萧山春日限定鲜！错过需等一整年

最近这段时间

萧山人的朋友圈

又被笋刷屏了

照片多是随手拍下的日常

竹林里刚挖的毛笋还裹着黄泥

端上桌的腌笃鲜汤色奶白

还有晒在阳光下的笋片、笋丝

隔着屏幕都能闻到那若有若无的清香……

萧山人餐桌上四季都有笋，但论“鲜”，春日的笋带着生长的鲜活劲儿，最让人难忘。

新鲜的笋，蒸、煮、炒都合适，从不挑搭配。

说说两道经典菜：腌笃鲜里，“腌”是咸肉，“笃”是小火慢炖的咕噜声，“鲜”全靠春笋。笋块在汤里翻滚，吸足醇厚汤汁，咬一口脆嫩多汁；笋烧肉则是热锅冷油煸香五花肉，金黄微焦时倒入笋片大火快炒，热烟升起，满屋都是笋的鲜香。

笋不一定买，不少人爱自己挖。

挖笋是萧山人乡村踏青的必备项目。

黄泥里的毛笋更鲜甜。内行人进竹林先看地：泥面有细裂缝或露出褐色笋尖，就有“惊喜”。瞅准后弯腰，一铲插土，手腕使劲轻撬，“咔”一声，裹着湿泥的毛笋就出来了。

挖笋、剥壳、装袋一气呵成。

有人图方便，在山里直接剥壳露白笋肉；有人连壳带泥背回家，说能多放两天慢慢吃。

三月中旬到五月前，山上挖的多是毛笋，口感鲜嫩。

吃不完的毛笋，有人趁晴天做勒笋：煮熟后压干、晾晒。老方法用石头木板压一整晚，现在用千斤顶一两个小时就能压干水分。

沥干的笋摊在竹匾上晒三四天，从白变黄再变褐。晒好密封保存，七八月再晒一次防潮，过年拿出来做勒笋烧肉，香气十足。

笋干菜更家常：芥菜切碎腌晒成梅干菜，笋切丝和梅干菜拌匀加盐再晒，就成笋干菜；还有笋干花生同煮加盐晾晒，加话梅做成小零食。

文字/林青颖

图片/区融媒体所前镇分中心 山与自然空间 M SPACE 於立英

资料/区融媒体中心

编辑/於立英

责编/王争青

终审/肖中扬 祝春

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原标题：《萧山这一口鲜！错过再等一整年！》

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