门店经营指南：店长常犯的四大执行错误，你的店中招了吗

来源丨火锅餐见（微信号：hgcj6666）

作者丨少侠

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门店推新品，结果一周才卖5份，问题出在哪？

为减轻后厨压力推套餐制，最后为啥翻车了？

本是奖励员工，为什么却让大家患上了“拖延症”？

......

以上这些例子在餐饮经营中屡见不鲜，深究根本，都是这些店长、管理者犯了常见的执行错误，导致结果大打折扣。

店长、管理者常犯的4大执行错误

1 、执行力不到位，缺乏有效的方法

一家火锅店的新品上线，一周内只销售了5份。询问店长，他说已给员工培训了新菜知识，所以现在销售不理想的原因是顾客对新菜接受度不高，且员工没有金钱激励，推荐的意愿也不高。

老板询问员工，发现员工对菜品介绍磕磕绊绊，连基本的话术都不熟练。

究其原因，还是店长工作过程中方法不对，只传达命令，不进行培训指导。事前没有总结新菜的卖点和顾客需求点，事中没有抽查员工的培训情况，事后没有查看每天的新菜销售量。

2 、简单的问题复杂化

《中餐厅》是一档国内综艺，有一季设定是在意大利开店，黄晓明做店长，他想出了一个“奇”招：卖套餐，取代让客人自由点菜的模式。

但他设定的套餐是单人套餐，一桌客人每人都点一份。结果可想而知，不仅没把问题简化，还让团队的工作压力更大了，高峰期前厅后厨都忙不过来，他也因为一意孤行被骂上了热搜。

3 、忽视门店细节

现代餐饮中，在同等档次情况下，大家的产品、环境都相差无几，如何才能让自己的门店更胜一筹？那就是细节取胜。

郑州一家腊排骨店的店长就不断着眼细节，更换导热更快、颜值更高的康宁晶体锅，缩短顾客等涮菜时间；

要求员工在客人点餐前就耐心告知优惠卡券的使用规则；不断确认顾客对套餐的菜品、口味评价……种种细节体验，让门店得到顾客一致好评。

4 、只奖励做表面文章的人

适度的奖励有利于巩固每个员工的内在动机，但切忌只奖励做表面文章的人，因为“你奖励了什么行为，就会得到更多这样的行为”，最终可能会演变成投机取巧的结局。

有个企业规定：加班到晚上7点可获得10元的晚餐补助，到晚上8点可以报销打车费。实行一段时间后，管理者发现，许多员工早就完成了工作，但却留下“加班”至7、8点。
 

这种行为未必是钻空子，只是在他们意识里，认为企业会奖励这种行为。所以身为餐饮的管理者、门店的店长，更应该仔细检测奖励制度，哪些是积极的 ，哪些可能带来消极的影响，通过奖励正确的行为来提高团队的执行力。

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