瑞幸全国推含酒精新品，严苛核验要求逼苦三万一线员工？

本文来自微信公众号： 食品内参 ，作者：不浪费读者时间的

5月18日，瑞幸咖啡在全国门店上线了两款含酒精特调新品，分别是“绯色月光”与“可可维也纳”。因为这两款饮品的酒精度超过了0.5%vol，瑞幸总部给门店下发了严格的执行标准：这两款酒饮只支持线下自提，而且门店必须核验购买人身份，绝对不能卖给未成年人。

可谁也没想到，规定刚落地，第一天就引来了一线员工的强烈不满。

一线执行卡点重重，原有效率逻辑被打乱

最近一段时间，不少自称瑞幸门店员工的网友在社交平台集中发帖，吐槽卖这款含酒精新品给他们添了太多麻烦，平添了巨大工作压力。

“我本来就是个做咖啡的，结果现在被逼得要查客人户口”，这句瑞幸员工的吐槽，在社交平台收获了数千个点赞，说出了很多一线员工的心声。

从多个地区门店员工的反馈来看，总部要求：如果点购含酒精饮品的顾客看起来年纪比较小，像是未成年人，门店员工必须要求对方出示身份证核验身份。

大家都知道，瑞幸这套模式的核心，就是靠去人工社交的模式把效率拉满：顾客提前在App或者小程序上下单，门店接单后两分钟就能做好标准化产品，顾客到店拿了就走，把门店的坪效和人效都压榨到了极致。

不少员工吐槽说：早高峰的时候，机器同时压着几十杯的订单，外面外卖骑手还一直在催单。这时候要是碰到一个点酒饮的客人，得硬生生停下手里所有活去查身份证。要是客人没带证件，或者觉得被冒犯不愿意配合，不仅要花好多时间解释、走退单流程，还很容易爆发矛盾，最后客人给个差评。

这种担忧可不是个别员工的矫情。在瑞幸现有的考核规则里，门店出杯超时率、顾客投诉差评率，都是直接和员工绩效工资挂钩的。很多一线员工都觉得，总部制定这款产品的执行流程的时候，完全脱离了门店实际运营的场景，把合规风险、和顾客沟通的额外成本，全都甩给了拿基础时薪的基层员工承担。

一位全职副店长在行业交流群里吐槽：“这根本不是多加十几毫升酒的问题，最麻烦的是直接打乱了吧台整个出餐流转节奏。要是因为查身份证耽误了时间出餐慢，点普通拿铁的客人也会投诉。系统考核我们按秒算出餐速度，却让我们做要花好几分钟沟通的麻烦事。”

推高价酒饮背后：瑞幸告别9.9元低价时代，转向提利润

既然卖含酒精饮品会给门店增加这么多运营负担，瑞幸为什么还要执意推这款产品呢？

过去这么多年，瑞幸靠着“9.9元喝咖啡”的补贴策略，不光彻底改变了中国消费者喝咖啡的习惯，还把自己的门店规模做到了国内顶级。可到了2026年，一边是全球生豆价格一直居高不下，一边是抢市场份额的边际效益越来越低，长期靠9.9元低价抢市场的模式，对单店利润的透支彻底显现出来了。

从今年年初开始，市场就已经发现，瑞幸9.9元优惠券的可用范围一直在悄悄缩小，这其实就标志着，瑞幸靠烧钱换规模的阶段已经结束了，现在企业的核心目标已经从抢市场拓门店，转成了保利润提营收。

可现在消费者心里已经认准了瑞幸就是9.9元一杯，要是直接给美式、拿铁这些基础款涨价，无异于把自己攒了这么多年的客户直接送给竞争对手。所以，推出不参与常规低价活动、自带高溢价的全新产品线，就成了瑞幸悄悄拉高客单价最可行的办法。

这次上线的“绯色月光”和“可可维也纳”，大概率就是承担了这个拉高利润的任务。目前这两款产品定价基本都在15.9元左右，而且不能用9.9元店庆券，也不支持普通的打折优惠券抵扣。

一位长期研究快消赛道的投资机构研究员分析：瑞幸这是想复制之前和茅台联名出酱香拿铁的成功路径。带酒精、主打微醺情绪价值的产品，天生就有更高的定价空间。要是不用增加多少物料成本，就能把一部分顾客的客单价从9.9元拉到15.9元，对提升门店整体毛利来说，帮助会非常大。

不过，和之前出圈的酱香拿铁这种跨界联名不一样，这次瑞幸用自己品牌推出酒精饮品，没有超级IP加持，消费者愿不愿意为这6块钱的溢价买单，还要打一个问号。更关键的是，总部算这款产品纸面毛利率的时候，明显低估了这套核验规则对整个门店系统效率折损带来的隐性成本。

在庞大的商业体系里，那些亲手给顾客做咖啡的一线员工，不该成为被忽略的成本。