自制网红霉豆腐？这些健康风险得警惕！

清明假期来临，不少人想尝试自制网红美食霉豆腐来犒劳自己，但这背后的健康风险可不能掉以轻心！

今天，我们特别邀请浦东新区疾病预防控制中心的赵宜静、周弋主任医师以及戴菁技师，为大家科普霉豆腐相关的健康知识。

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霉豆腐的“霉”究竟是什么？

霉豆腐可不是豆腐自然腐败发霉的产物。

它是通过毛霉菌、根霉菌等有益菌种，在合适的温度与湿度条件下进行可控发酵制成的，这和食物因霉菌污染而发生的霉变有着本质区别。

毛霉菌能分泌多种酶，让豆腐质地变软，还能赋予其鲜美的独特风味。

这两种有益菌会在豆腐表面形成白色的细密菌丝，也就是我们看到的那层白色绒毛。

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为什么家庭自制霉豆腐风险高？

制作霉豆腐对温度、湿度、菌种以及卫生条件都有严格要求，所以不建议大家在家自制。

①杂菌污染风险：如果发酵用的容器和工具没有彻底消毒，也没保持干燥，很容易被青霉、念珠霉等杂菌污染，导致豆腐表面出现蓝色、灰色等异常霉斑。

另外，蜡样芽孢杆菌等致病菌也可能污染原料，食用后容易引发呕吐、腹泻等食物中毒症状。

②发酵条件有限：工厂的发酵车间能将温度和相对湿度稳定控制在毛霉菌生长的最佳状态。

家庭自制很难达到这样的条件，反而给杂菌的生长提供了机会。

③储存不当易变质：发酵后期要是密封不严、储存温度不合适，或者在取用过程中因为手部接触等环节造成二次污染。

这些情况都容易导致杂菌滋生，让霉豆腐变质。

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如何安全享用霉豆腐？

①通过正规渠道购买：建议大家购买正规厂家生产的霉豆腐，购买时要注意查看生产日期、保质期和生产许可证编号。

②正确储存，干净取用：把霉豆腐放在阴凉干燥的地方，避开高温高湿环境。

开封后，如果发现霉豆腐表面出现非白色的霉点，或者有异味，一定要马上整瓶丢弃。

取用时，要使用干净且干燥的餐具，避免污染剩下的霉豆腐，取用后立即密封并放入冰箱冷藏储存。

③嘌呤含量高，不宜多吃：霉豆腐虽然味道鲜美，但盐和嘌呤的含量都比较高。

高血压、肾病、痛风患者，还有儿童、孕妇等人群，食用时应浅尝辄止。

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原标题：《想要自制“网红美食”？健康隐患不能忽视！》

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