柔和酱香，岁月浸润的白酒上品

中国酒文化，博大精深。单说白酒的香型，坊间就有诸多讲究。

1979年第三届全国评酒会上正式提出并确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。后来，随着鉴定技术越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的，还是浓香、酱香、清香3种。浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表；酱香型以茅台、郎酒等为代表；而清香型则以汾酒、二锅头等为代表。

有意思的是，每一款白酒香型的风行，都是岁月浸润的“上品”，折射的是市场流变与物竞天择之妙。众所周知，时下中国市场，最受好酒之人青睐的是以茅台酒为首的酱香型白酒。

酱香正当红，柔和新风尚。柔和酱香数风流，还看天朝上品。

梳理最近70年的白酒史，有一条脉络是非常清晰的，那就是市场主流产品，经历了清香型、浓香型和酱香型的接力。

最初的计划经济时代，能够以具有竞争力的成本并在最短的时间内提高白酒供给的清香型胜出，山西汾酒一时风头无二；上世纪80年代消费市场由管制向市场化过渡，提供高中档全价格段产品、工艺技术快速进步的浓香型放量，五粮液市场份额登顶；进入21世纪后供求关系逆转，具有稀缺属性的酱香型力压群雄，贵州茅台获得行业定价权。

细细缕析可以发现，如此接力并非偶然，而是自有其必然之道。

20世纪50年代初到70年代末期，由于清香型白酒工艺特征具有生产周期短、出酒率更高的特点，因此在粮食的供给十分匮乏的年代清香型是白酒产业最具效率的发展选择，巅峰时期的市场占有率一度达到70%-80%。但进入上世纪80年代以后，清香型白酒市场影响力则逐渐下降，在此期间清香型白酒在价格策略上出现失误，工艺技术发展和产品创新的节奏较慢。

20世纪80年代到21世纪初，浓香型白酒依靠解决“喝更好酒的问题”份额登顶。浓香型白酒的市场份额从上世纪80年代开始上升，到2016年仍然在所有香型中市场份额排名第一，在全国范围内拥有广泛的群众基础。从供给层面看，浓香型白酒的工艺发展，使得浓香型白酒摆脱了地域限制，得以在全国范围内实现量产。更重要的是，浓香型白酒工艺流程决定了其可以在提供高档酒的同时提供中低档酒，产品的价格带覆盖更广，能够满足不同消费能力人群的需求。

由于酱香型白酒具有生产周期长、出酒率低的特点，在上世纪80年代以前粮食匮乏、白酒价格受到严格管制的背景下，生存非常艰难。但在稀缺性消费趋势大抬其头之时，正是这些工艺特点使得酱香型白酒具有稀缺性强、健康属性强和造假难度高的独特属性，而这些属性在进入21世纪后受到消费者的广泛追捧，一直到现在依然红火异常。

可以说，进入21世纪，酱香型白酒依靠解决“喝更具稀缺性酒的问题”全面掌握市场主动性。酱酒由于其独特属性，天生具备全国化和中高端的基因。据观察，除贵州酱酒大本营市场外，全国大部分省份的酱酒消费氛围已经形成，北京、河南、山东、江苏、广东、上海、浙江、福建、广西等省份酱酒市场开始起量，其他省份的酱酒消费也遍地开花。上述这几个酱酒消费大省的酱酒消费人群，已经由五年前的约10%占比提升到目前20%左右。

“别看这10个点的提升，这代表着有数千万甚至上亿消费者进入酱酒消费大潮，全国主流市场的酱酒消费趋势已经形成，这股洪流将给酱酒市场带来十年以上的消费红利。”资深白酒专家权图表示，尤其在高端和超高端消费人群，酱酒占比已经过半，“总体来看，全国酱酒市场南方好于北方，经济发达区域好于不发达区域。同时，其他香型的部分核心消费人群开始出现规模性倒戈，进入酱酒消费”。

贵州是酱酒的主产区和核心区，是茅台的故乡。然而，贵州茅台酒厂集团技术开发公司首创的53度柔和酱香白酒的横空出世，改变了整个酱酒的“武林”生态，让旧时名贵佳酿——天朝上品，飞入了寻常百姓家。

进入21世纪以来，人们的饮酒口味和消费习惯悄然发生着变化，逐渐朝“柔、绵、醇、雅”的方向发展。时代呼唤就是茅台人的使命，市场需求就是酿酒人的目标。为了顺应白酒消费潮流的变化，贵州茅台酒厂集团技术开发公司调集精兵强将进行集体攻关，不断改进创新传统经典工艺，“一流的企业做标准，二流的企业做品牌，三流的企业卖产品。”

柔和酱香工艺技术创新的重要参与者、国家级评酒委员屈午透露，2007年贵州茅台酒厂集团技术开发公司将柔和酱香进行了立项研究，2010年建立了柔和酱香标准，标准建立后，天朝上品作为第一款该技术的应用型产品开始向市场推广，迅速名震江湖。柔和酱香作为贵州茅台酒厂集团技术开发公司多年潜心研究的技术成果，于2016年获得“贵州省科学技术进步奖”。

柔和酱香白酒虽然与其他酱香白酒同为53度，但是其酒液清澈、微黄、透明，酱香突出、圆润、细腻，酒体丰满、柔和、绵软，不暴烈、不辛辣、不呛鼻、不干喉。酒体中的分子非常小，不上头、不打头、不烧胃、不闷胸。

香自天然、味自天生、韵自天成的王者气质与生俱来，惊艳了多少繁华。柔和酱香型白酒酒品特征与众不同，其视觉外观特征的“色”、酒品嗅觉特征的“香”、味蕾感觉特征的“味”、风格特征综合表现出的“格”，都与贵州地区的其他酱香酒有所区别。

在多年的专业化运作之下，目前天朝上品的品牌美誉度和影响力均大幅提升，品牌效应也日益深入人心。面市以来，天朝上品保持快速稳定的增长。尤其是2016年开始与世界酒业联盟联袂启动贵人战略，创造了新的行业速度，贵人酒也成为贵州茅台酒厂集团技术开发公司的核心战略品牌和超级单品。

随着人们生活水平的不断提升，新中产阶级的崛起，白酒的消费观念逐步改变，理性饮酒、饮健康酒的消费理念逐渐深入人心。在白酒消费的选择上，消费者的品牌意识、健康意识逐步增强，“健康酒”、“柔和酒”成为消费者首选。因此，选择健康的酒，口感柔和的酒，将是我国未来几年白酒消费的重要主流之一。

随着市场优胜劣汰的不断加剧，市场的竞争不会是单一企业之间的竞争，是企业价值链的竞争，是资源驱动、创新驱动和精耕驱动三位一体的竞争，这就需要重新定义商业价值，从单边到双边战略合作，与大商、优商形成利益联盟体，构建厂商一体化的发展之路。作为茅台集团重点打造的大单品，中国柔和酱香标准创始品牌天朝上品持续发力，前景不可限量。