周末美味食谱：香椿拌猪肝

香椿拌猪肝

周末时光又至！今天，小编特邀复旦大学附属金山医院营养科的高兴雪老师，为大家带来一道香椿拌猪肝的制作教程~

所需原料：

猪肝200克，香椿150克，生姜3片，大蒜2瓣，香菜1小把，料酒、香醋、香油、淀粉各1勺，生抽2勺，白胡椒粉半勺，盐少许。

详细做法：

1. 将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡约30分钟，期间换水2-3次以去除血水。浸泡后沥干水分，加入料酒、淀粉和生抽抓匀，腌制15分钟。

2. 香椿洗净，锅中水烧开后放入焯烫1～2分钟，捞出后过凉水，沥干水分切成段。

3. 另起一锅，加入足量清水和生姜片，水沸后转中小火，逐片下入腌制好的猪肝，煮至猪肝完全变色且无夹生，捞出后过凉沥干，切成细条以便拌匀。

4. 大蒜切末，香菜切段，将生抽、香醋、盐、白胡椒粉、香油混合搅拌均匀制成料汁。把香椿段和猪肝条放入大碗中，倒入调好的料汁充分翻拌均匀，最后撒上香菜段点缀即可。

营养点评：

猪肝的营养密度很高，含铁量丰富，还富含维生素A和B族维生素，有助于保护视力、缓解眼干、改善春日疲劳。

香椿含有丰富的维生素C，能促进猪肝中铁元素的吸收，提升补血效果，同时其膳食纤维可促进肠道蠕动，减少猪肝中胆固醇的吸收。

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原标题：《香椿拌猪肝丨周末美食》

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