别再只关注草莓和芭乐，这款“绿色水果”正席卷春夏饮品市场
近期，饮品行业刮起了一阵清新的绿色风潮。
茉酸奶、树夏等品牌的牛油果系列产品持续热销，奈雪、阿水大杯茶、陈文鼎、李若桃等品牌也纷纷推出相关新品。牛油果俨然成为品牌讲述健康故事的“流量密码”。
从曾经的小众水果到如今的春夏刚需，牛油果是如何实现热度持续升温的呢？
01
春夏新品密集上市
牛油果产品销量火爆
进入春季，牛油果相关产品的上新速度明显加快。
3月13日，奈雪纤·Studio深圳海岸城店开业，门店限定款“半颗牛油果酸奶昔”受到消费者的热烈追捧，不少消费者评价其“口感丝滑、果味浓郁”，在社交平台上引发了一波种草热潮。
还有更多品牌加入推新行列，阿水大杯茶推出“牛油果燕麦爆珠酸奶”，陈文鼎带来“牛油果奶昔”，李若桃手作酸奶铺也新增了牛油果系列产品，冰雪时光则补充了“浓抹牛油果冰冰乐”——一杯杯“绿色饮品”正在吸引大量年轻人的目光。
除了新品密集推出，茉酸奶的“牛油果酸奶奶昔”、树夏的“羽衣甘蓝牛油果奇亚籽燕麦爆珠酸奶”、酸奶罐罐的“牛油果羽衣甘蓝超模绿”等经典产品，长期占据品牌销量榜单，为牛油果的热度提供了稳定支撑。
从头部品牌到区域连锁品牌，利用牛油果打造健康爆款产品，已经成为主流的新品开发思路。
尤其是春节过后，体重管理、健身热潮持续升温，健康饮食成为消费共识，这为牛油果饮品的畅销奠定了坚实基础。
咖门2025年度监测数据显示，在42个主流茶饮品牌中，有15个品牌累计推出了49款牛油果相关产品，且上新时间高度集中在3月至5月。这表明，牛油果已成为春夏新品阵营中的主力。
牛油果的应用范围也在不断拓宽。在这49款产品中，与羽衣甘蓝搭配的有21款，还出现了皱叶甘蓝、西兰花、菠菜、薄荷等搭配元素。产品类型从基础奶昔延伸到果蔬饮、液体沙拉，品类日益丰富。
部分牛油果产品已成为“菜单常驻款”。
2023年至2026年，Tims天好咖啡连续4年推出“牛油果生椰冷萃”；肯德基旗下KPRO肯律轻食的“羽衣甘蓝牛油果酸奶昔”也长期在售。
供应链端的反馈更为直观。全球知名冷冻餐饮食品品牌辛普劳透露，其牛油果产品的出货量每年以双位数的比率增长。市场需求的持续增长，印证了牛油果的长期发展潜力。
02
从尝鲜小众到春夏刚需
牛油果的三大爆款基因
近年来，小众高价值水果掀起了一波又一波的热潮，但真正能够跨越周期、从小众走向大众的并不多。牛油果能够脱颖而出，正是因为它契合了当下饮品爆款的三个基本特质：健康、美观、美味。
1、公认的超级食材，营养丰富且价值感高
牛油果能在饮品市场占据一席之地，核心在于其健康价值和功能属性。
它富含优质脂肪和膳食纤维，被誉为“超级食物”“森林奶油”，经过长期的市场教育，大众对其“高价值感”已有普遍认知。
品牌在推出新品时，多围绕健康代餐、营养能量、液体沙拉、超模同款等关键词进行宣传，不断提升饮品的价值感。
近两年，天然、营养、无添加已从饮品消费的加分项升级为必选项，牛油果低GI、高营养的特点，精准满足了健身人群、精致白领、宝妈群体的核心需求。
饮用一杯牛油果饮品，也是健康生活、自律向上的一种心理体现。这种情绪价值，足以促使消费者反复购买。
2、自带春夏氛围，颜值高且易于传播
春夏饮品，颜值是重要的加分项。牛油果天然的果绿色，自带清新、轻盈的风格，本身就是一种视觉符号。
