中国人有多爱吃火锅？

天一冷，关于火锅的话题便天天上微博热搜。

俗话说，不吃火锅，跟废人有什么区别？

火锅，是每一个人类都应该充分享受的快乐。

在火锅问题上，南北两方老铁的观点达成了空前的一致：必须吃。

但吃，也要吃出自己的流派。

北方人豪气吃肉，南方人花样更多。

北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅，肥牛火锅……大口吃肉，北方人吃得就是这个爽快！

南派火锅花样就多了，主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。

川渝火锅，重口味最爱，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过6成都是川系火锅，仅仅是四川火锅就占据了3成。

四川人和重庆人是用生命在吃火锅，在重庆，每5家餐馆里就有1家是火锅，无论端午中秋元宵七夕，只要聚餐，首选就是吃火锅。四川人为了24小时能吃火锅，在火锅基础上创造了许多菜式：串串香、钵钵鸡、冒菜、干锅……很想问问他们，菊花可还好？

粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底。例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。广东人在吃的方面，一度在全国顶端，唯独广东的火锅，却在鄙视链最底端。 

广东人管火锅称之为“打边炉”，在广东人的认知里，打边炉永远不可能像川渝火锅那样重油重辣，他们另辟蹊径，在火锅上发挥他们最大的特点：养生！

以清水为底，加入大骨汤底，以及枸杞等各种中药材，煮上各类鲜美的海鲜、鸡肉等，等到火锅涮完之后，剩下的就是一锅好汤。

云贵系火锅比较有地方特色，例如云南的菌菇火锅。在云南吃火锅绝对能把你吃晕，因为基本上一桌菜没一个能叫的上名字的，全都是各种各样的菌子。

江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，菊花火锅始于陶渊明，他写下的名句：“采菊东篱下，悠然见南山。”已成千古绝唱！

菊花火锅盛行于晚清宫廷内，它以鲜鱼为主要原料，取白菊花瓣洗净，撕成丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，再将生肉片、生鸡片等入锅煮熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。

此外，湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。

火锅，对中国人的吸引力有多大？

餐饮4万亿，火锅排第一。2018年，全国火锅店已经超过400000家，全国的餐饮营业额火锅的占比约22.4%，也就是说占了9000亿的市场，这简直是全国偶像啊！

而这背后的原因则是火锅行业易标准化，具备做连锁的基因，相当于其他餐饮行业，创收能力较强，也易上手，所以中式餐饮第一品牌海底捞就诞生在火锅行业。

但随着大品牌的下沉，各种网红品牌的崛起，火锅行业的竞争也愈来愈激烈，给创业者的盈利空间亦愈来愈小。

在火锅之都重庆，每年都会有几万家火锅店倒闭，可见其竞争程度有多残酷。

但是在如此残酷的竞争之下，有一个品牌独辟蹊径，在火锅市场大获成功，它就是丽清大别山鹅火锅。

你听说过鹅火锅吗？

丽清大别山鹅火锅创立于2008年，由创始人鲍云清先生研发，在中国传统火锅文化基础上引入“滋补鹅汤”，打造“养生鹅火锅”。价格亲民，老少皆宜。丽清大别山鹅火锅品牌历时11年的发展，现拥有15家直营店面，口碑极好，哪儿开哪儿火，成为火遍大江南北的网红火锅店。 

丽清大别山鹅火锅火爆的背后，到底有什么经营秘诀？

一、差异化战略：鹅式养生火锅

在火锅界，食客们首先想到的是海底捞，凭借事无巨细的服务赢得消费者的心，紧接着有以一人食称霸的呷哺呷哺，主打毛肚品类的九鼎轩、巴奴等等，这些品牌的共同点就是以清汤或麻辣锅底为主。而丽清大别山鹅火锅，打破传统火锅格局，以养生鹅为主材，用“养生鹅清汤”为锅底，打造中国第三式新火锅。

与传统火锅最大的区别之处，在于用纯天然的皖西白鹅熬制的清汤为底料，在食用鹅肉的同时感知鹅汤的鲜美以及所烫食材的原汁原味，而传统火锅是用重口味的酱汁底料，汤是无法直接食用，并且所烫食材也被重口底料所覆盖，正所谓清汤养生健康。

其创始人鲍云清对鹅研究时发现，由于鹅肉丰富的营养，极高的营养价值。因此在民间素有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。

鹅肉属温补型食品，味美鲜香，营养丰富，一年四季均适合食用。并对鹅汤进行多次熬制分析品尝，从而独创出区别于传统火锅的以鹅为主题的清汤底料。由二十几种大别山地区名贵中草药，与皖西白鹅经过六小时熬制而成的老鹅汤鹅汤料的香味鲜香自然，其口味无以伦比。

二、垂直化管理：专利供应链

自建生产体系：一期厂房目前占地五亩，位于合肥蜀山小庙工业园区，有近三千平方米的生产厂房，集生态原材料加工、食品生产、冷冻仓储、物流配送为一z体的绿色、生态、现代化食品生产加工产业供应链，每日生产成品鹅肉食品15000斤以上，可以满足近300家店面日销售，并可提供近千家店面料包的生产。可实现全国配送。目前，二期厂房还在扩建中，扩建后的生产及供应能力可满足近千家店面日销售需求。

垄断式配方：丽清大别山鹅火锅，在大别山集团强大的支持下，凭借着祖传秘方，选用自有原生态养殖基地的皖西白鹅，配以大别山地区精选的二十几种名贵中草药，加以专利秘制锅底料包配方，文火慢炖六小时才得以而成的养生清汤鹅火锅。

标准化运营：为了更好的规范产品的标准和量化流程，大别山集团引进了4D厨房管理，既1D整理到位、2D责任到位、3D培训到位、4D执行到位，流程化和制度化的管理模式。为丽清大别山鹅火锅的高速发展积蓄了强大动能。

火锅，与其说是一道菜，不如说是一种仪式。

全国火锅千千万，火锅界的battle越演越烈。火锅作为大众皆爱的美食，拥有庞大的消费群体，但目前市面上的火锅品类，同质化太严重。

而丽清大别山鹅火锅凭借着“滋补鹅汤、一鹅多吃”的独家产品阵容，迅速在餐饮如林的国内市场产生巨大的影响力。

目前，已拥有15家直营店面，同时，衍生出20余种农副零售产品，通过线上线下渠道逐渐走进千家万户，得到全国百姓的一致认可和狂热追捧。

餐饮行业是永远的朝阳行业，且市场总量不断扩大。而丽清大别山鹅火锅其智能化、标准化、健康化等发展理念，无疑是顺应了餐饮行业的发展潮流，顺应了新时代国人的消费导向，更是开启了火锅行业的新蓝海。

正如丽清大别山鹅火锅的创始人所言：我们正在打造中国火锅史上第二个“海底捞”。