别大意！这些常见家常食物饮品，存放不当可能突然炸开

春节假期期间

山东潍坊肖女士家中发生了一件

让人意想不到的“爆炸意外”：

一瓶还没开封的杨枝甘露毫无征兆突然炸开

飞溅的汁液残渣沾满了整间屋子的天花板……

（截图/荔枝新闻）

“过完年回到家开门一看整个人都懵了！”

肖女士说

推测是这款杨枝甘露添加的防腐剂比较少

再加上室内温度偏高

饮品发酵后才引发了爆炸

这件事的相关新闻登上热搜后

不少网友留言表示自己也遇到过类似的情况

引发爆炸的物品五花八门：

杨枝甘露、百香果、鲜榨西柚汁、

自制泡菜、可乐、罐装啤酒……

就连放在保温杯里的养生茶

也出现过突然喷溅甚至炸裂的情况

这些我们日常随处可见的饮品和食物

为什么会突然发生炸裂？

平时怎么存放、取用才更安全？

最近气温逐步回升

这些安全知识一定要牢记

01

鲜榨高糖果味饮品

储存不当很容易爆炸

浏览社交平台可以发现，其实早在好几年前，就有网友分享过被杨枝甘露炸到的经历——不止放在室温下会炸，就算放进冰箱冷藏，也没能躲开意外。

炸开后的百香果汁（图片来自社交媒体）

除此之外，西柚汁、杨梅汁、百香果等，也是网友反馈容易发生爆炸的品类，这到底是什么原因？

其实，这类饮品和食材的核心原料是新鲜水果，本身富含糖分、水分、维生素和多种营养物质，刚好就是细菌、酵母菌等微生物的“天然繁殖培养皿”。

微生物在生长代谢的过程中，会发酵分解食材里的糖分，持续不断产生二氧化碳气体。如果这些饮品装在密封容器里，气体没办法排出去，只能在瓶内不断积累，当瓶内气压超过容器的承受极限后，就会引发爆炸炸裂。

而百香果容易爆炸，是因为它本身的结构就类似密封罐头，放置时间越久，尤其是在温度偏高的环境中，果肉和果汁会持续发酵，气体膨胀速度加快，很有可能撑破果壳炸开。

炸开后的百香果汁（图片来自社交媒体）

为什么放进冰箱冷藏

还是会有爆炸风险？

专业人士指出，自制果汁、市面上主打“鲜榨”“无添加”的果汁饮品，要么不添加防腐剂，要么只添加少量防腐剂，对微生物的抑制能力很弱。哪怕放进冰箱冷藏，也只能减缓微生物繁殖的速度，没办法彻底让微生物停止代谢。如果冷藏时间太长，气体还是会慢慢积累，同样存在爆炸的可能。

怎么才能避免果汁炸开

做到安全存放和取用？>>>

✔ 即买即喝、即做即饮：这是最安全的方式，不给微生物发酵产气留时间，从源头降低风险；

✔ 短期冷藏尽快喝完：如果没办法及时饮用，要趁微生物还没大量繁殖，立刻放进冰箱冷藏，冷藏时间不要超过2天，喝之前可以先轻轻拧开瓶盖放气，再完全打开瓶盖；

✔ 长期冷冻分装储存：冷冻状态下，果汁、果酱会从液态变成固态，固化的状态会阻挡发酵气体快速冲出，气体只能在缝隙中缓慢释放。可以把它们分装到密封保鲜盒或者瓶子里，放进冷冻层保存，吃的时候解冻一份，也可以直接当冰沙食用，能保存1～2个月。

02

汽水、啤酒等碳酸饮料

冷冻会大幅升高爆炸风险

随着气温慢慢转暖，很多家庭都会囤一些可乐、啤酒、气泡水这类带气饮品。

有时候，为了让饮料快点冰透，不少人会把带气饮料直接放进零下十几度的冷冻室——这么做其实会大大增加饮料爆炸的风险！

（图片来自社交媒体）

这类饮料爆炸，大家熟知的原因是“水结冰后体积膨胀”。

但这个原因最多只会让瓶子变形或者胀裂，不会发生剧烈爆炸。

更关键的原因其实是：二氧化碳气体膨胀。

啤酒、汽水、苏打水这类带气饮料，为了让我们喝的时候能感受到气泡在口腔中爆开的酥麻口感，灌装的时候会往液体里压入大量二氧化碳。（啤酒的二氧化碳是酵母发酵产生的，灌装时会尽可能减少二氧化碳流失）

