央视看好、明星代言、资本注入：这个产业将爆发！

来源丨新食材（ID：htxmsc）

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近日，影视明星关晓彤吃植物肉水饺的视频登上热搜，这不是植物肉产品第一次登上热搜。近日，央视财经也发布了植物肉的相关内容。随着曝光率的提升，越来越多的消费者开始关注这一小众品类。2020年，随着疫情的影响，植物肉以健康、营养等特点引来更多资本的关注。那么，目前国内植物肉市场如何？未来市场空间多大？

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市场|植物肉规模成“百亿美元级别”

2020年是植物肉爆发的元年，由彭博商业周刊和本土植物肉品牌星期零联合发布的《2021植物肉行业发展白皮书》称，中国作为全球肉类消费第一的市场，国内外巨头都力图在植物肉领域占据一席之地。数据显示，截至2020年年底，植物肉已经成长为“百亿美元级”市场，全球植物基人造肉市场规模为139亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年或将达到279亿美元（约合人民币1795亿元）。

在巨大的市场背景下，中国作为肉食消费大国，对肉类产品需求大、产品需求缺口持续存在。植物肉在中国市场上有望迎来爆发式增长，白皮书称预计中国和泰国对植物肉的需求将在未来5年增长200%。2020年，在疫情期间，植物肉在健康、营养、环保等多重概念的加持下，逐渐升温。 目前，植物肉产品陆续上市，随着企业研发技术的不断精进，产品口感与真肉也十分类似，健康价值更高。以一份植物肉饼为例，与同等分量的牛肉比，脂肪含量下降了60%，而钙、铁含量则较传统肉类有了大幅提升，解决了消费者想吃肉但又怕给身体带来负担的难题。很多消费者表示愿意尝试。消费者的购买动机不尽相同。数据显示，购买植物肉产品的消费者中，50%是看中健康性，27%则首先看中环保，13.55%基于好吃选择植物肉。

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品牌|植物肉在中国野蛮扎根

2020年是植物肉品牌在中国扎根的重要一年，联合利华、雀巢、嘉吉等行业巨头接连布局植物肉市场，一年数十次投融资，更有品牌7个月获3轮融资，中国首个植物肉团标出炉，连锁餐厅、超市甚至便利店等各式店面中都可以看到植物肉产品，植物肉品牌在中国野蛮扎根。

近日，植物肉新兴品牌“谷肉”也被资本盯上，英诺天使投资独投近千万元。这款单品代表的是新兴植物肉品牌，更符合中国消费者的消费需求。目前，中国市场上植物肉主要聚焦在肉糜，而“谷肉”创始人王一却致力于做肉块，“谷肉”做出的肉块，有真肉一般的汁水感，吃起来也非常真实，涮火锅坚持的比真肉还要久，价格却比真肉便宜很多，价格只为真牛肉的一半左右。

此外，植物肉品牌抢占了中国消费者从餐桌到零食方方面面。在餐饮端，餐饮品牌肯德基、星巴克推出“植物肉”午餐菜单、雀巢推出植物基新品牌“嘉植肴”、海底捞也在上海31家门店推出一款植物蛋白新品“味伴侣”，同时将植物肉“牛肉粒”列入菜品菜单供应；在休闲端，百草味先后推出几款植物人造肉零食，而双汇、金锣等休闲肉食品牌也开始布局植物肉市场……

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产品|植物肉创新形态更丰富

CBNData此前发布的《2020中国互联网消费生态大数据报告》指出，2018年至2020年，植物肉产品的消费需求稳步上升，以牛肉、毛肚，火腿，腊肠等为主的多样化肉品形态给植物肉企业带来更多创新研发空间。

抢先西式快餐系列单品。2020年4月肯德基上线了首款植物肉新品植培黄金鸡块；次日，星巴克也宣布牵手Beyond Meat别样肉客和新膳肉，推出多款植物牛肉产品，青酱意面、经典千层面、美式酸辣酱大卷等；7月份，盒马上线了Beyond Meat别样肉客冷冻植物肉肉饼；10月份，德克士推出绿仙仙植物鸡肉堡和植物鸡肉卷，其中植物鸡肉创下了5天销售10万份的佳绩。这些产品的研发主要聚焦在西式快餐市场上。

重点发力中式快餐产品。

9月，植物肉品牌星期零与正大食品旗下品牌暴走斑马合作推出两款植物肉饺子。除了饺子之外，星期零也与新式烧烤品牌“大肆撸串”、创意杭帮菜“桂满陇”、长沙必吃网红臭豆腐“文和友”等50多名餐饮品牌实现合作，前者的产品进驻的线下店铺超500家；2020年，必斐艾也在旗舰店内上线了植物肉蛋白肉水饺和春卷，包括香菇味和麻辣味；雀巢的嘉植肴则研发了狮子头、宫保鸡丁、麻辣香锅等中式菜肴。 

聚焦休闲植物蛋白肉系列。

除了中西式快餐之外，不少休闲食品也开始布局植物肉产品，2020年，双汇食品推出素食界蛋白素肉；金锣食品也于2020年进入植物肉市场，研发推出金锣素肉派系列植物肉产品；此外，零食品牌百草味也推出新“肉”时代系列植物蛋白肉系列产品。 产品种类丰富、创新性高、形态多元，越来越多的企业开始布局植物肉产品，也就意味着，植物肉未来市场潜力巨大。

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模式|植物肉外卖市场大热

尽管植物肉目前在市场上关注度高，但是仍有部分消费者持有观望态度。于是不少商家从消费者最常消费的市场——外卖入手，切入消费者最关注的话题“减脂、瘦身”等角度打造植物肉外卖产品。

以上海沙野轻食品牌推出的外卖产品黑椒植物肉牛肉健康餐为例，产品搭配上蔬菜小食售价18元，其中黑椒植物牛肉饼已17.58的零售价单独售卖，产品以植物蛋白为原料，更符合餐饮品牌沙野轻食的用户定位。更多都市白领在熟悉的外卖消费方式中购买植物肉，从内心更加容易接受；西少爷肉夹馍也推出了系列植物肉外卖产品，比如植物肉鲜辣鸡面皮全套餐中包含一份植物牛肉夹馍。

当然，无论是外卖市场还是餐饮市场，植物肉产品依旧属于小众产品，销售单数与其他产品相比仍旧偏低，但是不可否认的是，植物肉正在悄悄进入我们的日常生活当中，未来，植物肉前景可期。相信不久的将来，植物肉也将成为消费者餐桌上重要的一部分。

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