密集的资本助力之下，烘焙赛道会再造出怎样的明星企业？

来源丨刀法研究所（ID：DigipontClub）

作者丨凝雨

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在每一个新兴市场，资本在讲故事，但也是故事本身。

将资本在烘焙赛道的故事翻至最新一页，你可以读到——

老牌网红开始打开原本闭合的融资意向：据传南京烘焙品牌泸溪河已开放首轮融资，估值或达50亿；鲍师傅一度收到了估值100亿元的投资意向书。

吸金能力一流的后起之秀们则引来了明星基金的目光：墨茉点心局一年内完成四轮融资，最新一轮引入今日资本；而虎头局则将GGV、IDG和红杉资本悉数收入麾下。巧合的是，这四家资本机构，均先后押注精品速溶咖啡品牌「三顿半」，让人不得不联想——「三顿半」的神话是否能在烘焙赛道重新上演？

不同于曾经待教育的咖啡市场，烘焙是中国整个休闲食品行业占比最高的品类，反映在市场规模上则是：2020年我国烘焙食品零售额达到2561亿元。

新品牌们要做的，只是再加一点“新”。

而作为一个近半年来才站上风口的行业，有太多的商业模式能够给到烘焙新品牌们参考。于是，行业中出现了像「三顿半」一样做爆单个产品形态的、像「永璞咖啡」那样四处寻求联名并自创品牌IP的、像「完美日记」一样把私域做到极致的、像「喜茶」最大化线下商场门店价值的……

在密集的资本助力之下，烘焙赛道会再造出怎样的明星企业？

本期「品牌出鞘」就向大家介绍以上6个值得关注的新烘焙品牌。

1

虎头局渣打饼行，极高门店坪效

虎头局渣打饼行成立于2019年，首家门店选址长沙，主打“中式点心年轻范”，以零食化、健康化为改造方向，聚焦酥饼、糕团、小食三类产品。

创始团队拥有丰富的烘焙行业管理经验和供应链经验。品牌沿用行业爆款单品打造思路，新品榴莲馅饼独家使用2-3种榴莲调配，目前已占据超60%订单比例。品牌单店单月最高营收记录达127万元，成熟门店的坪效已上探至2万元，预计从八月开始全面推进门店开拓进度，将进入上海等城市，未来将构建“全域营销”生态链。

融资信息：

• 2021年3月，完成由Pre-A轮融资，由红杉中国领投，IDG资本、挑战者资本跟投
• 2021年7月，完成近5000万美元的A轮融资，由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投

销售渠道：

• 线上：已入驻天猫、小红书、抖音等平台
• 线下：长沙、广州共9家门店，尚有约70个点位推进中

主推产品及售价：

• 一口开心麻薯（ 榛巧味、榴莲味）25-28元/盒
• 多肉榴莲饼 6元/个
   

2

墨茉点心局，风投女王徐新入股

墨茉点心局创立于长沙，定位国风新中式点心，主打“吃现烤点心，喝国风茶饮”，产品SKU包括现烤麻薯、泡芙、蛋挞、饮品等，按月上新。店面装修采用红蓝撞色霓虹灯+实木铺陈的混搭装饰，颇具国潮特色。

墨茉点心局采取爆品策略，主打单品麻薯拿下“长沙大众点评麻薯榜第一名”。目前单店营收约100万元，毛利率超60%。其创始人王丹曾任职于湖南广电，并参与创立新锐茶饮品牌ARTEA，具备当地零售资源。品牌线下选址以长沙核心CBD内A类区域为主，尚未开始全国化扩张。

融资信息：

• 2020年6月，完成种子轮融资，投资方为窄门集团、零拾
• 2020年9月，完成天使轮融资，投资方为源来资本、番茄资本
• 2021年4月，完成Pre-A轮融资，投资方为清流资本、元璟资本、源来资本、日初资本和元启资本
• 2021年6月，完成B轮融资，投资方为今日资本