Tims天好咖啡的牛油果生椰冷萃，通过牛油果泥挂壁打造记忆点，呈现出清爽的感觉；
茉酸奶的芭乐牛油果酸奶奶昔、茶救星球的牛油果粉芭乐，将牛油果与芭乐搭配成粉绿组合，“随手一拍就能出片”；
ARTEASG啊T曾推出的牛油果星球蓝椰，用牛油果泥挂壁搭配藻蓝蛋白冰沙，做出“地球配色”，充满趣味。
利用牛油果丰富饮品的视觉层次，打造“新型社交货币”，既能满足年轻人的打卡需求，也能帮助品牌实现高效曝光。
3、天然的产品基底，适配多种饮品类型
牛油果自带绵密细腻的口感，风味温和，在提升饮品醇厚感和顺滑度的同时，对整体风味的影响较小。
这种可塑性和适配性已经得到了反复验证。如今果蔬饮品广泛流行，用牛油果搭配羽衣甘蓝、菠菜等食材，能够中和涩感，让健康型果蔬汁更容易入口。
Wagas的“大力水手”，将牛油果与羽衣甘蓝、菠菜、苹果、梨、奇亚籽组合，口感平衡；gaga的“椰椰牛油果”，则是用牛油果与羽衣甘蓝、红苹果、香椰水搭配，清新顺滑。
与酸奶、椰乳融合，牛油果更能带来“浓而不腻、风味清新”的层次感，帮助产品在众多清爽型饮品中建立独特的辨识度。
如今，茶饮、咖啡赛道也频繁出现牛油果的身影，抹茶牛油果、牛油果奶盖、牛油果拿铁已成为常见的应用。
牛油果的绵密质地还天然适合制作冰品，比如茉酸奶推出的“开心牛油果有机酸奶MOLATO”酸奶炒冰，宜家家居的牛油果风味冰淇淋，进一步覆盖了下午茶和餐后场景。
03
把握春夏黄金期
冷冻牛油果成破局关键
牛油果热度居高不下，但品牌在实际运营中普遍面临一些现实问题：
鲜果依赖进口，运输和储存成本较高；熟度管理难度大，门店现切容易氧化褐变；更适合制作冷饮，存在明显的季节限制。
如何降低成本、稳定品质？怎样最大化利用春夏的黄金窗口期？
对此，业内已有普遍共识：牛油果要打造爆款，比拼的不仅是研发创意，更是供应链能力。
而冷冻牛油果，或许是当下切实可行的破局路径。目前，市场上已有不少成熟的供应链企业推出了针对性的冷冻产品。
以辛普劳为例，其在哈斯牛油果的核心产区墨西哥布局了自有工厂，采用全人工采摘筛选，从源头把控品质。同时依托HPP低温高压杀菌技术，在产地即时锁鲜，使牛油果保持最佳成熟度，保留原生风味和营养。
在门店端的优势更为直观：解冻即可使用，无需切果、挖泥、捣制。降低了操作成本和时间，让每一杯产品的口感、颜色、风味都能标准化出品，减少损耗和浪费。
在应用方面，冷冻牛油果泥、牛油果丁、牛油果半等多种形态，也为品牌留出了充足的创新空间。适配茶饮、咖啡、果汁、酸奶等不同场景，既可以作为基底，也可以作为装饰，中小品牌无需投入过高的研发成本，也能打造出高颜值、高价值感的产品。
凭借产地布局和冷链体系，像辛普劳这样的企业已实现全年稳定供货。这意味着，不同价位的品牌都能更从容地将牛油果纳入常规菜单。
结语
牛油果的火热，是健康消费升级的必然结果。
从曾经的小众爆款到如今的春夏菜单常驻款；从单一的奶昔产品到全品类延伸，牛油果的发展空间依然很大。
对于品牌而言，抓住牛油果春夏上新的窗口期，或许就能在接下来的饮品旺季中，多一个打造爆款的机会。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。
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