汇龙潭边话荸荠

1小时前

这两天经过小区的修车摊，瞥见旁边摆着一柳筐荸荠，询问后才知道是摊主老王从老家带来的。

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荸荠在古代被称为凫茈，有些地方也叫马蹄、水栗、乌芋等。小时候住在乡下，每到夏天，家人会把荸荠种在低洼的水田里，等冬天就能成熟采收。采挖荸荠可不是件轻松事，汪曾祺在《受戒》里就描写过：“荸荠藏在烂泥里。赤了脚，在凉浸浸滑溜溜的泥里踩着。哎，一个硬疙瘩！伸手下去，红紫红紫的荸荠。”

荸荠形状扁圆，外皮呈紫红或紫黑色，果肉洁白、脆嫩多汁，自古以来就有“地下雪梨”的美誉。它的吃法很多，生吃、煮着吃都可以。新鲜的荸荠洗净剥皮直接吃，果肉清脆、汁水饱满。我却更喜欢连皮带肉一起吃，不仅甜滋滋的汁水丰富，嚼到最后还会剩下一小团渣滓，得慢慢咽下去，这种独特的感觉只有吃过的人才能体会。就像周作人说的：“荸荠自然最好是生吃……有特殊的质朴与新鲜的味道。”

荸荠还能用来炒菜，口感鲜美又营养丰富。削了皮的荸荠切片和猪肝同炒，猪肝的鲜香和荸荠的甜脆搭配得恰到好处；用荸荠炒黄鳝、鱼片、肉丝、猪腰、虾仁等荤菜，更是清爽鲜嫩、味道绝佳。现在，不少高档酒店也有荸荠炒肉片、烩肚片这类菜肴，满足人们尝鲜的需求。

眼下正是荸荠上市的时节，您要是懂它的美味，不妨买些尝尝。

撰稿：陆金美

编辑：刘静娴、袁悦