30平米拉面店，一年营收200万，大叔靠什么让95后买单？

来源丨和牛财经（微信号：mumushengyi）

作者丨紫霞仙人 牛爷

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在北京“文艺腹地”798，人头攒动。一家名为“之豚大叔拉面”的日式拉面店里坐满了年轻人，店外也排起了长队。“之豚大叔拉面”就像它旁边的喜茶一样，拥有着众多95后年轻消费者粉丝。
 

著名天使投资人吴世春，也曾来过这里探店。

Flora是这家店的创始人，是一位92年的女性创业者，她总笑称自己是个吃货，人送外号“城市美食地图”。

Flora喜欢到各地去尝试美食。2018年她到大阪旅游时，被一家路边的日式拉面打动，“真的太好吃了，对于我们年轻一代来说，日式拉面是大家都喜欢的品类，遗憾的是国内市场几乎没有可选择的品牌.....”

作为一个在餐饮行业连续创业的人，她敏锐地发现了其中的机会，回国后决定做一家“受年轻人喜欢的日式拉面店”。

2018年年底，她打造的第一家“之豚大叔拉面”，开在了浙江金华大学城旁的小吃街。如今，30平米的小店已经成为当地的网红店，年营收超过200万，还拥有自己的粉丝群。“之豚大叔拉面”目前开始在全国布局连锁加盟店，每到一处都十分火爆。
 

如何打造95后喜欢的品牌？

95后是看动漫、打游戏长大的一代。95后的大本营B站（24岁以下的年轻用户占比高达81.5% ），其中最受欢迎的视频类别就是动漫。 “日式拉面是90、95后一代特殊的记忆符号，甚至是童年回忆”，一位在之豚大叔拉面店里的95后大学生对和牛财经表示。很多风靡一时的日漫里，拉面是非常重要的一类食物，如《火影忍者》。许多年轻人都会自己尝试做日式拉面，或在淘宝买拉面吃。 

目前市场上唯一知名的，主打线下拉面的品牌就是“味千拉面”。然而年轻一代消费者对于味千拉面有着距离。首先是价格很贵，其次是风格和定位上就是老派的家庭餐饮，不符合年轻人的饮食需求和社交方式。 第一任淘宝CEO，拼多多天使投资人孙彤宇曾说：“品牌是细分人群标新立异的价值主张”。而Flora打造的“之豚大叔拉面”无疑从口味、价格、店面设计上都很符合年轻一代的需求。店铺装修清新明亮，按日本拉面小店的模式打造，平时有很多学生下课也会来店里看书或闲坐。Flora说之豚大叔拉面已经是许多学生的校外“据点”。 

92年的Flora，从大学时期就开始在餐饮领域创业，在大学城开过奶茶店，开过咖啡馆，对年轻人的口味，和餐饮产品有独特的理解。 “拉面最重要的是汤头，为了这个配料我跑了好几次日本，然后自己回国调试了好几个月，基本上让身边的亲戚朋友都试了个遍，直到大家都觉得很好吃”，Flora坚持要做出自己都觉得非常好吃的产品，才能面对市场。

从汤汁到配料，Flora想要探索到属于自己的差异点。她发现，很多商家用的肥牛都是很薄的，口感并不好，相比较下，她更喜欢厚度厚些的肥牛肉，肉质鲜美，而且现做的更好。 不仅如此，她将汤汁的口味也做了调整，微辣的地狱系列更符合拉面整体口感。现在，叉烧地狱拉面作为店里的招牌，已经是顾客去店里必点餐品之一。卖的很火爆的肥牛地狱拉面、豚骨拉面、浓郁番茄肥牛拉面也是Flora一步步研究出来的。

为了实现之豚大叔拉面的持续活力，她不断开发新品，她基本上一年去两次日本，把最好吃的拉面给研发出来。 

口味好吃，性价比还要高才能打动年轻人市场。之豚大叔拉面打出“好吃不贵”的口号，

餐品单价基本在20块左右，在完成成本控制后，某些产品的价格可以低于15元，这个价格让“之豚大叔拉面”成为许多年轻人日常首选。 

为了更好地接触到年轻群体，之豚大叔拉面的店铺选择一般会更偏向于开在大学城小吃街，城市CBD等年轻人聚集的地方。

社群模式，顾客有归属感帮忙拉客

Flora为每个店里都专门设置一位大叔（店长），和蔼可亲的形象不禁让人联想到，日本动漫中戴着厨师帽始终保持笑容的大叔。大叔的亲切使店里的氛围轻松和谐不少，这里少见拘谨，顾客们把这儿当成自己的“老地方”。 “我自己曾经读大学的时候会有一个希望，我想有一个类似根据地的地方可以经常去，没钱的时候可以去吃，有钱的时候也可以去吃。” Flora这样畅想过，她也的确为将之豚大叔拉面赋予了这样的意义。

店里的顾客主动扫码进粉丝群，大叔与顾客产生线上互动，同时线上的粉丝群会在新品发布或者节日假期时推出线上活动，推动粉丝们在店铺里消费，而且这些老粉丝会发动周边的朋友一起加入。Flora发现有的顾客一个月在这里会吃30多碗面，还有很多顾客想要充值会员，甚至有顾客说想加盟。 

粉丝们也会为拉面的口味主动提出建议，在他们面前，之豚大叔拉面不但是一个拉面店，还是一个可以共同创造，注入感情的店铺。Flora认为，新型餐饮业必须要经营用户，这样的品牌才有生命力，店铺社群是之豚大叔拉面的重要基因之一。

扩展全国

据和牛财经了解，如今之豚大叔拉面在金华、杭州和南京等多地开有加盟分店，疫情后增开30多家，每个店都有统一的标准，一个店一年的营业额将近200万，南京一家门店仅外卖单日营业额可达到12000元，它可以在耗材最低的情况下，实现相对高的消费频次。 不仅是在线下店，各地区把店入驻外卖平台后，不久就获得广大顾客的喜爱，之豚大叔拉面时常排在美食热门排行榜前列。 

投资人非常看好他们的商业模式，疫情期间之豚大叔拉面获得了融资。

很多加盟商甚至在疫情期间就开始加入。

张先生在今年4月份加盟之豚大叔拉面，“拉面这个品类受地域决策限制小，店面初期投入不大”。在他看来，疫情结束后，餐饮业将会迎来一个小爆发阶段，而在这时候最重要的就是拿下有利的位置。 经过Flora团队调查，最终为张先生把门店选在北京798艺术中心。这附近有数十家公司，园区内做相同品类的餐饮店大概2-3家。一到饭点，之豚大叔拉面40平米左右的店里就挤满了人，外面站着七八个等着打包带走的顾客。 

因为疫情，张先生的店现在每天大概100单，一般正常情况下能达到180-250单。但是即使这样，人多的时候还是忙不过来，服务质量就很容易跟不上。张先生想着，等再多招两个店员，把服务跟上，外卖业务也可以开通了。 Flora认为加盟商其实就是之豚大叔拉面的代言人，“他们赚到了钱，也对产品和品牌有信心，他们才会做得更好，这就是一个很好的反馈”。

为了准确地把控之豚大叔拉面的加盟商水准，Flora总结出两点很重要的加盟条件：第一，加盟商必须要在店铺里经营，在产品的标准化力度没有足够强的情况下，加盟商如果不参与经营，客户问题很有可能得不到及时反馈；第二，合同上会规定加盟商很多细则问题，比如上班时间、穿戴等。 在Flora看来，之豚大叔拉面的产品已经能够带来比较理想的营业额，但只有在加盟过程中的严格把控，才能确保之豚大叔拉面的良性发展。

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