二氧化碳本身不容易溶于水，这些能溶解在水中的二氧化碳，都是靠高压强制压进去的。

当饮料里的水冻成冰之后，原本被高压压在水中的二氧化碳，没了容身之处，会重新变回气体释放出来，在瓶内形成巨大的压强。当压强超过瓶身材料的承受极限后，就会发生爆炸。

也正是因为这个原因，很多汽水的外包装上都明确标注了提示：“禁止加热或冷冻至0℃以下”。

怎么避免带气饮料爆炸？>>>

如果想喝冰镇带气饮料，建议放进冰箱冷藏室冷藏，或者喝的时候额外加冰块，为了安全，千万不要放进冷冻室。

另外，存放和取用的过程中要避免大力摇晃，开瓶盖或者拉环的时候，瓶口不要对着人，防止气体突然喷溅伤人。

03

自制酱料、自酿果酒等

发酵食品一定要定期排气

酱料、泡菜、果酒、米酒这类自制发酵食品，爆炸风险比新鲜果汁还要高。

这是因为制作这类食品的时候，我们会主动创造厌氧、温暖湿润的发酵环境，产气速度和产气量都会大幅提升，让微生物快速繁殖。

如果一直密封存放又没有及时排气，瓶内气压会快速飙升，轻则让容器变形鼓胀，重则直接发生炸裂，甚至可能造成人身伤害。

（图片来自社交媒体）

怎么安全制作发酵食品？>>>

✔ 新手不建议贸然自制：不熟悉发酵流程的新手，很难精准控制微生物繁殖，这类食品尽量选择购买成品，不要自己制作；

✔ 使用专用发酵容器：在家自制辣椒酱、糟辣椒、泡蒜、泡姜、酸豆角这类腌制品，还有自酿青梅酒、米酒、山楂酒等果酒，尽量选用专用容器，比如做泡菜就选带水封结构的专用泡菜坛；

✔ 定期手动排气：如果用普通玻璃瓶、塑料瓶存放，必须每天打开瓶盖轻轻放气，注意放气的时候瓶口不要对着人，排完气再重新密封；

✔ 及时检查：制作完成后要每天观察状态，如果发现容器鼓胀、食材发霉、产生异常异味，一定要直接扔掉，不要抱有侥幸心理；

✔ 打开前先放气：打开发酵食品的容器之前，先轻轻拧松瓶盖释放内部气体，等气压降低之后再完全打开。

注意！

用保温杯泡养生茶、装热水

也要提防潜在的炸裂风险

04

保温杯存放饮品

使用不当也可能发生爆炸

据媒体报道，四川杨女士在家准备吃饭的时候，桌上的保温杯突然炸裂，直接把天花板炸出一个坑，当时保温杯里泡的就是枸杞养生茶。

（图片来自社交媒体）

专家表示，保温杯泡养生茶发生爆炸，大概率是微生物发酵产生了过多气体导致的。

保温杯的内胆、瓶盖缝隙等处很容易藏匿大量细菌，而红枣、枸杞这类食材营养丰富，泡水之后糖类等养分会溶解出来，更适合微生物繁殖。

在温度适宜、完全密封的环境下，时间一长，杯内就会产生大量二氧化碳等气体，内部气压不断升高，最终引发爆炸。

那么

用保温杯只装白开水

是不是就不会出事了？

有媒体报道，广东东莞邱先生的儿子用开水清洗保温杯，拧紧盖子摇晃了几下，杯子瞬间发生爆炸，热气瞬间喷溅出来。

这种情况保温杯爆炸的原因是：热水在密封环境下会产生大量蒸汽，摇晃后会让杯内压力大幅增加，最终导致爆炸。

保温杯这样用才安全 >>>

✔ 装热水先预热：使用保温杯这类密闭性较好的杯子时，最好先用热水预热后倒掉，再重新加入热水，避免温差过大导致气压骤增，造成热水突然喷溅。

✔ 不要把养生食材长时间泡在杯中：冲泡好之后要及时饮用，不能密封久放；

✔ 饮用前提前放气，密封后避免摇晃：喝之前不要一下子把杯盖拧开，可以小心反复开关杯盖释放气体，打开杯盖的时候杯口不要对着人，避免受伤。

编辑：管 磊 | 责编：顾 莹 | 审核：姚皓焜

原标题：《有风险！这些家常食物饮品可能会“爆炸”》

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