潮汕春分味：一煲青翠里的春日私语

韩江风过，春已行至半程

开元寺的檐角旁

玉兰在晨钟暮鼓间悄然绽放

不与群芳争艳，只在春风里吐露暗香

春分时节，昼夜均分，寒暑相平

潮汕人家的砂锅里

正候着一样时令珍馐

春菜是此时最惹眼的一抹青翠

叶肥茎嫩，满含水灵灵的生机

它在冬春交替的田垄间蓄力

赶在春分蓬勃生长

恰是最应时、最鲜美的那一口

当季春菜。图/视觉中国

水土不同，风味各异

潮汕春菜特指凤尾春芥菜

身形修长，叶片如凤尾舒展

烹煮后软糯清甜

略带一丝清苦

细品之下又有回甘

潮汕春菜。羊城晚报资料图

砂锅是潮汕人留存春意的巧思

无需繁杂工序，只需几块鲜嫩排骨

与春菜一同慢火细炖

汤清见底，菜色依旧青翠

潮汕春菜煲。羊城晚报资料图

点睛之笔是那勺豆酱

沿锅边淋入，快速翻炒

菜叶吸足肉汁的醇厚

又裹上豆酱的咸香

一筷子夹起，软糯即化

那恰到好处的咸鲜

正是潮汕人常说的“合味”

豆酱炒春菜。羊城晚报资料图

春分已至，万物皆安

不寒不燥，不慌不忙

愿你的生活也恰如其分

今年春分恰逢龙抬头

祝抬头见喜！

来源 | 羊城晚报、羊城派、金羊网

文案 | 魏礼园

视频 | 陈健怡、何晓晨

统筹 | 吴瑕

监制 | 郑华如

编辑 | 赵翊辰

校对 | 周勇

原标题：《潮汕人的春分，藏在这一煲青翠里》

阅读原文