冰箱冻肉别久存！超期直接扔，附各类食物保鲜期限

猪排、鸡翅、牛肉片……你家冰箱冷冻层里是不是也躺着几包“遗忘已久”的冻肉？很多人觉得冻肉能长期存放，殊不知冷冻并非永久保鲜，冻肉也有保质期，超期食用暗藏风险。

冰箱冻肉超期别吃

根据《中国居民膳食指南》，在-18℃的冷冻条件下，禽畜类冻肉的保质期约4至12个月，水产类冻肉则为2至8个月。

《中国居民膳食指南》截图

超期冻肉即便外观无异常，也可能已变质，不建议食用，原因如下：

■ 营养流失严重

解冻时，肉类中的水溶性维生素B1、B6、B12等会随汁水流失；不饱和脂肪酸氧化减少，还可能产生醛类、酮类等有害物质，长期食用或增加患癌风险。

■ 口感变差

脂肪氧化会让肉失去原香，出现哈喇味或冰箱味；冷冻形成的冰晶会破坏肉的细胞结构，导致肉质变柴。

■ 温度波动藏隐患

国际标准的-18℃能长期保存食品，但近半数家庭冰箱冷冻层温度高于-18℃，甚至有不少超过-8℃。频繁开关门、断电等会导致温度波动，加上肉本身带有的沙门氏菌、李斯特菌等，反复解冻或温度变化易让细菌大量繁殖，引发肠胃感染或食物中毒。

冻肉出现这些情况赶紧扔

低温仅能延缓细菌繁殖，解冻后若有以下情况，应立即丢弃：

■ 外观异常

正常冻瘦肉呈浅灰色，肥肉为白色。若肉色变为红褐色、灰绿色，或出现白/黑色斑点，说明已变质。

■ 气味改变

变质肉会散发腐臭味，这是微生物分解产生胺类、吲哚等物质导致的，调味料也无法掩盖。

■ 手感黏腻

新鲜肉紧实有弹性，按压后凹陷快速复原，摸起来有轻微油脂感但不黏。变质肉表面会有黏性代谢物，甚至拉丝。

■ 肉汤浑浊

正常肉煮熟后肉汤清澈，变质肉的肉汤则较浑浊。

冰箱各类食物保质期一览

冰箱里哪些食物该扔？哪些能留？一图了解各类食物的存放区域与保存期限

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冰箱存食注意事项

■ 定期清洁消毒

定期检查冰箱，及时清除变质食物；每隔几个月清洗消毒层板、过滤网等部位，抑制病原体滋生。

■ 避免过度存放

食物堆放要留空隙，保证冷空气循环，维持制冷效果。

■ 生熟分开

存放时熟食在上、生食在下，熟食需密封，防止细菌交叉感染。

■ 彻底加热再食用

剩菜放凉后再入冰箱，下次食用前必须彻底热透；剩饭剩菜加热不超过一次。