1店1年挣1亿，不用请厨师的“椰子鸡”火锅，正“花开”全国！
来源丨新餐饮洞察（微信号：xincanyindc）
作者丨彭景
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1. 椰子鸡都有哪些业态可拓展？
2. 椰子鸡会继续热吗？
3. 你看好椰子鸡吗？
近日，周末的2021314（谐音：爱你爱一生一世）刷屏朋友圈，又是二月二龙抬头的好日子，给3月14日这个白色情人节多了些独一无二的气质。
不少餐饮企业已经为这个节日做了准备。
小编不禁想起了去年七夕情人节的一组餐饮数据：
2020年七夕节全国推荐菜第一名居然是椰子鸡！
这个纯南方，甚至纯小众的菜品，已经悄无声息地潜入了全国人民的心里？深入挖掘数据发现，尽管2020年受疫情影响，全国椰子鸡线上门店数四年来上涨近60%，跑赢了大部分品类！
同时，搜索量同比前一年增长15.14%：
椰子鸡究竟有何魅力，能够快速增长？恰逢小新在三亚和广东出差，共计探访和体验了七家有椰子鸡的餐厅，发现椰子鸡可火锅、可炖品、可快餐，全线开花！
操作简单，可标准化程度高
/1/润园四季（安徽大厦店）：无厨房，无厨师，全标准化
在深圳与同行谈论聊起椰子鸡，他们说一定要去尝尝润园四季的椰子鸡，椰子鸡火锅品牌的开创者。
每家店都是大店模式，被传“一店一亿”，也就是一个店一年能卖一个亿。2009年第一家店开业，目前一直火了12年。
润园四季模式极简，没有厨房，产品结构是椰子鸡+素菜+煲仔饭，在2016年就完成了产品的标准化。
2017年在海南种植了7000亩椰林，培育了一个润园四季的专属食材库。
鸡肉也由海南自有养殖场供应，需180天才能养成，并且具有供港澳资质。
椰子水是用泰国椰青和海南椰青混合的，分装在特定的罐子里，锅底口味的稳定，保证了顾客每一次喝到的第一口汤都是一样的。
鸡肉及配料也装在透明的盒子里：
每份都是定量的鸡肉、竹荪和椰肉，顾客点餐后，直接拿上来加入锅中。三亚的餐饮老板说：“椰子鸡虽然是海南的特产，却经由深圳的餐饮企业家们推动，使之在广东家喻户晓，后又传回海南，在三亚风靡。”
/2/椰小鸡（海天盛筵总店）：椰子水现做锅底，现场仪式感满分
在三亚，去了号称“王思聪的椰子鸡”的三亚椰小鸡海天盛筵总店，下车时当地司机说往里走，就在海底捞旁边。
去的比较早，刚巧碰见一大车的新鲜椰子在门店门口卸货：
进店之后找到店长李雪了解，为什么能挂王思聪的名号，她说王思聪来吃过一次之后，又连续来了两次，觉得太好吃了，一定要投资，就成了椰小鸡的股东。所以这确实是他的店！迫不及待想要尝试。首先，是拿上来三个椰子，直接往锅里倒！
看了太多的牛油锅底、番茄锅底、菌汤锅底……直接拿椰子倒在锅里的椰子水锅底，仪式感满分。图片中看起来像是菌菇的配料，其实是椰子肉+珍珠马蹄，椰肉让锅底椰香更浓郁，珍珠马蹄让锅底更清甜。听说下锅的文昌鸡是在椰子林散跑、吃椰肉长大的。
锅底加好之后，被提醒要再加一点盐，提鲜。四分钟之后，开吃！
先喝汤，后吃肉，再涮菜，满足用餐方式的多样性。
一线城市追求产品的标准化，在旅游城市，特色和原生态却最能打动食客。
/3/嗲嗲的椰子鸡（椰梦长廊店）：注重线上营销和顾客自传播
从大众点评上看到有人说嗲嗲的椰子鸡在三亚名气最大，并且好几家店都在线上排队，于是来到椰梦长廊店一探究竟。
小排了一会儿队，被安排坐下，发现桌子旁边已经摆了三个椰子和一瓶水。矿泉水直接上法国依云的，拉升价值感。
整个体验过程与椰小鸡相似，三个椰子一锅汤，中途需要加汤时可以自由选择是再加一个椰子水，还是加矿泉水。
嗲嗲的椰子鸡似乎更注重新形式的品牌传播，电视屏上轮番播放的不是品牌故事或者宣传片，而是自家抖音的趣味短视频内容，更容易跟顾客拉近距离。
目前嗲嗲的椰子鸡抖音粉丝已经18.5万，点赞量三百多万，许多顾客是在来海南之前，就在网上被种草了嗲嗲的椰子鸡，特意来打卡的。中途还会停下几分钟，为顾客表演小鸡舞蹈，增加趣味性。