销售渠道：

• 线上：部分饼干、糖类产品已上线微信小程序
• 线下：现有门店16家，均位于长沙核心商圈

主推产品及售价：

• 鲜乳咖啡麻薯 19元/袋
• 芝麻薄脆 10元/袋
• 脆皮泡芙 5元/个

3

月枫堂，100+款黄油可颂

月枫堂成立于2017年10月，次年6月在上海环球港开设首家门店，专注打造黄油可颂产品，自研并推出香酥、杂粮、巧克力、红酒等不同系列口味可颂。

月枫堂在线下商场进行布局，围绕可颂单品开发100+款产品，在架60+款，产品单价8-18元，客单价近40元，单店月销达120万。2021年，月枫堂入选“中国潜在独角兽企业”。未来计划开发商超渠道的加热即食型可颂，并与鲜奶店、酒店、航空进行合作。

融资信息：

• 2020年12月，完成1000万人民币天使轮融资，投资方为风物资本
• 2021年7月，完成1000万美金Pre-A轮融资，投资方为启承资本

销售渠道：

• 线下：全国60余家自营门店，并入驻部分城市盒马超市

主推产品及售价：

• 迷恋卡仕达 10元/个
• 牛奶甄棒 15元/个
   

4

花木子，消费大佬再创业

花木子成立于2020年1月，围绕“让西式烘焙食品更符合中国人的口味”，致力于西式糕点的中式化创新，主要产品包括鲜花饼、肉松乳酪吐司等。

品牌创始人佘卫强深耕消费品行业15年，曾任零食品牌“王小卤”运营总监，在KOL合作、明星直播、私域运营等方面经验丰富。花木子核心单品鲜花饼与刘涛进行直播合作，实现5分钟超70万销售额；肉松乳酪吐司经私域测试后上线天猫、团购、抖音等渠道，多平台均斩获该类目TOP1。

融资信息：

• 2020年12月，完成数百万天使轮融资，由众麟资本独立投资

销售渠道：

• 线上入驻自媒体电商、团购平台、电商平台（如橙心优选、美团优选）等平台
• 线下入驻盒马、全家、罗森、便利蜂等新零售便利店
  
   

主推产品及售价：

• 鲜花饼 49.9元/8枚
• 肉松岩烧吐司 38.9元/9袋

5

熊猫不走私域贡献七成营收

熊猫不走于2018年创立于广东惠州，主推生日蛋糕，消费者通过线上下单，可享受配送员身穿熊猫服送货上门并现场进行舞蹈、魔术、小提琴演奏等服务。

2020年，熊猫不走营收超过8亿，其中私域占比70%。如今，品牌私域粉丝数量为2000万，复购用户占比70%，年平均复购3.7次。此外，品牌连续两年获评中国十大烘焙品牌，并获得美团TOP1、有赞TOP商家等荣誉。

融资信息：

• 2019年11月，完成数千万元Pre-A轮融资，投资方为头头是道基金
• 2020年3月，完成数千万元A轮融资，投资方为IDG资本、头头是道基

销售渠道：

• 线上：已上线有赞微商城、天猫、美团外卖及其他团购渠道

主推产品及售价：

• 四大天王4拼慕斯蛋糕 199元/个

6

爸爸糖、IP联名爱好者

爸爸糖于2015年创立，以“手工吐司新鲜现做”为产品理念，采用裸露的制作场景叠加裸放的陈列方式，围绕手工吐司开发20+SKU的产品线，

品牌以“温馨”、“陪伴”、“亲子”为关键词，打造了糖爸爸、糖妈妈和小糖果品牌IP矩阵，线上进行微博、小红书、抖音及微信公众号全方位投放，并与“美图秀秀”、“哈根达斯”、“思念”等品牌打造多款联名产品。目前，爸爸糖全国门店已超300家，预计未来三年内将突破千家。

融资信息：

• 2021年6月，完成上亿元人民币首轮融资，由IDG领投

销售渠道：

• 线上：入驻天猫、京东等平台，上线微信小程序
• 线下：全国300+家门店

主推产品及售价

• 招牌原味吐司 34元
• 招牌巧克力吐司24元
• 招牌肉松吐司28元

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