他因下馆子“被宰”，自己创业开饭店，1年多入账百万

来源丨新餐饮洞察（微信号：xincanyindc）

作者丨彭景

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3. 他用了哪些“降维打击”的手段做餐饮？

一个无背景无靠山的小镇青年，创业的几年间在圈子里影响了数百人；

他说“不敢说自己做得多好，只是把一线城市的所见所学，拿到小城市来用，吃了一波波时代的红利。”

今天我们故事的主人翁是来自湖北的三亚餐饮老板应伟——不仔客海鲜创始人。

“被宰”萌生创业想法：“这事儿有搞头”

应伟是一个不折不扣的“海鲜控”，从湖北到海南，应伟十分享受这种随时随地能吃到海鲜的生活。

渐渐，他成了一家海鲜店的熟客，前前后后在他家买了不下几十次。

像往常一样，应伟在这家海鲜店买了海鲜，拿到了亲戚新开的加工店去加工。但却被告知：一斤二两的海鲜，只有半斤。

不相信、气愤涌上心头——三亚宰客现象太夸张，一星期去四五次的熟客都宰？

但转念一想：如果自己开一家不宰客的店，就是一片蓝海啊，生意岂不是会很好？

“嗯，这事儿有搞头。”应伟说。

“北漂”八个月，先学习再动手干

有了创业想法之后，应伟没有立马动手去开一家店，而是在2014年选择离开三亚，去北京学习。

在三亚时，应伟就是“罗辑思维”和优米网的忠实线上用户，去北京，是想要进一步接触和他一样有创业梦想的同类人。

(应伟和罗振宇)

他找到一份服务员的工作，利用休息时间与创业者们一起学习，一起去奥森跑步，就这样，他在北京“漂”了八个月，微信好友也由200人增加到了1000多人。

在北京学习的这段经历，养成的习惯和遇到的人，后来无数次帮助到应伟。

赶上众筹风口，却及早意识到“众筹必死”

2014年的北京，到处都在造“众筹”神话，兴起了一批众筹平台、众筹咖啡馆等。

当时想要创业开店的应伟手里只有13万块钱，缺资金，是否也可以尝试一下众筹呢？

 1 、朋友圈一篇文章，24h内收到14万众筹款

于是应伟在朋友圈写了一篇文章，讲述自己的创业想法，并发起众筹。短短24小时，应伟就收到了七八十个人的款项，有1000元的，有5000元的，累计十四万多。

“这在三亚或者任何一个三四线城市都是不可能的，把1000块钱给一个人让他去创业，他们会觉得疯了。

但在北京，就确确实实发生了，有的人可能只有一面之缘，有的人甚至都没有特别考虑过收益，只是想支持一下你的梦想而已。”应伟说。

 2 、、买十几把秤，开店取名为“不仔客”

应伟拿着众筹来的14万，加上手里的13万回到了三亚，把店开了起来，做海鲜加工。

为了贯彻自己创业最初的想法，直接把店名取名为“不仔客”，谐音“不宰客”。

并且买了十几把秤放在店里，让顾客随意称，还放上能作为斤两参照物的瓶装矿泉水。

他的“不宰客”，使门店的加工生意络绎不绝，也惹怒了很多海鲜店，常常遭到报复。于是在有了一定积累之后，干脆由加工店转型为海鲜餐厅，依然生意火爆。

 3 、 发现“众筹必死”，及早终止众筹

在开店的过程中，应伟继续坚持去一线城市学习。在上海的一次学习中，他听到了一位老师讲“股权众筹必死”，与老师深入交流之后，发现确实有道理。

当时创投圈关于“众筹”的风还在刮着，应伟却清醒地意识到，钱只能解决最开端的资金问题，生意本质还是与人有关。

店运营起来后，众筹就帮不上忙了。

于是在店面开了七八个月，也有了一部分盈余之后，应伟把所有的众筹款项退还，并且在年底按10%的收益给所有人分了红。往后的每年，应伟都会给大家邮寄特产大礼包，他们从事业伙伴变成日常的朋友。

踩上外卖红利，年入百万

从一个只有13万积蓄的普通年轻人，到成为年入百万的老板，你觉得会用多长时间？

在应伟这里的答案是，一年半。

2016年，应伟在北京了解到一个很火的餐饮品牌叫“二十五块半”，只做外卖，三家店一天就能卖12万，他羡慕极了——做外卖这么赚钱？

于是他回到三亚，立马上线了外卖。当时在三亚餐饮市场，几乎没有人做外卖，外卖的扣点也极低，只有1%左右。

本地开餐厅的人还没有了解过外卖，但从内地一二线城市来的游客已经习惯了外卖好几年。所以不仔客海鲜一上线外卖，订单就没停过，根本没有做过任何推广和营销。

不仔客海鲜第一家店在市区的第一市场，却经常发现远在三四十公里外的亚龙湾，一天外卖就能卖四五千。

数据直接帮助应伟做了选址，干脆在亚龙湾开了家分店。

2016年，应伟赚到了第一个100万。第二年，新增了三家店。后来，门店数达到六家。

用对人，三年连登“必吃榜”

2018年，不宰客海鲜第一市场店首次登上必吃榜，之后的2019年、2020年都接连上榜，三年连登“必吃榜”。

这个隐藏在一条看起来不那么规整、充满市井味的小街上的门店，有什么魅力呢？

应伟提到：“很大程度是因为阿甘进来了。”

阿甘是应伟认识多年的朋友，之前做手机行业，也创过几次业，2018年正值阿甘创业失败，应伟就多次拜访，请阿甘来负责不仔客海鲜的运营。

“他来了之后，果然不一样了，以前员工下班就走，现在下班之后还要主动加班俩小时来学习，并且还干劲儿满满，服务客人也更加热情和主动。”应伟说。

在他的口中，阿甘就像是李云龙一样的人，非常有人格魅力，员工被激发了极大的学习力。

“人都不希望自己浑浑噩噩地过，但餐厅的服务人员大都十几岁就出来打工，他们缺少学习的途径，也不知道学什么，阿甘就带领他们下班后学习、帮他们做职业规划，员工觉得自己每一天都是成长的，精神面貌都不同了。

阿甘把其他行业更先进的管理经验用到餐饮行业中，给不仔客带来了质的提升。”

应伟自己是一个不断学习的人，但阿甘帮他打通了全员学习和成长的路径，“今年的目标是让十位核心人员在三亚买得起房。”应伟说。

“《三体》是我很爱看的一本书，上面有一个概念，是高维打击低维，在我整个创业的历程中，我都在寻找‘高维’的事。”应伟说。

无论是创业切入点的选择，还是众筹开了店，还是靠外卖红利赚到了第一桶金，还是聘请其他行业的人输入更先进的管理，应伟都在做着降维打击的事。

把一二线城市和其他行业经过验证的模式，拿到低线城市结合当地情况去做，不仔客海鲜也给了我们一个关于“下沉市场掘金”的范本。

时代一直在变，下一个市场蓝海或者机遇又是什么？你打算如何抓住？

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