春季尝鲜需科学！这些春菜食用禁忌你了解吗？

随着气温逐步回升

各地的春笋、香椿等春菜纷纷上市

春菜虽美味且富含营养

但食用时也得讲究方法、控制分量

春菜滋味鲜

千万别贪食

在众多春菜里，口感脆嫩的春笋是许多家庭餐桌上的常客。

春笋含有多种矿物质，其中钾元素含量较高，每100克春笋约含300毫克钾，对调节血压有一定帮助。同时，春笋还富含植物蛋白，能与动物蛋白相互补充。

不过，春笋中也含有草酸、鞣酸以及大量粗纤维。这些成分难以消化，过量食用容易损伤胃黏膜，导致消化不良、胃胀、反酸等不适症状。

哪些人要谨慎食用春笋呢？

肠胃功能较弱的幼儿、老年人，或者本身患有胃肠道疾病的人群，应减少食用量。

过敏体质的人也不宜多吃春笋，否则可能加重过敏反应，引发过敏性鼻炎、荨麻疹等过敏性疾病。

有肾结石病史或存在肾结石风险的人群同样需要谨慎食用。因为春笋中的草酸容易与体内的钙结合形成草酸钙，可能导致肾结石、尿路结石等问题。

食用香椿、蕨菜等春菜也需注意

不止春笋，很多春菜都不适合过量食用。

比如，香椿含有较多亚硝酸盐，过量食用可能出现头晕、乏力等症状；蕨菜中含有原蕨苷，过量食用可能引发嘴唇发紫、腹痛等情况；韭菜的粗纤维含量高，过量食用容易引起肠胃不适；荠菜、马兰头等春菜的草酸和纤维含量也较高，过量食用可能导致消化不良、胃胀。

如何正确品尝“春味”

食用前做好处理

春菜营养丰富，但像春笋、香椿这类蔬菜含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用。

“焯水”并非简单用水煮

不同蔬菜的焯水时间不同，时间太短可能达不到效果。

叶菜类焯水1到2分钟即可，而且要先焯水再切菜，避免营养流失。

对于纤维含量高的蔬菜，焯水时间可以适当延长。这类蔬菜中不耐高温的维生素含量较少，延长焯水时间不会影响其营养价值。

另外，焯过菜的水不要重复使用。草酸易溶于水，焯水时间越长、焯水的蔬菜种类越多，汤汁中的草酸含量就越高。

一次不要吃太多

以春笋为例，每天的建议食用量不超过200克（生重），同时要避免连续多日食用，防止因纤维素摄入过多刺激肠胃。

注意饮食搭配

春季蔬菜种类多样，建议多样化食用，并且做到荤素搭配，以获取更全面的营养。

春菜虽美味

食用别过量

要防止出现消化不良

甚至消化道出血等意外情况

原标题：《春天尝鲜要“会吃”！这些禁忌很多人不知道→》

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