微醺需求引爆市场，销量近百万杯，“国民小吃”酒酿成饮品新爆款
作为国民级小吃的酒酿，在今年春天彻底成为饮品圈的焦点。
爷爷不泡茶推出的“奶芙芙米酒”系列销量已接近百万杯，tea'stone的“分子酒酿茶”在社交平台刷屏。喜茶、茉莉奶白、李若桃等品牌也纷纷推出酒酿相关新品。
酒酿为何能获得行业一致青睐？还有哪些创新方向值得探索？
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销量近百万杯
酒酿成为饮品圈新爆款
近期，酒酿在饮品赛道的热度持续攀升。
爷爷不泡茶于3月推出的奶芙芙米酒系列，包含奶油米酒、蜜桃奶油米酒等产品，据品牌方透露，上线至今销量已接近百万杯，复购率达10%，在近期新品中表现位列Top2。网友评价其“米香与奶香交融，发酵感明显，越喝越香醇”。
4月，该品牌又推出武汉元气蛋，将孝感米酒与凤凰奶、双皮奶结合，其“液体酒心蛋挞”般的口感被消费者称为“升级版蛋酒”。
不仅爷爷不泡茶，今年开春以来，多个品牌都围绕酒酿推出新品。
tea'stone推出分子酒酿茶系列，创新打造“酒酿空气云顶”，被消费者称赞“像云朵一样绵密清新”“如同米其林级别的精致茶饮”。
喜茶上海丰盛里lab店的限定饮品“岩兰·崇明米酿”，将崇明米酿融入茶底与云顶，把在地风味打造出高级感。
茉莉奶白则聚焦中式糖水创新，在部分旗舰店上架桂花酒酿甜品杯。以酒酿奶茶为底，搭配桃胶、西米、阿达子、糯米丸子等多种小料，最后撒上桂花干，花香与米香相互融合，口感丰富多样。
此外，李若桃手作酸奶铺推出酒酿桑葚白糯米酸奶、茶满方庭深圳限定上新凤梨酒酿冰奶、寅乐萃推出有机·奶白酒酿、礼厚茶肆上线台式·豆浆酒酿白水豆花。
酒酿近年来多次被品牌重新开发。喜茶的双城桂花酿、爷爷不泡茶的荔枝冰酿、阿嬷手作的酒酿一米、卡旺卡的徽州酒酿等经典单品，都积累了不少忠实受众。
从区域特色饮品来看，酒酿的热度更是居高不下。从安徽蚌埠发展起来的伟伟冰酒酿，已开设300多家门店，2025年将进入北京、上海市场。湖州的春水德因一杯“乌程酒酿”迅速走红，甚至引发跨城代购的风潮。
曾经多作为地域小料出现的酒酿，如今被品牌持续挖掘，从传统糖水拓展到奶茶、酸奶、咖啡等品类，品类范围不断扩大。行业对酒酿的开发，正进入一个更立体、更深层次的新阶段。
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击中微醺情绪
酒酿具备3个爆款基因
1、健康+轻养生，满足年轻人的微醺情绪
酒酿主要由糯米、水、酒曲构成，无香精、低糖、低卡，符合当下“配料表干净”的消费趋势。
更重要的是酒酿能提供情绪价值。
爷爷不泡茶相关负责人表示，酒酿口感温和甜润，酒精度通常在0.5%vol以下，能提供恰到好处的微醺感——“微醺不醉、解压不宿醉”“上班时的小确幸，下班后的更尽兴”，成为年轻人舒缓焦虑、释放压力的方式。
这一价值早已被市场多次验证。百分茶曾推出的告白芒芒、告白莓莓等饮品，将酒酿与水果、茶底融合，丰富了口感层次，满足了微醺需求，受到消费者的广泛追捧。
2、独特香气+咀嚼感，全年都能打造爆款
与常规饮品小料相比，酒酿的核心优势在于，天然发酵过程中微生物代谢产生独特香气，让产品具有自然的辨识度。
“酒酿自带糯、绵、滑的口感，还有可咀嚼的颗粒感，让产品更具记忆点和差异化优势，能支撑产品从单一风味向多元化、体系化矩阵升级。”爷爷不泡茶相关负责人说道。
目前，除了荔枝冰酿、奶芙芙米酒外，该品牌还推出苹果冰酿、杨梅冰酿、鲜草莓冰酿等多款产品，覆盖不同消费者的偏好。
喜研茶饮创始人刘建国指出，酒酿的上新几乎不受季节限制。
具体而言，春季可结合花香推出樱花米酿，贴合春日氛围；夏季融合果味推出荔枝米酿、青提米酿、杨梅米酿等清爽款式，适配解暑需求；秋季打造桂花米酿，呼应季节风味；冬季推出红枣姜米酿，主打温润暖身。
3、作为传统风物，更容易讲述地方故事
酒酿是中国传统美食，承载着各地的饮食文化，是品牌讲述故事的良好载体。
从孝感米酒、崇明老白酒、延边米酒，到黄桂稠酒、桂花冬酿、墨江紫米酒酿，相似的原料与酿造过程，在不同水土下形成了各具特色的工艺与口感，为饮品创新提供了丰富的在地化素材。
对于消费者来说，喝一杯酒酿饮品，不仅能获得味觉上的新鲜感，还能感受到家乡味与亲切感，极易引发情感共鸣。
目前，爷爷不泡茶、卡旺卡已分别联动非遗工艺、非遗传承人打造酒酿饮品。百分茶研发中心负责人杨世忠认为：“未来将进一步走向在地化、精细化，结合各地非遗技艺与特色食材，打造具有地域标识的饮品，这种趋势将愈发普遍。”
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高级感、年轻化
酒酿还有这些创新方向
既然酒酿具有爆款基因，还有哪些值得关注的应用方向呢？
1、酒酿冰奶、酒酿气泡，打造春夏清爽感
去年夏天，酒酿与奶底的组合已涌现出不少爆款：茉莉奶白的荔枝米酿冰奶，宝珠奶酪的活酒酿冰奶、抹茶玫瑰酒酿冰奶等，均凭借清爽口感收获大量人气。
“酒酿的核心价值在于提供风味。尤其是酒香与奶香的结合，记忆度和口感都很讨喜。”杨世忠表示。
刘建国指出，酒酿的兼容性极强，与茶、果、花、冰淇淋、咖啡都能融合，花香和果香的搭配接受度更高，更容易在市场中出圈。气泡果味米酿也有较大的探索空间。
2、特调升级，把酒酿做出高级感
让传统酒酿更具年轻化，是下一阶段的重要方向。
“可以尝试酒酿特调，用新形态、新体验重新呈现酒酿风味。”杨世忠说。
资深研发梁永基提出，酒酿创新可以更精致：比如开发米酿风味泡沫、米酿风味奶盖，或将酒酿做成冻冻等小料，通过口感层次的升级，激发消费者的尝试欲望。
需要注意的是，由于酒酿含有微量酒精，品牌方在上新时应清晰、明确地做好风险提示，比如“产品含微量酒精，未成年人、孕妇、哺乳期女性、驾驶人员、酒精过敏者及易感人群不建议饮用”，避免因信息不对称引发消费争议。
结语
风味总会轮回，经典总会获得新生。
用年轻人喜欢的形式重新演绎传统食材，在“老品新作”的过程中，下一个爆款或许就在路上。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。
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