美味虽诱人，这三种油需适量食用！

在日常生活里

不少人热衷于用猪油炒菜、

享用牛油火锅、

用黄油煎制牛排

的确，动物油脂能让饭菜香气四溢

但过量摄入

或许会对身体健康造成不良影响

01

研究表明：猪油、牛油、黄油

可能加快肿瘤生长

2025年7月，哈佛医学院的研究团队在《自然-新陈代谢》（Nature Metabolism）期刊上发布了一项研究成果。该研究发现，以猪油、牛脂、黄油等动物脂肪为主的高脂肪饮食，会降低免疫细胞的功能，从而加速肿瘤生长；而植物脂肪则能保护免疫细胞的功能，使其维持抗肿瘤的作用。

研究人员开展动物实验，给小鼠分别喂食“常规食物”和“高脂饮食”（包含猪油、牛油、黄油、椰子油、橄榄油或棕榈油），随后给小鼠皮下注射黑色素瘤细胞，观察这些黑色素瘤细胞的生长速度。

最终结果令人意外：食用动物油脂（猪油、牛油、黄油）的小鼠，其肿瘤生长速度比“常规食物”组的小鼠更快；而食用植物油脂（椰子油、橄榄油、棕榈油）的小鼠，肿瘤生长速度与“常规食物”组的小鼠没有差别。

简单来说，不同类型的油脂会对肿瘤生长速度产生影响。经常食用动物油脂（猪油、牛油、黄油）可能会加速肿瘤生长。研究人员进一步研究发现，动物脂肪会通过代谢物抑制抗肿瘤免疫，进而加快肿瘤生长；而植物油脂则能保留免疫功能，延缓肿瘤发展。

02

更换家中食用油

可大幅降低死亡风险

2025年3月，《美国医学会杂志-内科学》刊登了一项随访33年、涉及22万成年人的研究。该研究发现，用植物油脂替代动物油脂（黄油），能显著降低死亡风险。

研究重点对比了动物油脂（黄油）和植物油脂（大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油、红花油）的日常摄入量。结果显示：

➤ 动物油脂摄入过多会增加死亡风险：与食用黄油最少的人群相比，食用动物油脂（黄油）最多的人群总死亡风险上升了15%。

➤ 用植物油脂替换黄油可降低死亡风险：用植物油脂（尤其是菜籽油、大豆油和橄榄油）替换动物油脂（黄油），能明显降低死亡风险。例如，用等量的植物油脂替换每天10克的黄油，预计可使总死亡风险降低17%，癌症死亡风险降低17%。

03

不同种类的食用油

应经常交替食用

据了解，优质食用油需具备三个要素：相对合理的脂肪酸组成；富含维生素E等营养伴随物；不含或极少含有害物质。

烹调油中99%以上的成分是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸方面。脂肪分为饱和脂肪酸（常见于肥肉、全脂奶、乳酪、椰子油、棕榈油）和不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）。从营养学角度来看，不饱和脂肪酸含量较高的油相对更健康。

当然，不存在“绝对完美”的食用油，专家建议要经常更换食用油，不要长期只食用一种油。很多人认为经常换油就是更换不同品牌，但实际上应根据脂肪酸构成不同的品种来更换。不同食用油的耐热性不同，适合的烹调方法也不一样，可通过一张图表来了解。

04

日常健康用油

记住这3点

01

购买正规食用油

选择正规工厂生产的食用油，避免使用小作坊的土榨油或家庭自榨油。

02

控制食用量

使用带有刻度的油壶，以便按照每人每天烹调油25~30克的标准来控制用量。比如一家三口，一天的食用油总量为75克，将其合理分配到一日三餐中即可。

03

注意保存方法

食用油开封后容易氧化，建议购买1~1.5升的小包装油，开封后一个月内吃完。除非家里人口较多，否则不建议购买五六升的大桶油。最好用深色玻璃容器分装，并确保密封，避免阳光照射，远离热源。

编辑：管 磊 | 责编：顾 莹| 审核：姚皓焜

原标题：《“三种油”再香也要管住嘴！》

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