植物人造肉市场热度再升级，开家“全素店”是个突围好办法吗？

来源丨财经女记者部落（微信号：cjnjzbl）

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植物人造肉距离大众的舌尖再近一步。近日，「财经女记者部落」注意到香港植物基品牌Green Common绿客门（后简称“绿客门”）在上海开设一家门店。对此，绿客门告诉「财经女记者部落」，这是其通过天猫国际触达内地市场后，在内地落地的第一家门店，将同时提供植物基餐饮以及产品零售。此外，后续绿客门还将在上海、北京以及广州陆续开出多家门店。

一直以来，植物基品牌进入内地大多倾向于与商家合作“试水”，或进驻商超、便利店等传统零售渠道和电商、买菜平台等渠道。此举则打开了植物人造肉一体化零售新场景。

随着雀巢、嘉吉等资金雄厚玩家争相布局，绿客门能否守住先发优势，通过自有门店渠道以及自主研发品牌“破局”，真正的挑战还在后面。 

植物基品牌鏖战消费端市场 植物基产品行走内地市场，布局越来越“胆大”。

与知名餐饮品牌合作是大多数植物基品牌进入市场的首选。譬如，星期零最早就与喜茶、奈雪梦工厂、文和友、棒约翰等一连串品牌联名进行销售，嘉吉与肯德基合作试水“植培黄金鸡块”，美国“人造肉第一股”Beyond Meat进入中国内地市场也借助星巴克的力量。

一来，哪怕是美国“人造肉第一股”Beyond Meat产品，在内地知名度上远远不敌星巴克、肯德基等餐饮品牌；二来，星巴克、肯德基等具备了较好的门店资源以及一定经济能力的稳定消费群。

同样具备知名度与销售渠道资源的零食品牌紧跟其后开始打量起这一赛道，雀巢、百草味均是其中一员。另据天猫国际向「财经女记者部落」透露，过去一年进驻的“植物基”食品品牌数量翻了3倍。

在行业观察人士看来，内地植物基市场的爆发是品牌拓展布局的一大原因所在。

欧睿国际数据显示，2019年中国植物奶市场规模达536.9亿人民币，预计未来5年的年复合增长率为 2.7% 。市场研究机构Innova将“植物基跃进（Plant Forward）”列为2021年十大趋势之一，并且其认为该品类对主流人群吸引力增强，不同地区与不同品类形态的植物基产品会增多。

绿客门创始人杨大伟向「财经女记者部落」表示，2019年绿客门通过天猫国际首发零售版人造肉，最早快速触达全国消费者。过去一年国内消费者对健康食品的需求增强，天猫国际店铺的月销售额增速超200%。

「财经女记者部落」从门店注意到，绿客门不仅代理了Califia燕麦奶、Beyond Meat别样牛肉、美国素食品牌Gardein等六七家品牌，同时还推出了自主研发品牌omnipork新膳肉，包括炒饭、猪肉丝等多种6大中式SKU，弥补品类欠缺。

“我们注意到东西方餐饮习惯的差异，国外的植物基品牌大多聚焦牛肉、汉堡等，在亚洲市场则及时地补充了备受喜爱的猪肉风味。”一位店员向「财经女记者部落」称。

 
自主品牌表现成销售“后劲”关键 线下设立门店在丰富绿客门销售场景同时，也对其自主品牌表现作出挑战。

在此之前，少有植物基品牌会开辟完整的门店销售场景，一方面租金以及人力成本不容小觑。另一方面，拿一般植物基品牌来说，SKU不足以支撑一个店面，只能通过像绿客门这样由代运营以及自主品牌双举并进。

不过，也有分析人士向「财经女记者部落」表示，相较于其他渠道，门店销售其他品牌植物基产品在价格上并不占据优势。最终很大程度上还是要依赖自有品牌的表现。

绿客门也对自有品牌线上线下进行了最优化销售。在门店渠道，其推出了多款用新膳肉制成的辣子鸡、部队锅等地方化美食，价格上与普通同类菜肴差距不大；在线上方面，绿客门方面向「财经女记者部落」透露，明年计划在天猫国际首发100多款新品。

在品类上，进口植物基品牌将开拓更多新口味、新品类，例如植物奶口味已经从传统的杏仁、燕麦发展到椰子、藜麦、豌豆等新植物基底，还将陆续推出了植物奶咖啡、植物酸奶、植物奶油等。

值得注意的是，不止绿客门一家植物基品牌在致力于充沛植物基产品品类。日前，雀巢推出的6款产品也聚焦中式餐品，以及家庭晚餐、深夜加班和三代家庭等多重消费场景。农夫山泉则早在2019年在国内推出了首款植物基酸奶。

品类扩充背后势必意味着研发成本的增长。以Beyond Meat为例， 2019全年的研发费用在2065万，较2018年同期增加了115.4%，好在占比上，则由2018年的10.9%下降到6.9%。而这一切最终能否反馈为业绩上的增长，仍有待市场进一步发酵。

上述分析人士认为，不仅仅在布局植物基的企业数上，目前国内消费端对于植物基产品认知度远远不敌欧美市场。在此之前，如此丰富的品类中有多少会昙花一现，在消费端丧失新鲜感后，真正能获得市场认可的才能再来进一步讨论复购率。

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