“隔夜菜真的有毒吗？正确的冰箱收纳技巧才是安心饮食的关键！

说到“隔夜菜”，很多人的第一反应就是放了一晚上的剩菜，其实很多人不知道，在冰箱里存放了好几天的生鲜蔬菜，其实也属于广义上的隔夜菜范畴。普陀区中心医院综合病房主治医师李敏琤与中医内科门诊副主任医师刘鑫晔特别提醒大家，想要吃的安心，学会正确给冰箱收纳食材才是重中之重哦~

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揭开“隔夜菜”的真面目

不管是烹饪过的熟菜，还是刚买回来的生菜，只要存放一定时间，蔬菜本身含有的硝酸盐都有一定概率转化成对身体有潜在影响的亚硝酸盐。

相关研究显示，新鲜的绿叶蔬菜放在冰箱冷藏保存24小时之后，测出的亚硝酸盐含量大约在3-4毫克/千克；而一盘吃剩的炒青菜放在同样条件下保存，最终测出的亚硝酸盐含量，也远低于国家规定的20毫克/千克的安全残留标准。

由此就能得出结论：按照正确方法存放的隔夜菜，不管生熟，其实远远达不到“有毒”的程度，大家不用过于恐慌。

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这两类食材需要额外注意

1.加工肉制品比如香肠、火腿这类食品，厂商在生产制作的过程中，通常会添加亚硝酸盐来防腐和保持色泽，本身的亚硝酸盐基础含量就比普通食材更高。

2.腌制时间不足的酱腌菜，在腌制的最初一段时间里，亚硝酸盐含量会逐渐升高，一般要等到腌制3周之后，含量才会慢慢下降到安全范围，这类没腌透的酱菜也要多加注意。

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不同食材科学存放方法

绿叶蔬菜最好是当天购买当天吃完。如果需要短期存放，可以用干净的吸水纸把蔬菜包裹起来，再装进保鲜袋放到冰箱冷藏，存放时间不要超过3天。

菌菇类食材比较怕潮湿，存放之前先把表面的水分吸干，装进纸质袋子再放到冰箱冷藏，可以避免菌菇发黏变质。

土豆、洋葱、白萝卜这类根茎类食材本身耐储存性比较好，不需要放进冰箱，放在家里阴凉通风的地方存放就可以。

黄瓜、番茄、青椒这类果菜类食材，可以用保鲜袋封装好之后放进冰箱冷藏，一般可以保存5-7天。

新鲜肉类放进冰箱冷藏，存放时间不要超过2天；如果需要长期冷冻保存，可以按照每顿的食用量分装好，标注好保存日期再放进冷冻室。解冻的时候提前转移到冷藏室缓慢解冻，一定要避免反复冻融，不仅会影响肉质，还会加快细菌繁殖。

这里也要提醒大家，冰箱并不是万能的保险箱，不管存放什么食材，拿出来使用之前都要仔细检查，如果发现食材已经发黄打蔫、变味甚至发霉，一定要立刻丢弃不要食用。另外亚硝酸盐很容易溶解在水里，烹饪之前充分清洗、浸泡或者焯水，也可以有效降低食材中的亚硝酸盐含量。

重点总结

完全没必要一提到亚硝酸盐就过度恐慌，只要做到科学储存食材、合理处理烹饪，就能放心食用。用好冰箱这个储存好帮手，我们才能吃得安心又健康。