的速度增长，地方小吃天然地是餐饮的组成部分。地方小吃可以借助已具有一定规模的餐饮企业、食品企业进行联动合作，搭载其已有的渠道和产品线，进行借船出海。主要的发展路径就是：以工业化标准制作产品，以规模化连锁经营打开渠道，从而实现降低成本、促进销售、扩大知名度、获取利润的连锁效益。

免责声明：文中观点或意见仅供参考，不代表本APP立场，且不构成任何投资建议。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com