选址半年开业俩月就倒闭，众多餐饮失败案例中，这3条最致命

来源丨餐饮界（微信号：canyinj）

作者丨阿星

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同样是餐饮创业，为什么别人的店天天生意火爆，而自己的店却无人问津？

我们收集了众多失败案例，发现以下3条最为致命！

有人说，餐饮小白创业，是一部踩坑史，步步惊心。看似夸张，却是众多创业者的真实写照。在开店第一步选址上，就充满腥风血雨。花费半年时间选址，创业开奶茶店的李娇就踩了坑。李娇的奶茶店位于北京地铁五道口附近，一间15平米的临街店，周围还有写字楼。

这是李娇花费半年时间寻找来的“旺铺”。按理说来，坐落商圈，紧挨地铁，人流量肯定有保障。但因为选址，两个月后，她的店铺反而倒闭了。

“地铁附近虽然人流量大，但形成不了有效人流。来往都是陌生流量，大家都来去匆匆，不是赶着上班就是着急回家。”

而李娇店铺主打鲜果奶茶，做起来繁琐，附近的上班族担心等时间长，人均30元的客单价，显然也超出了他们的预算 。

同时，即便店铺紧邻街道，但想要进入李娇的奶茶店购买奶茶，还需要走上5级的台阶。

店铺前停靠的一辆辆共享单车，更是影响了顾客进店的便利性，无意间冲淡了很多人的购买欲望。

除此之外，在李娇店铺不到1公里的范围内，还集中了本宫的茶、快乐柠檬两大品牌。

“我们一个自创品牌，在技术、产品、品牌、价格上丝毫不占优势。有限的范围内，竞争对手多，线上线下生意被抢占了。”

没有选址经验，也没有针对附近环境、周遭消费人群的特性加以分析了解。开店两个月，小李便因支付不起高额房租被迫关门大吉。“当时我们店铺租金1.5万元一个月，除去员工工资，食材成本以及其它杂费，店铺一天营业额只有一千多，很显然是支撑不下去的，最终亏损50多万草草收场。”

张皓是海归建筑设计师，国外工作多年之后回国，自嘲为那种“国外呆不住国内不适应”的人。工作不开心，索性就辞了。过了半年，他找了几个合伙人，在家乡湖南开了家酸菜鱼店。

几个合伙人各自发挥所长，VI设计、Slogan、开业活动搞得风生水起，美团、大众点评上也是炒了一波。

但半年后，他们便被现实泼了一盆冷水，提及原因，他说：做对了所有事，唯一错在了产品上。

有人说，只要产品研符合消费者口味，开餐厅就成功一半。但在张皓的餐厅，产品同质化严重，并没有什么差异化特色。“市面上做酸菜鱼的成熟品牌很多，我们一直跟在后面模仿。

但挖来的厨师并没有什么技术创新，品牌也很难根据市场不断地推出各种爆款产品。

一味跟风，让张皓的店很难跟上对方的脚步，也很难与其他品牌进行竞争。“因为不懂产品，我们很难把握一款酸菜鱼真正的核心制作，只能看到一些表面的噱头，就算是模仿，也很难真正打动消费者。”

大众点评上不断增加的产品差评，让他们逐渐意识到了问题的严重性。去年8月份，门店附近新开的一家酸菜鱼连锁店，更是让他们门店客流量急速下滑。

“如果换做是你，一个不知名的酸菜鱼店，和一家知名连锁店，在金额相差无几的时候，你会选择哪家？”既缺少“手艺”操作，又缺乏知名度和产品创新。仅开店半年时间，张皓门店的利润就支撑不起成本。

“我从09年开始做厨师，有着10多年的厨师经验，酒店、快餐、团餐都做过，那时候做厨师薪资高，很多人想做这一行。”谈及之前的厨师经历，周益辉这样说道。

在厨房工作时间长了，周益辉也就萌发了自己开餐馆做老板的念头。19年，他把眼光聚焦在了湖南米粉这一单一品类，并在湖南老城区一巷子里开了家米粉店。

作为厨师老炮，周益辉做的米粉口味并不差，但偏偏经营3个月他的门店便徘徊在了倒闭边缘。

由于店铺选址比较偏僻，创业之初，周师傅的米粉店并没有什么顾客上门。

“顾客在选择困难的时候，出于本性往往会选择熟悉的品牌，在没有吃过的情况下，大家往往会选择环境较好的。”

为了获取更多的客流，周师父尝试过推出一些低价营销活动。

例如：设立了“赔本套餐”，米粉买一送一，两个人只需花费18块钱。

这样赔本赚吆喝的行为确实让店铺得到了一大波客流，但也让他的店三个月没有赚到任何钱。

无奈的周师傅只能抬高价格，但是顾客却不满意了，认为他是有了客流就随意涨价。

“除此之外，由于低价营销，用餐人员过多，门店菜品和服务跟不上，顾客没有好的体验，门店口碑逐渐变差。生意就陷入了一个恶性循环，越做越差。”

没有传播渠道，也缺乏锁客策略，仅仅一味打折、低价，根本无法留住顾客。而这些，让周师傅的门店如今面临着转让局面。

总结

众多餐饮创业者之所以失败，就是因为欠缺了专业能力。如今，仍有很多人认为：只要有好产品，就能开餐厅，只要有团队，就能开餐厅，只要有“钱”，就能开餐厅...

但餐饮行业发展到今天，对从业者的能力有了水涨船高的要求。

不论是门店的建设、产品的制作还是推广营销，创业者都需要有更专业的水平。

欠缺经验，空有一腔热血杀进来，只会短时间内铩羽而归。

对抗这些问题最好的办法就是：擦亮眼睛，加盟靠谱的餐饮品牌，依托其经过市场检验的强大实力，去规避各种创业风险。

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