螺蛳粉的爆火背后：蓄谋已久的资本局，能否打破网红宿命？

来源丨言商社（微信号：yan-shangshe）

作者丨仰山

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闻者“臭到报警”，吃者“香到舔盘”。螺蛳粉无疑是当下最受关注“现象级美食单品”。

近日，淘宝公布2020年度十大产业带，广西柳州螺蛳粉产业带入选。在吃货们的贡献之下，2020年袋装柳州螺蛳粉产销更是突破百亿。

有人好奇，螺蛳粉到底是怎么“一夜爆红”的？其实，所有的横空出世，都是预谋已久。
 

没有横空出世的爆火

软韧爽口的米粉，浇以螺蛳熬制的酸辣味汤头，再加入酸笋、花生、油炸腐竹、木耳等配料，就构成了一碗螺蛳粉的全部。

2020年，螺蛳粉迎来自己的“百亿战绩”，它的爆火之路，远没我们想的那么简单。

其实，螺蛳粉从路边摊的“不锈钢碗”到“包装袋”就用了30余年……

如果说，天时地利助推了螺蛳粉的成名路，那么，人和因素可以说是螺蛳粉爆红的根本。

天时

黑天鹅+宅经济的共同加持

受新冠疫情的影响，在2020年上半年的宅经济当中，方便速食产品迎来爆发。彼时不仅是螺蛳粉，方便面、自嗨锅等速食产品全都迎来了一波销量高峰。

在网易的一份《网红速食好评榜》中，

螺蛳粉以100分热度指数名列榜首。

近年来，随着互联网电商的快速发展，螺蛳粉异军突起，螺霸王、好欢螺等品牌迅速走红。

短视频及直播带货模式的兴起，更是让螺蛳粉搭上了这个时代的“流量快车”。

地利

一座最早食螺的工业重镇

接下来要说的，或许是个冷知识。据央广网报道：

“柳州是中国境内考古发现最早食螺的地方。”

从两万年前柳州白莲洞的柳江人开始食用螺蛳，到街边的螺蛳粉摊、骑楼内的螺蛳粉店、现代螺蛳粉连锁店，再到袋装螺蛳粉的问世，螺蛳的味道从古到今已在柳江两岸弥漫了两万多年。

当然，更重要的是，改革开放后柳州形成螺蛳粉行业，随着袋装螺蛳粉的问世，螺蛳粉从街头小店走进工业园。

要知道，柳州是一座以汽车、钢铁、机械制造为优势产业的工业重镇，当地人称，“工业的基因根植于柳州的血脉中”，工业化生产模式及技术上的突破，为螺蛳粉的“网红美食”铺平道路。

人和

明星和网红只是助推器 

20世纪80年代后期，零星的螺蛳粉店开始在柳州出现。

2012年，因为热播纪录片《舌尖上的中国》

介绍了酸笋，一夜间螺蛳粉成了网红。大街小巷的螺蛳粉店更是迷倒了千万老饕。

不为人知的是，2011年为了推广螺蛳粉文化，柳州有关部门组织“螺蛳粉进京”活动，后来“舌尖1”的导演在北京吃到了螺蛳粉，这才有了螺蛳粉在全国人民面前露面的机会。

2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，袋装螺蛳粉走进商场，走到线上。

随后，柳州提出柳州螺蛳粉

“产业化、标准化、品牌化、规模化”

发展理念，确定柳州螺蛳粉产业做预包装，走机械化生产道路。

在柳州，不少企业开始围绕螺蛳粉生产的各个环节，进行技术和工艺创新。

有的企业不断探索米粉制作工艺，有的专注物理杀菌、真空包装等生产技术的提升。

其次，政府出台配套的产业扶持，比如建立螺蛳粉产业园，提供专门的财政补贴，出台地方标准，以及完成 “地理标志商标”认证等。

此外，当地重视塑造产地品牌的文化属性，通过螺蛳粉饮食文化博物馆、螺蛳粉小镇等，

扩大品牌的“吸粉”能力。

2020年螺蛳粉爆火，表面看是疫情之下突然冒出来的爆款美食，实际上，螺蛳粉的“发家史”背后，是当地政府一次次为推动产业发展的谋划布局，也是当地企业长达十年坚持积累的结果。

能否打破“网红宿命”？

在全民“嗦粉”的狂欢下，火爆的螺蛳粉引来了不少跨界玩家。

不仅海底捞、肯德基等餐饮巨头纷纷进军螺蛳粉，五菱、绿箭、元气森林、奈雪的茶等品牌也纷纷推出了自家的网红单品螺蛳粉。

2021年，没逃过螺蛳粉“真香定律”的还有石油大亨中石化。1月17日，中石化宣布进军螺蛳粉，正式推出“易姐姐”螺蛳粉。

各大领域巨头纷纷入局的背后，是螺蛳粉市场的快速发展。数据显示，“年货节”期间，2021年螺蛳粉的成交额较之2020年同比增长1500%。

据艾媒咨询数据，2017-2020年，袋装柳州螺蛳粉年产销量由30亿元上涨至105.6亿元，预计到2022年，袋装柳州螺蛳粉产业产值将达到300亿元。

不过，风光无限的螺蛳粉也有另一面。

面对日益激烈的渠道竞争，品牌利润不断被压缩，螺蛳粉价格战也愈演愈烈。尽管销量很客观，产品利润却并没有想象中的好，某品牌螺螺蛳粉的员工表示，他们一直处于一个不亏不赚的阶段，电商渠道端的毛利基本都是亏损的。

网红的宿命总是难逃“昙花一现”，螺蛳粉能否打破“网红宿命”？

有观点认为，“螺蛳粉过去一直是特定用户群体的小众美食。但疫情期间爆红出圈，让螺蛳粉触达上亿用户，加上螺蛳粉的’成瘾性’，即便有10%~20%的用户留存复购，这一市场已经不可同日而语。” 

但也有相关人士分析，螺蛳粉市场目前属于小散乱的阶段，没有形成明显的品牌分化格局，而且螺蛳粉本身也和辣条、鸭脖子等同属性、同类型的食物存在竞争关系。螺蛳粉是网红小吃，因而也具有网红一样大起大落的可能。

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