顾客纷纷拍照，自发传播到社交平台上，带来新一波的关注度。除了原生态，用互联网的力量将品牌传播出去，是特色餐饮最大的捷径。
产品稳定，中餐完美搭档
/1/沿江海南鸡饭店（蓝海广场店）：口感比火锅浓郁，限量供应
当天中午吃完椰小鸡火锅，晚上到海南唯一一家老字号餐厅——沿江海南鸡饭店蓝海广场店，同样发现了椰子鸡，但在中餐厅里，椰子鸡由火锅变成了一道炖品：椰子鸡汤。
打开椰子，把鸡肉和枸杞加在椰子盅里，盖回盖子，在蒸箱里隔水蒸。听负责人说，要蒸4个小时，并且不能存放，所以每天只能限量出售。
底座那个黑乎乎的金属小盘，不够美观。喝上一口，发现4个小时的炖品，相较于4分钟开吃的火锅，椰子香味、甜味都更浓郁，肉香味也与汤融为一体。
/2/大鸽饭（棠下村旗舰店）：创新食材，将文昌鸡改为乌鸡
大鸽饭老板黄小华的终极目标就是，把大鸽饭做成“广州美食名片”，在广州探店中，却发现大鸽饭也有经典的椰子鸡汤。大鸽饭的椰子鸡汤把著名的文昌鸡换成了乌鸡。大家开玩笑说，其实应该做成椰子鸽的，或许更受欢迎。
味道很对得起黄总的梦想，即使在鸽子店做椰子鸡，还是一样的高水准和优秀。
特意拍了下底座，是干净古朴的陶瓷碗，也许能给沿江海南鸡饭店不那么美观的盘饰一个参考。长时间的蒸炖，比火锅更能激发食物的鲜美，也更容易平衡由于椰子品种和成熟度不同所造成的口感差异。这大概也是椰子鸡汤成为很多店必点汤品的原因。
外卖也能玩出花：可菜可汤
/1/疍家鲜鱼汤（鸽子汤·乌鸡汤·鱼煲饭）：配料丰富，椰子鸡大烩菜
在三亚时，用美团外卖搜“椰子鸡”关键词，出现了一个就近的名字叫疍家鲜鱼汤（鸽子汤·乌鸡汤·鱼煲饭）的商家，考虑到近、便宜，以及评分不低，就选了他家的椰子鸡汤饭。
点开线上门店发现，老板终究还是错付了，加了一堆的鲜鱼汤、鸽子汤、乌鸡汤、鱼煲饭等等关键词，门店销量第一名居然是椰子鸡汤+米饭。
即使这家店的招牌不是椰子鸡汤饭，关键词也被一大堆的其他干扰，但还是阻挡不了人们要在这家点椰子鸡汤饭。
这是否说明一方面椰子鸡受欢迎程度高，但另一方面也说明，这类的门店确实不多呢？
在这家店，椰子鸡的地位像是米饭的配菜。
里面鸡块和椰子块一点不少，还有豆腐青菜胡萝卜，妥妥的椰子鸡大烩菜。
/2/椰子鸡汤饭（望京店）：外卖中的正经汤品
回到北京，看之前的椰子鸡外卖订单时，系统推荐了就近的椰子鸡汤饭。看起来颜值很高，但在店里并没有搜到这个菜品，打电话问店家为什么店名叫椰子鸡汤饭，选项中却没有这个菜品。
店家说每天是从总部运过来的冻起来的椰子盅，在门店蒸炖，没有办法储存，只能定量，卖完了就没有了。可以第二天早点订。第二天中午早早下单，加上配送费，50块钱的外卖，真心不便宜。
收到外卖发现，真的是一个椰子过来的！椰子用锡纸裹着，开口处用保鲜膜覆盖，还有一份咖喱鸡米饭，瞬间觉得这50块钱相当值。有网友评论：“宝藏店铺”。
在这家店，椰子鸡的地位又回到了一道独立的汤品，与菜并不冲突。
并且还附上一张“喝汤指南”：
最后温馨提示连椰壳都“不要丢掉”，大概是北方城市对椰子独有的珍视。
有业内人士说，椰子鸡将会是不亚于当年潮汕牛肉火锅的大热门品类。
它天生符合易标准化、操作简单的属性，没有大厨，味道就差不到哪儿去。并且鸡是第一大品类，世界上已经诞生了麦当劳、肯德基、华莱士、正新鸡排这样以鸡为主要食材的超大型企业，供应链已相当成熟。
互联网的发展，让一个新事物的传播速度和接受速度，都呈现着质的飞跃，南北饮食差异也日渐缩小。我们看到一道新兴菜品椰子鸡，已经逐渐在火锅、中餐和外卖领域的崭露头角，还有一些企业已经将椰子鸡做到了家庭餐桌和零售空间。它的天地有多大，也许只有躬身入局者，才能最终书写。
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